ການນໍາສະເຫນີກ່ຽວກັບແອສປາໂຍນ

ham ham ພາສາສະເປນ ( jamon ) ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫລາຍທີ່ເປັນອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເທດສະເປນແລະທົ່ວໂລກ. ມັນຖືກກິນຢ່າງເປັນປົກກະຕິໃນຄົວເຮືອນແອສປາໂຍນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໃນແງ່ທີ່, ບໍ່ພຽງແຕ່ແອດສະປາຍຜູ້ຜະລິດແປ້ງທໍາມະດາທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຊາວສະເປນແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ສຸດໃນໂລກ - ທຸກຄົນແປກປະມານກິນປະມານ 5 ກິໂລກຣາມ (ປະມານ 11 ປອນ) ຕໍ່ປີ. ມີປະເພດຕ່າງໆຂອງ ham ການປິ່ນປົວຕ່າງໆໃນແອດສະປາຍ, ມີລາຄາແພງຈາກເສດຖະກິດທີ່ມີລາຄາແພງຫຼາຍແລະພວກເຂົາສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍ, ຈັດເກັບ ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ , ຮ້ານຂາຍເຫລົ້າແລະຊູເປີມາເກັດ.

ຮາມແມ່ນອາຫານທີ່ສໍາຄັນປະຫວັດສາດ, ແຫ້ງແລະ ປິ່ນປົວດ້ວຍເກືອ ສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ. ປະຊາຊົນຂອງແຫຼມ Iberian ໄດ້ກິນຊີ້ນຫມູແລະ ham ໃນຄາບອາຫານຂອງພວກເຂົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຍຸກໂລມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ Moors ໄດ້ຊະນະແຫຼມ, ເນື່ອງຈາກຄວາມເຊື່ອທາງສາສະຫນາຂອງເຂົາເຈົ້າ, ການກິນຫມູໄດ້ຖືກຫ້າມ. ຫຼັງຈາກຊາວຄຣິດສະຕຽນໄດ້ຄວບຄຸມແລະບັງຄັບໃຫ້ຊາວມຸດສະລິມແລະຊາວຢິວປ່ຽນໃຈເຫລື້ອມໃສຫລືເຂົ້າໄປໃນການປະຕິວັດ, ຫມູໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນ.

ປະເພດຂອງ Ham ສາມາດປິ່ນປົວໄດ້

ມີພື້ນຖານສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ hams ຮັກສາ, jamón serrano ຫຼື "ham mountain", ແລະ jamónibérico ຫຼື "ham Iberian".

• Jamón Serrano: ມີເກືອບ 2,000 ຜະລິດຕະພັນຂອງ serrano ham ໃນສະເປນ. ສິບແປດຂອງຜູ້ຜະລິດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ສ້າງ Consorcio de Jamón Serrano Españ ol ໃນປີ 1990. ຊື່ jamón serrano ຖືກຄວບຄຸມໂດຍສະຫະພາບເອີຣົບນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2000 ແລະມັນປົກປ້ອງການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ກັບພາກພື້ນສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ຊອກຫາປ້າຍທີ່ມີ "S" ໃນຮູບຂອງ ham, ແລະ SERRANO ESPAÑOL ເວົ້າວ່າຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊື້ jamón serrano ຈາກກຸ່ມບໍລິສັດ. ຮ່ອມ ພູຫຼື serrano ham ແມ່ນມາຈາກສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງຫມູຂາວ, ເຊັ່ນ: Duroc, Landrace, ຫຼືສີຂາວຂະຫນາດໃຫຍ່. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກລ້ຽງໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຂົ້າສາລີແລະປິ່ນປົວຈາກ 7 ຫາ 16 ເດືອນ.

• Jamón Ibrico: ham ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ຈາກຫມູ Iberian. ການປັບປຸງພັນຂອງຫມູ Iberian ແມ່ນຖືກຈໍາກັດໃນເຂດພື້ນທີ່ໃນຕາເວັນຕົກສຽງຂອງແອດສະປາຍແລະ Southeastern Portugal. ເຖິງແມ່ນວ່າກິນເຂົ້າສາລີບາງຄົນ, ຫມູເຫລົ່ານີ້ຍັງຈະພາກັນຫຼີກລ້ຽງປະເທດແລະລ້ຽງປາ. ຂະບວນການຮັກສາສໍາລັບ jamon iberico ຈະແກ່ຍາວເຖິງ 14 ຫາ 36 ເດືອນ.

ການຢັ້ງຢືນຕົ້ນກໍາເນີດແລະການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ

Ham ແມ່ນອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຈໍານວນຫລາຍປະເພດຂອງຕົ້ນກໍາເນີດ, ແຕ່ຍັງມີລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂອງ Museos de Jamón ຫຼື "Ham Museums" ທົ່ວປະເທດແອດສະປາຍ. ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Teruel (ໃນ Aragon) ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຄັ້ງທໍາອິດໂດຍກະຊວງກະສິກໍາຂອງສະເປນໃນປີ 1984. ນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ຕົ້ນກໍາເນີດອື່ນໆຂອງກໍາເນີດສໍາລັບ ham ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທັງຫມົດຂອງສັນນິຖານຂອງຕົ້ນກໍາເນີດ, ມີການຄວບຄຸມຢ່າງເຄັ່ງຄັດຂອງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເພື່ອບັນທຶກຊື່ jamón de Teruel , ກົດລະບຽບຂອງຜະລິດຕະພັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Teruel ກວມເອົາທຸກຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການ, ລວມທັງການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຫມູຕ້ອງເປັນພັນທີ່ແນ່ນອນ, ໃຫ້ອາຫານພຽງແຕ່ເຂົ້າສາລີແລະເມັດພືດ ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຈະເປັນນ້ໍາທີ່ແນ່ນອນໃນເວລາທີ່ຖືກຂ້າ, ແລະໃຊ້ເວລາ 14 ເດືອນປິ່ນປົວໃນ Teruel. ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາ, ພວກເຂົາຕ້ອງຜ່ານການກວດສອບການຄວບຄຸມທີ່ມີຄຸນນະພາບເຊັ່ນດຽວກັນ.

ນອກເຫນືອຈາກ Teruel, ເຂດອື່ນໆແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີສໍາລັບກໍາມະຈອນຂອງພວກເຂົາ:

• Trevelez (ຫມູ່ບ້ານຂະຫນາດນ້ອຍໃນ Sierra Nevada) ເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ທີ່ສູງສຸດໃນສະເປນ.
• ແຂວງ Girona ໃນເຂດCataluña.
• ແຂວງ Soria ໃນເຂດ Castilla-Leon.

ທ່ານສາມາດຊື້ສະກຸນພາສາສະເປນຢູ່ທີ່ສະຫະລັດຢູ່ໃສ?

ຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້, ການ ນໍາເຂົ້າເຂົ້າ ຈີ່ສະເປນບໍ່ໄດ້ອະນຸຍາດຈາກພະແນກກະສິກໍາສະຫະລັດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປະຈຸບັນມີບໍລິສັດແອສປາໂຍນຜະລິດ hams ໃນການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ສະຖານທີ່ອະນຸມັດ USDA. ລາຄາສໍາລັບ ham 20 ປອນທັງຫມົດສາມາດດໍາເນີນການຈາກ $ 180- $ 300. ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າແລ້ວສາມາດຊື້ໄດ້ປະມານ 8.00 ໂດລາ.

ຖ້າວ່າສຽງດັງນ້ອຍຢູ່ນອກງົບປະມານຂອງທ່ານ, ຢ່າຫ່ວງໃຍ. ອີກທາງເລືອກຫນຶ່ງແມ່ນຫມາກກ້ຽງແບບເຊຣັນໂນແບບປະເພດທ້ອງຖິ່ນທີ່ປິ່ນປົວອາກາດໃນໄລຍະເວລາ 11 ເດືອນແລະເກືອເລັກນ້ອຍ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາຮໍາທັງຫມົດ (13 ຫາ 18 ປອນ) ໃຫ້ປະມານ 12 ຫາ 13 ໂດລາຕໍ່ປອນ.

Serrano Ham Recipes

• Jamn, Queso y Chorizo (Ham, ເນີຍແຂງ, ແລະ Chorizo ​​ໃນເຂົ້າຈີ່).
• Melon ກັບ Serrano Ham Tapas
• ສະເປນ Chorizo ​​ແລະ Serrano Ham ພິຊຊ່າ
• ສະເປນ ຮາຄິບ (Croquetas de Jamn)