ສະເຕັກ vacio (pronounced vah-SEE-oh) ແມ່ນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເທດອາເຈນຕິນາ - ມັກຈະຖືກແຕ່ງກິນເປັນ asado , ໄລຍະທົ່ວໄປສໍາລັບອາຫານ Argentine - ແລະໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ bavette , steak frites
ສະບູ່ເຫລົ້າແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາ ການຕັດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບລູກຄ້າ , ເນື່ອງຈາກຂະຫນາດຂອງມັນ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການໃຫ້ອາຫານກຸ່ມຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ການຕັດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການ ຕັດທຽນ , ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ steak flank. ມັນ hangs ພາຍໃຕ້ loin ແລະຖືກ cushioned ໂດຍທ້ອງງົວຂອງ, ເຊິ່ງປົກປ້ອງຊີ້ນງົວດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງໄຂມັນ. Vacio ປົກກະຕິແລ້ວມີນໍ້າຫນັກປະມານ 4 ຫາ 5 ປອນແລະສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນເອກະຊົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນອາເຈນຕິນາ, ມັນແມ່ນທົ່ວໄປທົ່ວ grilled ຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ທາງອ້ອມ.
ການປຸງແຕ່ງແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ - ເກືອບ ພຽງແຕ່ເກືອ - ແຕ່ວ່າຊີ້ນງົວແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍ ນ້ໍາຊອດຊິຊິຣີຣ໌ ເຊິ່ງເຮັດຈາກຜັກຊີ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາມັນມະກອກຫຼື salsa criolla , ເປັນຊ້ອນງ່າຍໆຂອງຜັກບົ່ວ, ຫມາກເລັ່ນແລະສົ້ມ.
ວິທີການແຕ່ງກິນ Steak Steak
ການປຸງແຕ່ງອາຫານແນະນໍາຂອງ steak vacio ແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການກໍານົດໄວ້ເບື້ອງຕົ້ນໃນທຸກໆດ້ານໃນ grill ຮ້ອນຫຼາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ວ່າຈະຍ້າຍອາຍແກັສໄປຫາຫນຶ່ງຂ້າງຫຼືປິດທັງຫມົດແຕ່ຫນຶ່ງອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນໃນໄຟຟ້າໄຟຟ້າຫຼື propane. ກວມເອົາເຕົາອົບ, ແລະໃຫ້ເຕົາອົບສະບາຍຊ້າໆ, ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຕົນເອງໃນ ເຕັກໂນໂລຢີອ່ານໄດ້ທັນທີ ເຂົ້າເຖິງ 128 ຫາ 132 F ສໍາລັບການຫາຍາກຂະຫນາດກາງ.
ໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ steak 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນ thinly ໃນທົ່ວເມັດພືດ.
Bavette Steak
ດັ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, ການປະທ້ວງໄຂມັນໃນຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງດຽວກັນຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານເບຍໃນເວລາທີ່ເຂົ້າສະບູ່. ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຂອງ steak bavette, ແຕ່ bavette d'loyau ແມ່ນ steak ທີ່ຄືກັນກັບ vacio ໄດ້. ການປຸງແຕ່ງເປັນ steak bavette ແຕກຕ່າງກັນ; ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການເຂົ້າແກງຫຼືແຊ່ໃນມັນເບີ.
steak ຄວນໄດ້ຮັບການຕັດເຂົ້າໄປໃນ steaks ບຸກຄົນແລະ marinated ພຽງແຕ່ໃນ 1 ຈອກ olive ນ້ໍາ, 1/4 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ແລະ 1 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ thyme, ແລະບາງຄັ້ງ, ຜັກທຽມ (1 ຫຼື 2 cloves minced), ສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງ.
To Pan-Sauté Bavette Steak
- ເອົາຜັກຫອມ 1 ຈອກແລະວາງຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ຮ້ອນເຕົ້ານົມຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເບີ 3 ບ່ວງ unsalted ບວກ 1 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາເວີ.
- ຕື່ມ steaks ກັບແຊ່ແລະsauté 1 ນາທີໃນແຕ່ລະຂ້າງ. ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນໃນກາງ, ຮາກສະບຽງອາຫານດ້ວຍເກືອ Kosher ແລະ pepper ດິນສົດ, ແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງ steaks 6 ຫາ 8 ນາທີ.
- ເອົາແກະສະເຕັກຈາກເຕົ້ານົມແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາພັກຜ່ອນໃນຄະນະຕັດ. ລ້າງ 2 ບ່ວງເພີ່ມເຕີມຂອງມັນເບີໃນແກະສະຫຼັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຫໍ່ຫໍ່ທີ່ດີ. ຕົ້ມ ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ 2 ນາທີຈົນກ່ວາອ່ອນແລະພຽງແຕ່ເລີ່ມ caramelize.
- ຕົ້ມຕົ້ມເຂົ້າຫນົມຫວານໃສ່ເຂົ້າຈີ່ແລະບ່ວງກາບແລະມັນເບີຢູ່ເທິງສຸດ.