ເຂົ້າສາລີໄດ້ຮັບການປູກພືດພາຍໃນປະມານ 10,000 ປີແລ້ວ, ແລະການປຸງແຕ່ງ flour ໂດຍການກໍາຈັດເຕົ້ານົມກັບຄືນໄປບ່ອນຊາວອີຍິບໂບຮານ, ຜູ້ທີ່ເອົາຜັກບົ່ວອອກໂດຍໃຊ້ເມັດ papyrus. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂະບວນການປັບປຸງບໍ່ໄດ້ຮັບການເລີດຈົນກ່ວາການສ້າງໂຮງງານ roller ໃນ 1820s ໄດ້.
ການບໍລິໂພກຂອງ flour ຍັງໄດ້ຖືກເຮັດສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ, ແຕ່ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້ໂດຍອາຍຸສູງສຸດຈົນກ່ວາສະຕະວັດ twentieth. ການເກັບຮັກສາເມັດເຂົ້າຈີ່ໃນໄລຍະເວລາດົນ - ເຖິງຫນຶ່ງປີ - ເຮັດໃຫ້ການສ້າງ enzymes ທໍາມະຊາດທີ່ບໍລິໂພກເມັດພືດ.
ແນ່ນອນ, ນີ້ເຮັດໃຫ້ແປ້ງລາຄາແພງແພງ, ແລະມີພຽງແຕ່ສິດທິພິເສດ. ປະມານຮອບຂອງສະຕະວັດທີ 20, ຂະບວນການການຟອກຂາວສານເຄມີໄດ້ຮັບການຍອມຮັບແລະ flour ສີຂາວມີຢູ່ກັບມະຫາຊົນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ "ຝາເທິງ" ມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະໄດ້ຮັບຮູບແບບແປ້ງທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນມວນຊົນພຽງແຕ່ຫຼາຍກວ່າ 100 ປີກ່ອນ.
Wheat ແມ່ນຖືກຈັດປະເພດໂດຍລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ: ໃນເວລາທີ່ມັນປູກ - ພາກຮຽນ spring ຫຼືລຶະເບິ່ງຫນາວ, ສີ - ສີແດງຫຼືສີຂາວ, ວ່າມັນເປັນ "ແຂງ" ຫຼື "ອ່ອນ", ໂດຍປະລິມານທາດໂປຼຕີນທີ່ມັນມີແລະດ້ວຍຈໍານວນ ທາດໂປຼຕີນທີ່ສະເພາະ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ "gluten" ທີ່ມັນປະກອບດ້ວຍ.
Wheats ສີແດງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຟອກຂາວຫຼາຍກ່ວາສີຂີ້ເຖົ່າສີຂາວ, ສະນັ້ນສີຂີ້ເຖົ່າຂາວໂດຍທົ່ວໄປສັ່ງໃຫ້ລາຄາທີ່ສູງກວ່າສີແດງ.
ການປົກຫຸ້ມຂອງນອກຂອງເມັດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນທຽມ. ສ່ວນພາຍໃນປະມານເມັດເຂົ້າສາລີແມ່ນ endosperm.
ເຂົ້າສາລີແຂງຖືກເອີ້ນວ່າ "ຍາກ" ເພາະວ່າແກ່ນຂອງມັນສາມາດເບິ່ງຄືວ່າມັນເປັນແຂນເປັນແຂນ. ແກ່ນຂອງເຂົ້າສາລີແຂງມັກມີ endosperm ເຫຼື້ອມ. Soft Wheat, ອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ມີ endosperm soft. ເຂົ້າສາລີແຂງແມ່ນມີເນື້ອ gluten ສູງແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ flour flour ແລະ flour ທັງຫມົດ wheat.
ແກ່ນຂອງເມັດເຂົ້າຈືດມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນຮູບຂອບຂະຫນານ, ອ່ອນ, ແລະປົກກະຕິກໍ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼື້ອມ.
ເຂົ້າຫນົມອ່ອນແມ່ນຫນ້ອຍໃນເນື້ອໃນ gluten ແລະສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງ flour cake ແລະ flour pastry.
Gluten ແມ່ນປະເພດຂອງໂປຼຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນການຜະລິດແປ້ງ, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນແລະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນແລະມັກຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມີເນື້ອແຂງ.
ເຂົ້າສາລີ Durum ແມ່ນເມັດ wheat ທີ່ຍາກທີ່ສຸດ. ປະເພດຂອງ wheat ນີ້ແມ່ນນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ flour semolina ສໍາລັບ pasta & bulgur. ມັນແມ່ນທາດໂປຼຕີນສູງ, ໂດຍສະເພາະ gluten. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນບາງຄັ້ງສໍາລັບບາງປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່.
wheat wheat ພາກຮຽນ spring ແຂງສີແດງແມ່ນ wheatish ້ໍາຕານ, ທາດໂປຼຕີນທີ່ສູງນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ແລະສິນຄ້າ baked ຍາກ. ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແລະແປ້ງຂີ້ເຜີ້ງແມ່ນຜະລິດຕະພັນທໍາມະດາຈາກຜັກກາດພາກຮຽນ spring ແຂງ.
ເຂົ້າຫນົມບົວລະດູຫນາວສີແດງແຂງແມ່ນເຂົ້າຈີ່ນ້ໍາຕານ, ທາດໂປຼຕີນສູງທີ່ໃຊ້ໃນຂະຫນາດນ້ອຍ, ນໍາໃຊ້ເຂົ້າຈີ່, ສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນແລະບາງຄັ້ງກໍ່ປະສົມກັບທາດແປ້ງອື່ນເພື່ອເພີ່ມທາດໂປຼຕີນໃນທາດແປ້ງສໍາລັບ ຜັກ .
ເຂົ້າຫນົມຫວານໃນລະດູຫນາວສີແດງເປັນເມັດທາດໂປຼຕິນຕ່ໍາທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຄ້ກ, ເຄືອບຜັກ, biscuits ແລະ muffins. flour cake, flour pastry, ແລະບາງ flours ຕົນເອງເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ມີແປ້ງ baking ແລະເກືອເພີ່ມແມ່ນເຮັດຈາກ wheat wheat ລະດູຫນາວອ່ອນ.
ເຂົ້າສາລີຂາວແຂງເປັນຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເມັດທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ຂີ້ຫມູ, ຂະຫນາດກາງທີ່ໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ແລະເບຍ.
ເບິ່ງຍັງ
ປະເພດຂອງແປ້ງເຂົ້າຫນຽວແລະໄຂ່ຕ່າງໆ
ສູດ
Biscuits ເຂົ້າສາລີທີ່ມີຜັກບົ່ວຂຽວ
ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າສາລີເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດ
ທ່ານອາດຈະເຊັ່ນດຽວກັນ