ການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຊ້າ, ອາກາດຮ້ອນ
Braising ແມ່ນຮູບແບບຂອງ ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ໃຊ້ ໃນການ ປຸງແຕ່ງ ເຊິ່ງບາງສ່ວນຖືກຫຸ້ມດ້ວຍແຫຼວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຊ້າໆໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດເຮັດໄດ້ຢູ່ເທິງເຕົາອົບ, ທ່ານກໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນເຕົາອົບ, ເພາະວ່າຄວາມຮ້ອນເຕັມໄປອ້ອມຫມໍ້ແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມສະຫງົບຫຼາຍກວ່າຖ້າມັນຮ້ອນພຽງແຕ່ຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການອ້ອນວອນ
ເນື່ອງຈາກຄວາມຮ້ອນຮ້ອນບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຕ່າງໆທີ່ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຜະລິດ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ ມີນ້ໍາຕານ, ຂີ້ຝຸ່ນນອກ ກໍ່ຊ່ວຍພັດທະນາອາຫານທີ່ສະອາດແລະກິ່ນຫອມ. ມັນ.
ຂັ້ນຕອນນີ້ຊ່ວຍໃນການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ. ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ ວິທີການປອມຊີ້ນ .
ເຮັດແນວໃດ Braising ວຽກງານ
Braising ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງສໍາລັບການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼືຈາກສັດເກົ່າ. ແພຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ມີຄວາມແພງຫຼາຍໃນການຕັດເຊັ່ນນີ້, ແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຂງແລະມີກິ່ນຫອມໃນເວລາທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແມ່ນຊ້າລົງໂດຍຜ່ານການໃຊ້ ຄວາມຮ້ອນທີ່ ຍາວແລະຊ້າ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍຊິ້ນອ່ອນຂອງຊີ້ນ.
ສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຕີມ, braising ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນໃນການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫຼວແລະອາຍ. ທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາປະປາ. ໃນທີ່ສຸດ, ໃນເວລາທີ່ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມແຕກລົງ, ພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ລະລາຍແລະສ້າງຮູບແບບ gelatin, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາສະອາດຂື້ນແລະເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍແລະເຫລື້ອມ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບຈາກຜະລິດຕະພັນແລະຜັກຕ່າງໆ, ລວມທັງພືດສະຫມຸນໄພແລະສະບຽງອາຫານ, ແມ່ນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ການປຸງແຕ່ງຊ້າ
Braising ປະກອບມີການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ຫຸ້ມທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 200 ° F. ການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຕົາອົບຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີດັ່ງນັ້ນມີຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງເຮັດເມື່ອຫມໍ້ຫມູຖືກໂອນເຂົ້າເຕົາອົບ.
ເພື່ອບັນລຸລະດັບອຸນຫະພູມຂອງ 200 F ຫາ 210 F, ຄວນໃຫ້ເຕົາອົບປະມານ 300 F.
ເນື່ອງຈາກວ່າຊີ້ນແມ່ນ conductor ທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກໂອນເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຍັງຄົງຢູ່ໃນຊີ້ນ, ບ່ອນທີ່ມັນຍ່ອຍຍ່ອຍລົງເສັ້ນໃຍຍາກໃນຊີ້ນ.
Braising Meat
ສ່ວນໃຫຍ່ ຂອງຊີ້ນ ສາມາດໄດ້ຮັບການ braised, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທີ່ເອີ້ນວ່າ "roast ຫມໍ້". ສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຕ້ອງຈື່ແມ່ນວ່າການ ເກືອຊີ້ນ ກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນເຫມາະສົມ, ມັນອາດຈະດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຜ່ານນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານເອງແທນທີ່ຈະໂດຍກົງ. ນີ້ແມ່ນວິທີການ ປຸງແຕ່ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫມູຊີ້ນງົວ .
Brailing Vegetables
Braising ແມ່ນຍັງເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະແຕ່ງກິນຜັກທີ່ແຂງແຮງ, ຜັກຫອມເຊັ່ນ celery, carrots, parsnips ແລະອື່ນໆ. ພືດຜັກທຽມທີ່ຈະໄດ້ຮັບປະໂຫຍດໂດຍປົກກະຕິຈະຖືກsautéed, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາດ້ວຍແຫຼວແລະປຸງແຕ່ງໃນຫມໍ້ຫຸ້ມໃນເຕົາອົບໄດ້.
ດ້ວຍທັງຊີ້ນແລະຜັກ, ແຫຼວ braising ສາມາດຫຼຸດລົງແລະຫນາກັບ roux ເພື່ອສ້າງເປັນຊອດ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຫລີກເວັ້ນຈາກໄຂມັນທີ່ເກີນໄປຈາກການປຸງແຕ່ງທໍາອິດຂອງເຫລວ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງໄຂມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ ເຮັດໃຫ້ເລືອດແດງ .