ຄໍາສັບ bourguignon (ເວົ້າວ່າ "bore-green-YONE") ຫມາຍເຖິງສູດທີ່ຖືກກະກຽມໃນແບບຂອງເຂດຝຣັ່ງ Bourgogne (ທີ່ເອີ້ນວ່າ Burgundy ໃນພາສາອັງກິດ). Burgundy ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຂົງເຂດຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກປະເທດຝຣັ່ງ, ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າຂາວແລະສີແດງ - ເຖິງແມ່ນວ່າປະຊາຊົນທີ່ດື່ມເຫລົ້າຫລາຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ Burgundy ແມ່ນສີແດງ.
ເນື່ອງຈາກການສະມາຄົມນີ້, ສູດທີ່ຖືກກະກຽມ ໃນ la bourguignon ອາດຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນຊີ້ນຫຼືສັດປີກທີ່ຖືກ ຮັ່ງມີ ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງພ້ອມກັບເຫັດ, ຜັກບົ່ວແລະ bacon.
ສູດອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຖືກກະກຽມໃນແບບປະເພດງົວປະເພດຄື bourguignon ຊີ້ນງົວ (Boeuf à la Bourguignon ໃນພາສາຝຣັ່ງ), ເຊິ່ງປະກອບມີຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ຜັກບົ່ວຫມູແລະເຫັດປຸ່ມ, ມີລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາມັນຫມູທີ່ເອີ້ນວ່ານໍ້າຕານ. ຊອດ bourguignon ແມ່ນອີງໃສ່ນ້ໍາ demi -eace , ເຊິ່ງເປັນຫນາ, ອຸດົມສົມບູນ, ້ໍາຕານ.
ຜະລິດຕະພັນຂອງຊີ້ນສໍາລັບຊີ້ນງົວ 'Bourguignon'
ຕາມປະເພນີ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ bourguignon ໄດ້ຖືກເຮັດດ້ວຍການຕັດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນຈາກການ ຕັດທໍາໄປ ຕາມຈຸດປະເພດ ງົວ , ເຊັ່ນ: ປາຍທາງເທິງຫຼືດ້ານເທິງ . ສູດອາຫານທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າ, ນັບຕັ້ງແຕ່ຫລາຍສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເສັ້ນເລືອດຂອງຫມູຊີ້ນຫມູເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນໂດຍໃຊ້ເຂັມຍາວໃນຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່ານໍ້າ ຕານ . ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ຈະຫຼອກລວງການໃຊ້ marbling ແລະບໍ່ແມ່ນເລື້ອງສໍາລັບຊີ້ນງົວອີກ. ຊີ້ນງົວທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຊິ່ງຫຼາຍ marbled ຫຼາຍກ່ວາມັນແມ່ນສອງສາມສິບປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ larding. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນເກມເຊັ່ນ: venison, ເຊິ່ງແມ່ນບໍ່ສະອາດແລະແຫ້ງ.
ໃນມື້ນີ້, ມັນມັກຈະເຮັດໃຫ້ bourguignon ຊີ້ນງົວ ທີ່ມີ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ ຫຼາຍກ່ວາຊີ້ນງົວ.
ອາຫານຝຣັ່ງອື່ນໆຈາກເຂດ Burgundy
ອາຫານຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມໄກ່ໄວ (ໄວຣູດໃນໄວ) ຍັງມີຢູ່ໃນເຂດ Burgundy ແລະມັນເປັນບົວຂີງງົວທີ່ກຽມພ້ອມກັບໄກ່ແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນງົວ.
Rooster ແມ່ນເຂັ້ມແຂງແລະກ່ວາກ່ວາໄກ່, ສະນັ້ນມັນເປັນປະໂຫຍດໃນການກະກຽມມັນໂດຍການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າມັນມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. Coq au vin ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍທົ່ວໄປດ້ວຍໄກ່, ຍ້ອນວ່າຊີ້ນໄກ່ມີລາຄາແພງກວ່າຊີ້ນໄກ່.
Variations on the Classic
ບາງຄັ້ງທ່ານຈະເຫັນງົວງົວງົວທີ່ກຽມພ້ອມກັບຣາວກັບແກະແລະ / ຫຼືຫມາກເລັ່ນແລະລ້າງຜັກສະຫຼັດກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອເພີ່ມສີໃຫ້ກັບການກະກຽມທີ່ເປັນ monochromatic ແທນ. ສໍາລັບການປ່ຽນແປງຜັກບົ່ວ, ທ່ານສາມາດກະກຽມເຫັດ bourguignon ໂດຍການປ່ຽນຊິ້ນຫນາຂອງແປ້ງ portabello ສໍາລັບຊີ້ນງົວ.
ສິ່ງທີ່ຮັບໃຊ້ກັບຊີ້ນງົວ 'Bourguignon'
ຄູ່ບ່າວຫມູທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ມີສິ່ງທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ສາມາດຕົ້ມເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ມາພ້ອມກັບແກງ. ມັນຝະລັ່ງ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຫຼືຫມູໄຂ່ແມ່ນທຸກທາງເລືອກທີ່ດີ. ອີກວິທີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ bourguignon ຊີ້ນງົວແມ່ນຈັບຄູ່ກັບ toast ຫນາໃສ່ແຜ່ນ, ເອົາເຂົ້າຫນົມຫວານ bourguignon ຢູ່ເທິງສຸດຂອງ toast. ມັນຍັງສາມາດທີ່ຈະຈັບຄູ່ກັບສະຫຼັດສີຂຽວທີ່ງ່າຍດາຍດ້ວຍເຄື່ອງນຸ່ງທີ່ເປັນກົດເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມສົມດຸນຂອງຊີ້ນງົວ. ຖ້າທ່ານວາງແຜນກ່ຽວກັບການບໍລິການເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານຂອງທ່ານ, ການນໍາໃຊ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງດຽວກັນທີ່ທ່ານໄດ້ນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍຈະເປັນການສະຫນັບສະຫນູນທີ່ດີ.