ການກໍາຈັດໄກ່ເກືອແມ່ນການປຸງແຕ່ງ, ການເພີ່ມເຂົ້າຈີ່, ປຸງແຕ່ງເປັນ stews ຫຼືຮັບໃຊ້ເປັນຊີ້ນເຢັນ.
ການກະທໍາຜິດແມ່ນໄລຍະການລວບລວມສໍາລັບອະໄວຍະວະພາຍໃນແລະ entrails ຂອງສັດທີ່ຖືກຂ້າຕາຍ. ອະໄວຍະວະພາຍໃນປະກອບມີຫົວໃຈ, ປອດ, ຕັບ, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ລີ້ນ, spleen ແລະສະຫມອງ; entrails ອ້າງອີງເຖິງສ່ວນຕ່າງໆຂອງລະບົບກະເພາະລໍາໄສ້ເຊິ່ງປະກອບມີກະເພາະອາຫານ, ລໍາໄສ້ຂະຫນາດນ້ອຍແລະລໍາໄສ້ໃຫຍ່. ຫມວດທີສາມຂອງການບໍລິໂພກທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ອະໄວຍະວະພາຍໃນຫຼື entrails ລວມທັງຫມົດຂອງສັດທີ່ຄ້າຍຄືຕີນ, ຫູ, ດັງ, ຕາ, ຫາງແລະຜິວຫນັງ.
ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານ; ບໍ່ແມ່ນການເດີນທາງທີ່ແປກປະຫລາດຫຼືກິນເຂົ້າຈີ່ແຕ່ເປັນອາຫານປະຈໍາວັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫມາຍທີ່ສົມບູນແບບແຕ່ວ່າມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ວ່າວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເຂດອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນກວ້າງຂວາງ.
01 of 09
ຫົວຫມູຂອງ
ແຫຼ່ງຮູບພາບ / ຮູບພາບ Getty ທ່ານຈະຮູ້ສຶກແປກໃຈຫລາຍເກີນໄປທີ່ຮູ້ວ່າຄວາມແຊບຊືມທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນເນີຍແຂງບໍ່ມີຊີດທຸກຢ່າງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ມີອາຫານເຢັນທີ່ມີສ່ວນຕ່າງໆຂອງຫົວຂອງສັດ? ເນີຍແຂງຫົວເລີ່ມຕົ້ນໃນເອີຣົບ, ໄດ້ພົບເຫັນວິທີການອາຊີແລະໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ເນີຍແຂງຕັດດ້ວຍຫົວຫົວຂອງຫມູແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ສຸດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຄື່ອງດື່ມ sandwich .
ແລະພຽງແຕ່ພາກສ່ວນຂອງຫົວຫມູແມ່ນກິນໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້? ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຍົກເວັ້ນກະດູກ. ແກ້ມ, ດັງ, ສະຫມອງ, ຫູແລະລີ້ນແມ່ນທັງຫມົດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ! ຕາຍັງກິນໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍເຫັນພວກມັນກິນທັງຫມົດ.
ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ຫົວຫມູທັງຫມົດຂອງຕົ້ມຕົ້ມ, ເຢັນແລະຂົມແມ່ນເອີ້ນວ່າ ulo crispy. ຫົວຫມູທັງຫມົດຂອງ roasted ຊ້າໆແມ່ນ lechon ulo .
02 of 09
ພາສາ
Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images ເນື້ອງອກແລະຫມູຫມູແມ່ນທັງກິນໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຜູ້ຕັດສິນໄດ້ຕັດສິນໃຈຕັດແລະຂື້ນກະດູກແລະກະດູກຫັກ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນເຮັດໃນເຮືອນຄົວ.
ເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດລີ້ນ, ມັນຈະຖືກລ້າງດ້ວຍປະສົມຂອງສົ້ມແລະເກືອກ້ອນຫີນຫຼັງຈາກນັ້ນຜິວຫນ້າຖືກຂູດດ້ວຍມີດ. ຂະບວນການນີ້ໄດ້ຖືກຊ້ໍາອີກຄັ້ງຈົນກ່ວາທັງຫມົດລ້າໆໄດ້ຖືກລຶບອອກ.
ເມື່ອສະອາດແລ້ວ, ລີ້ນຈະຕົ້ມຈົນກ່ວາອ່ອນໂຍນ. ຜິວຫນັງດ້ານເຄັ່ງຄັດຂອງເຕົ້ານົມງົວຈຶ່ງຖືກປອກອອກຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຜິວຫນັງຂອງລີ້ນຫມູໄດ້ຖືກຂູດດ້ວຍມີດ.
03 of 09
ສະຫມອງ
Roger Phillips / Collection: Dorling Kindersley / Getty Images ມັນແມ່ນພໍ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າຜູ້ທີ່ໄດ້ສອນຂ້າພະເຈົ້າວ່າຈະຮູ້ຈັກສະຫມອງຂອງສັດ. ລາວຕ້ອງລະມັດລະວັງປອກເປືອກທີ່ປົກຄຸມມັນແລະເອົາອອກເສັ້ນເລືອດຫຼາຍເທົ່າທີ່ລາວສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ທໍາລາຍມະຫາຊົນທີ່ມີສີຄີມ. ລາວຕ້ອງເອົາຊະນະສະຫມອງທີ່ສະອາດ, ໃຫ້ອາບນ້ໍາມັນໄວ້ໃນໄຂ່ທີ່ຖືກຕີໃຫ້ເປັນລະດູແລ້ງແລະຈືນເຂົ້າຈີ່. ໂອ້, ຂ້ອຍຮັກມັນແນວໃດ!
ມັນກໍ່ແມ່ນພໍ່ຂອງຂ້ອຍທີ່ໄດ້ສອນຂ້ອຍກ່ຽວກັບວິທີ crack ເປີດຫົວໄກ່ທີ່ປຸງແຕ່ງ, ຕັ້ງສະຫມອງແລະຂູດອອກໃນຊິ້ນຫນຶ່ງ. ຂ້າພະເຈົ້າສັ່ງໃຫ້ສິ່ງທັງຫມົດໃນປາກຂອງຂ້າພະເຈົ້າແລະມີກິ່ນຫອມຂອງຄີມທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຕີບໂຕຂຶ້ນບໍ່ພໍໃຈທີ່ຈະລອງ ອາຫານອື່ນໆທີ່ເຮັດດ້ວຍສະຫມອງຂອງສັດ .
04 of 09
Intestines
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images ລໍາໄສ້, ຫມູ, ແບ້ແລະໄກ່ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການປຸງອາຫານໃນອາຊີອາຊີ. ຖ້າທ່ານຄິດວ່າມັນເກີນໄປ "ທີ່ແປກປະຫລາດ", ໃຫ້ຄິດເຖິງ sausages ທີ່ທ່ານກິນອາຫານເຊົ້າແລະຮູ້ວ່າ ໄສ້ກອກທໍາມະຊາດ ແມ່ນຜິວຫນັງຂອງລໍາໄສ້ຂອງສັດ.
ເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ນ້ໍາຖືກບັງຄັບໃຫ້ຜ່ານຮັງເພື່ອລ້າງອອກທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າກິນ. ລໍາໄສ້ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຮັດຄວາມສະອາດຄືດັ່ງກ່າວຖືກຂັບຂີ່ພາຍໃນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນແລະສະແດງພາຍໃນແລະຂູດ. ມັນເປັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເບິ່ງມັນເຮັດໄດ້. ມີ skewer ຍາວ, ຫນຶ່ງປາຍຖືກສົ່ງຜ່ານຄວາມຍາວຂອງລໍາໄສ້ຈົນກ່ວາມັນຫມົດໄປຫາທາງກົງກັນຂ້າມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກດຶງອອກເພື່ອວ່າຜິວພາຍໃນໄດ້ຖືກເປີດເຜີຍ. ແລະທັງຫມົດທີ່ເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການບາດແຜລໍາໄສ້.
05 of 09
Beef Tripe
John Carey / Photolibrary / Getty Images Tripe ປະກອບດ້ວຍສາມຫ້ອງຂອງກະເພາະອາຫານຂອງງົວ. ຊຶ່ງສະຖານທີ່ທີ່ມາຈາກການກໍານົດໂຄງສ້າງແລະຊື່ຕະຫຼາດຂອງມັນ. ໃນຮູບຖ່າຍ, ທຽນຫອມກ້ອນ (ເບື້ອງຊ້າຍ, ທາງຫນ້າ) ມາຈາກປ່ອງເຊື່ອມຕໍ່; ທໍ່ລຽບຫຼືຜ້າຫົ່ມ (ເບື້ອງຊ້າຍແລະຂວາ, ຫລັງ) ແມ່ນມາຈາກ rumen; ແລະຫນັງສືຫຼືໃບໄມ້ໃບ (ຂວາ, ຫນ້າ) ແມ່ນມາຈາກ omasum.
ທັງສາມຊະນິດແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ອາຫານທີ່ກໍານົດວ່າຈະໃຊ້ທໍ່ໃດ. ທັງນ້ໍາເຜິ້ງແລະເກີບຜ້າຫົ່ມແມ່ນຂວດ, ເພີ່ມເຂົ້າແກງຫຼືປຸງແຕ່ງເປັນ stews. ຊັອກໂກແລດຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາໃນຮ້ານອາຫານຈີນແມ່ນເຮັດດ້ວຍໃບໄມ້.
06 of 09
ຕັບ
Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Images ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ໄກ່ແລະໄຂ່ເປັດເປັນສິ່ງດຽວທີ່ຂ້າພະເຈົ້າກິນສ່ວນຕົວແລະຖ້າຂ້ອຍຕ້ອງເລືອກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດແລະປາກ, ຂ້ອຍຈະບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້. ພວກເຂົາທັງຫມົດອາດຈະເປັນພະຍາດຕັບແຕ່ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ມົນຕີຕາທີ່ມີລົດຊາດແລະປາກໃນແບບດຽວກັນ. ຕັບເບຍແມ່ນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ, ຕັບຫມູແມ່ນມີໂຄງສ້າງຫຼາຍ, ຕັບໄກ່ມີສີຄີມແລະຕັບເປັນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຢາກພິຈາລະນາຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ມີອາຫານໃນອາຊີເວັນອອກສຽງໃຕ້ທີ່ຕັບເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ. ໃນກໍລະນີອື່ນໆ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕົ້ມສຸກແລ້ວຈະຖືກຂັດຂີ້ເຫຍື້ອຂື້ນແລະມີລົດຊາດຂົມ. ຕັບຍັງສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະຖືກໄຟເຜົາ.
07 of 09
Ox Tail
Foodcollection / ຮູບພາບ Getty ຫຼາຍໆຄົນເວົ້າວ່າທີ່ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນ ຫມາກເຜັດ Kare-kare (ຊີ້ນແປ້ງຟີລິບແລະຜັກຜັກທຽມໃນຖົ່ວດິນ) ຖືກຕົ້ມກັບຫາງ. ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນເປັນຄວາມຈິງບາງສ່ວນເທົ່ານັ້ນ. ຫາງກ້ອນຫີນກ່ໍ າ ເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ເວລາທີ່ຫາງຄວາຍຖືກຕົ້ມດ້ວຍຜິວຫນັງ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບເວລາດົນນານ, ຜິວຫນັງຫາງໂກນເຮັດໃຫ້ຜິວແຫ້ງແລະສ້າງຂີ້ເຖີງທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະຫນາແຫນ້ນ. ເສັ້ນດ້າຍທີ່ປາດແຊ່ກັບຊີ້ນທີ່ຊ້ໍາເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີເນື້ອແຂງທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ເຮົາມີປະສົບການເຂົ້າໃຈ.
ໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ຫາງງົວແມ່ນມັກຂາຍໂດຍບໍ່ມີຜິວຫນັງ.
08 of 09
A Fowl's Gizzard, ຄໍ, ຫົວໃຈແລະຕັບ
Creativ Studio Heinemann / Getty Images ອອກຈາກບ່ອນທີ່ມີສັດໃຫຍ່, ໃຫ້ໄປຫານົກຂອງນົກ. ໃນເວລາທີ່ຊື້ໄກ່, ເປັດ, goose ຫຼື Turkey, ພວກເຮົາບາງຄັ້ງຊອກຫາຢູ່ໃນຂຸມຂອງທໍ່ຫຸ້ມເປັນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ປະກອບມີ offal ຂອງນົກໄດ້. ປົກກະຕິແລ້ວ, ບັນຈຸ packet ປະກອບມີຄໍ, ຕັບ, gizzard ແລະຫົວໃຈ. ໂດຍລວມ, ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ giblet.
ຕັບແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ສາມາດກິນໄດ້ deliciously; ດັ່ງນັ້ນແມ່ນ gizzard ໄດ້. ຫມາກກອກໃຊ້ເວລາຫຼາຍກ່ວາເພື່ອປຸງແຕ່ງກ່ວາຕັບອ່ອນ. ຫົວໃຈປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ເລັກນ້ອຍກ່ວາຕັບ.
ໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ເຫຍື່ອຂອງນົກແມ່ນມັກຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງເປັນພື້ນຖານຂອງແກ້ວ.
ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ຕັບແລະ gizzard ແມ່ນປຸງແຕ່ງເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ (ແທນທີ່ຈະເປັນເຂົ້າແຕ່) ຂອງຖ້ວຍຫຼາຍໆຊະນິດ. ພວກເຂົາເປັນທີ່ນິຍົມເປັນ satay ແລະພວກເຂົາຍັງພົບເລື້ອຍໃນການເຕົ້າໂຮມ fries.
ແຂນໄກ່ (ບາງຄັ້ງມີຫົວ) ຂາຍໂດຍກິໂລແລະພວກເຂົາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງໄກ່ໄກ່.
09 of 09
ເລືອດ
Connie Veneracion ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບ offal ໂດຍບໍ່ມີການກ່າວເຖິງເລືອດ. ໃນເອເຊຍຕະວັນອອກສຽງໃຕ້, ເລືອດທີ່ເກັບໃຫມ່ຈາກສັດທີ່ຖືກຂ້າໃຫມ່ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທັງໃນຮູບແບບແຫຼວແລະເຄືອບ.
ໃນຮູບຖ່າຍ (ເຊື່ອງໄວ້ບາງສ່ວນໂດຍລໍາໄສ້ໄກ່) ນອນໃນຟຸ່ມເຟືອຍໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ເລືອດຂອງງົວຂອງງົວໄດ້ຖືກຕົ້ມແລ້ວ, ຖືກຕັດອອກເປັນຊິ້ນແລະມີເສັ້ນໄຍໄມ້ໄຜ່ກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະໄປກິນເຂົ້າ.
ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ອາຫານເລືອດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຫມາກ ກ້ວຍ . A stew Indonesian ທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນເອີ້ນວ່າ saksang (ຫຼື sa-ang )
ໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ມີອາຫານປະ ເພດແປ້ງ , ອາຫານເລືອດສົດ; ກ໋ວຍຕ໋ຽວກ໋ວຍຕ໋ຽວ, ແກງແກງທີ່ໃຊ້ແກ້ວເລືອດປະສົມ; ແລະ ມອບໂອນ , sausage ເລືອດ.
ໃນປະເທດໄທ, ແກງຫມູທີ່ເອີ້ນວ່າ tom lued moo ມາພ້ອມກັບ cubes ຂອງເລືອດຫມູທີ່ມີເລືອດອອກ. ເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າຫນົມແຫນບດ້ວຍເລືອດໄກ່ທີ່ມີນ້ໍານົມຂື້ນແມ່ນ khao man gai.