ສູດ sauce Mornay ນີ້ແມ່ນສູດ sauce béchamel (ເຮັດດ້ວຍ້ໍານົມທັງຫມົດຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະມີນ້ໍາ) enriched ກັບ Gruyère ແລະ Parmesan ເນີຍແຂງ.
ມັນເປັນການຕິດຕາມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບໄຂ່ (ໄຂ່ Mornay, ການປ່ຽນແປງໃນ ໄຂ່ Benedict ເຮັດກັບ Mornay sauce ແທນທີ່ຈະເປັນປະເທດຝຣັ່ງປົກກະຕິ, ເປັນພາສາຝຣັ່ງ) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ pasta ແລະຜັກ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງອາດຈະຢາກເບິ່ງ ເຂົ້າຫນົມຫ້າ ຂອງ cuisine ຝລັ່ງເສດຄລາສສິກ (béchamelແມ່ນຫນຶ່ງໃນນັ້ນ).
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 3 ບ່ວງມັນເບີ (ບໍ່ແມ່ນຫມາກເລັ່ນຫຼືປະສົມ), ແບ່ງອອກ
- 1/3 ຈອກ flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ
- ້ໍານົມ 2 3/4 ຈອກ (ອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ), ແບ່ງອອກ
- 2 ຫາ 3 ຫົວຜັກທຽມທັງຫມົດ
- 1/4 ຜັກບົ່ວ, ປອກເປືອກ
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 2 ounces Gruyre cheese
- 2 ອໍຜະລິດເນີຍ Parmesan
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ຮຸນແຮງ, ຈືນ 2 ບ່ວງຂອງມັນເບີໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຕຸ້ນໃນແປ້ງເພື່ອສ້າງເປັນສີແດງ. ປຸງແຕ່ງ roux ສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ນາທີ, stirring ເລື້ອຍໆຈົນກ່ວາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາໄດ້ປຸງແຕ່ງອອກ (ມັນຈະຟອງຫນ້ອຍ), ເຊິ່ງຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ລົດຊາດດິບດິບທີ່ຈະແຕ່ງກິນ.
- ຄ່ອຍໆເພີ່ມ 2 1/2 ຈອກ້ໍານົມໃນຂະນະທີ່ whisking ຫຼື stirring ສະເຫມີເພື່ອໃຫ້ແຫຼວໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນ roux ໂດຍບໍ່ມີການກອບເປັນຈໍານວນ.
- ໃສ່ຫົວຜັກທຽມເຂົ້າຜັກບົ່ວແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຊອດພ້ອມກັບໃບປະເຊີນຫນ້າ. ປຽບທຽບໃສ່ປະມານ 20 ນາທີຫຼືຈົນກວ່າມັນຫຼຸດລົງປະມານ 20 ເປີເຊັນ.
- ເອົາໃບຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ, ແຊ່ນ້ໍາຊອດຜ່ານເຊືອກຕາຫນ່າງທີ່ດີຫຼືເປັນສີຂຽວທີ່ມີເສັ້ນໄຍ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ເອົາຫມາກຫົວຜັກທຽມທັງຫມົດທີ່ທ່ານໄດ້ມາກ່ອນ.
- ໃຫ້ກັບຄືນໄປບ່ອນແຊ່. ເພີ່ມແກງ Gruyre ແລະ Parmesan ແລະ stir ຈົນກ່ວາເນີຍແຂງໄດ້ melted.
- ຖອດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ຈົ່ງຕົ້ມໃສ່ 1 ໂຕນບ່ວງທີ່ຍັງເຫຼືອແລະປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງກັບບາງສ່ວນຫຼືທັງຫມົດຂອງນົມ 1/2 ຖ້ວຍທີ່ຍັງເຫຼືອຖ້າຈໍາເປັນ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
Mornay Sauces Variations
ໃນ cuisine ຄລາສສິກ, ມີການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ Mornay ບ່ອນທີ່ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີຖານ baschamel ເປັນທີ່ເຮັດຢູ່ທີ່ນີ້, ມັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄກ່ຫຼືປາຫຼັກ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີການປ່ຽນແປງໃນ ນ້ໍາvelouté ແທນ.
ນີ້ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຫ້ບໍລິການຊອດແລ້ວທີ່ມີໄກ່, ປາຫຼືອາຫານທະເລ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ບາງຄົນອາດຈະຊອກຫານ້ໍາ Mornay ມາດຕະຖານທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນສໍາລັບປາແລະອາຫານທະເລ (ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເບິ່ງ Lobster Mornay).
ໃນປະເພນີພາສາຝຣັ່ງຄລາສສິກ, ທ່ານບໍ່ສາມາດມີຄີມ, butter, ຫຼືເນີຍແຂງຫຼາຍເກີນໄປ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງອິຕາລີ, ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນການລັງກຽດທີ່ຈະຮັບໃຊ້ປາທີ່ມີເນີຍແຂງ. ແລະດັ່ງນັ້ນມັນໄປ. ບາງຄົນອາດຈະໄດ້ຮັບ chef ຝຣັ່ງແລະ chef ອິຕາລີນັ່ງລົງແລະຕັດສິນໃຈທີ່ມີອາຫານທີ່ດີກວ່າ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດກັບຄືນຫາພວກເຮົາໃນສອງສາມສິບພັນປີ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ໃຫ້ບໍລິການຊອດ Mornay ພື້ນຖານທີ່ມີໄກ່ແລະປາແຕ່ເຮັດການທົດລອງກັບໄກ່ແລະ / ຫຼືປາສະບັບveloutéຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
ທ່ານອາດຈະເຫັນວ່າຮຸ່ນ Velout ຂອງສີຂີ້ເຖົ່າເຮັດວຽກດີກວ່າໃນບາງສະຖານະການ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 198 |
| ໄຂມັນລວມ | 13 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 27 mg |
| ໂຊດຽມ | 4,344 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 13 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 9 ກໍາ |