Steak Steak ເປັນແນວໃດ?

ໃນເວລາຕໍ່ໄປທ່ານກໍາລັງນັ່ງຢູ່ໃນລົດເມ, ຫຼືຢູ່ຮ້ານກາເຟ, ຫຼືຫ້ອງສະມຸດ, ເຮັດແນວນີ້: ເລີ່ມຕົ້ນຂໍໃຫ້ປະຊາຊົນ ສິ່ງທີ່ steak favorite ຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນ . ຂ້ອຍກໍາລັງຫຼີ້ນເກືອບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າຈະເວົ້າວ່າ steak ແຖບ.

ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະບໍ່ ເອີ້ນວ່າ ທັງຫມົດມັນເປັນ steak ອອກ, ຍ້ອນວ່າເຫຼົ່ານີ້ slabs luscious ຂອງຊີ້ນງົວໄປໂດຍຊື່ຫຼາຍ. ເວລາຫຼາຍໆທ່ານຈະໄດ້ຍິນພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ Steak ແຖບນິວຢອກ, ຫຼືເຕັກໂນໂລຢີນິວຢອກ. ແຕ່ພວກເຂົາຍັງໄປໂດຍແຖບ Kansas City, ເດີ່ນທາງເທີງ, ຫຼື steaks loin ອອກ.

ຊື່ເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດຫມາຍຄວາມວ່າສິ່ງດຽວກັນ: steaks ທີ່ດີເລີດ - ອ່ອນໂຍນ, ມີນ້ໍາ, ແລະ packed ມີລົດຊາດ beefy.

ຮ້ານອາຫານສະເຕັກນິວຢອກ: Boneless or Bone-In

ສະເຕັກສະເຕັກມັກຈະບໍ່ດີ, ແຕ່ສະບັບຂອງກະດູກໃນບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກເອີ້ນວ່າ steak ແກະຫຼື ສະເຕັກສະເຕັກ . ກະດູກເພີ້ມໃຫ້ມີລົດຊາດແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ນອກເຫນືອຈາກການເຮັດໃຫ້ມັນມີປະທັບໃຈຫຼາຍ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຈົ້າມັກຈະເບິ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, steak ອອກມາມາຈາກ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວສັ້ນສັ້ນ subprimal , ແລະມັນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ loin ສັ້ນທີ່ໄດ້ມີ ການ ໂຍກຍ້າຍອອກ, ເພື່ອຜະລິດເປັນເສັ້ນດ່າງອອກໃນກະດູກ.

(ປ່ອຍນ້ໍາເຂົ້າໃນແລະທ່ານຕ້ອງໄດ້ຮັບຊີ້ນ T-bone ແລະ steaks porterhouse , ແທນທີ່ຈະກອກ steaks.)

ກະດູກທີ່ຢູ່ໃນຄໍາຖາມແມ່ນກະດູກສັນຫຼັງ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນແຜ່ນກະດູກຫັກ thoracic), ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວອອກເພື່ອຜະລິດອອກເປັນທີ່ບໍ່ດີ.

ກ້າມທໍາອິດໃນເສັ້ນໄບແມ່ນ daisi longissimus, ເຊິ່ງກໍ່ຈະເປັນກ້າມຕົ້ນຕໍໃນ ເຕົ້າສຽບຕາ .

ມັນຕົວຈິງແລ້ວຂະຫຍາຍອອກຈາກກະດູກຫູເຖິງວິທີການເຖິງແຜ່ນໃບບ່າ, ແລະມັນເປັນກ້າມເນື້ອອ່ອນໆ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຂົາກໍາລັງກ້າມເນື້ອດຽວ, ເຕົ້ານົມບໍ່ມີເນື້ອຫຼືໄຂມັນເຊື່ອມຕໍ່ຫຼາຍ, ທັງສອງແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນພົບຢູ່ໃນກ້າມເນື້ອ.

ສິ່ງທີ່ພວກເຂົາເຮັດແມ່ນມີຈໍານວນທີ່ດີຂອງ ໄຂມັນ intramuscular, ຫຼື marbling , ເຊິ່ງເພີ້ມລົດຊາດແລະຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ steak ໄດ້.

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ລະດັບຂອງ marbling ແມ່ນຫນຶ່ງໃນລັກສະນະຕົ້ນຕໍທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອກໍານົດ ຊັ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບກັບຊີ້ນ . marbling ຫຼາຍຫມາຍຄວາມວ່າມີຄຸນນະພາບສູງ.

Steak Steak ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນ

Steaks ເຫຼົ້າແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະ ແຕ່ງກິນໃນ grill , ພາຍໃຕ້ broiler ໄດ້, ຫຼືສຸດ skillet ເຫຼັກ casting. ໂດຍການປຽບທຽບ, ພິຈາລະນາ steaks porterhouse, ເຊິ່ງແມ່ນປະກອບດ້ວຍ steak strip ແລະ steak tenderloin, ແຕ່ລະທີ່ມີເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຕົນເອງ. ທີ່ເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີລະດັບຄວາມເປັນເອກະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

ມີກ່າວວ່າ, ມີສອງກ້າມຊີ້ນອື່ນໆທີ່ອາດຈະປາກົດຢູ່ໃນ steak ແຖບ: multifidus dorsi ແລະ gluteus medius.

Multifidus ແມ່ນກ້າມເນື້ອທີ່ອ່ອນໂຍນ, ແລະຖ້າມັນມີຢູ່, ມັນຈະຢູ່ເທິງສຸດ (ປາຍກວ້າງ) ຂອງ steak ອອກ. ບາງຄັ້ງມັນໄດ້ຖືກຕັດອອກຈາກເສັ້ນທາງອອກ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ເປັນຫຍັງຖ້າມັນບໍ່ໄດ້.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, gluteus medius, ບໍ່ແມ່ນກ້າມເນື້ອທີ່ທ່ານຄວນຈະມີຄວາມສຸກທີ່ຈະເຫັນໃນ steak ແຖບຂອງທ່ານ.

gluteus ແມ່ນ ກ້າມຊີ້ນ , ແລະທ່ານພຽງແຕ່ຈະເບິ່ງມັນຢູ່ໃນສຸດທ້າຍ (ຫຼືບາງທີສອງສຸດທ້າຍ) steaks ອອກ, ໃນຕອນທ້າຍຂອງ loin ສັ້ນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "steaks vein", ເພາະວ່າ gluteus ແມ່ນຕິດກັບກ້າມຊີ້ນ loin ໂດຍເສັ້ນໂຄ້ງທີ່ໂຄ້ງຂອງ ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ ເອີ້ນວ່າເສັ້ນເລືອດແດງ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ກ້າມຊີ້ນ gluteus ເຂັ້ມແຂງກ່ວາເສັ້ນທາງໄກອອກ, ແຕ່ເສັ້ນເລືອດຕັນໃນແມ່ນຈະຂ້ອນຂ້າງ chewy.

ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານເຫັນເສັ້ນຄຶ່ງເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຮູບເສັ້ນຢູ່ແຄມຂອງເສັ້ນເຕ້ຍ, ມັນແມ່ນເສັ້ນເລືອດ. (ນີ້ແມ່ນ ຮູບຂອງ steak vein ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດເບິ່ງສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເວົ້າກ່ຽວກັບ.)

ໃນປັດຈຸບັນ, ຈົ່ງຈື່ວ່າ steak ອອກເປັນ steak ທີ່ດີເລີດ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງ rib ຫຼື ສຸດທ້າຍ . ແລະຖ້າທ່ານສັ່ງຊື້ຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານ, ທ່ານບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງຈະໄດ້ຮັບ.

ເລືອກເອົາ Steak Steak: ສິ່ງທີ່ຕ້ອງຊອກຫາ

ແຕ່ເມື່ອທ່ານຊື້ພວກເຂົາຢູ່ທີ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ, ທ່ານສາມາດເລືອກເອົາແລະເລືອກເອົາ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນມາຈາກປາຍທຽມຫຼືຈຸດສູນກາງຂອງເສັ້ນທາງອອກ. ແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະບອກຄວາມແຕກຕ່າງໂດຍການຊອກຫາຮູບຂອງ steak ໄດ້.

ຊອກຫາ steaks ທີ່ກວ້າງແລະຂ້ອນຂ້າງຊື່, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນບໍ່ຫຼາຍໃນຄວາມກວ້າງຈາກເທິງຫາລຸ່ມ. ໄຂມັນທີ່ອ້ອມຮອບແຂບຄວນຈະຖືກຕັດອອກໄປປະມານ 1/8 ນິ້ວຕະຫຼອດໄປ.

ຫຼີກເວັ້ນການຄົນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຫຼືຮູບແບບທີ່ຄ້າຍຄືກັບເຄື່ອງຫມາຍຄໍາຖາມ, ຫຼືມີປາຍຫນຶ່ງທີ່ກວ້າງກວ່າກັນອີກ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກການໃກ້ຊິດກັບທ້າຍສຸດທ້າຍແລະຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການ.

ຖ້າທ່ານບໍ່ມີທາງເລືອກ, ກະລຸນາຈື່ວ່າ steak ອອກເປັນ steak ທີ່ດີບໍ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານຈ່າຍເງິນ 16 ໂດລາຕໍ່ຫນຶ່ງ, ທ່ານກໍ່ອາດຈະມີສ່ວນຫນຶ່ງຈາກສູນກາງຫຼືຂອບ.

ແທ້ຈິງແລ້ວ, ທ່ານອາດຈະເບິ່ງບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ steak ແຖບ "ກາງຕັດ", ເຊິ່ງຄ້າຍຄືວ່າມັນຕ້ອງມາຈາກສູນກາງ. ແຕ່ທັງຫມົດມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນບໍ່ສາມາດເປັນຄົນສຸດທ້າຍໄດ້ຈາກທ້າຍສຸດທ້າຍ. ສິ່ງທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບດ້ວຍ steak ແຖບສູນກາງແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍໆຂອງ gluteus medius, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້ຢູ່ທັງສອງດ້ານຂອງ steak.

ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ການທົດສອບທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແມ່ນພຽງແຕ່ເບິ່ງຮູບຮ່າງ. ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ກວ້າງອອກຈາກດ້ານເທິງຫາລຸ່ມແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ຄົນທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄໍາຖາມແມ່ນ (ລໍຖ້າມັນ) ເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖື.