A cheese ້ໍານົມຂອງຄລາສສິກ Italian sheep
ມີສອງຊະນິດທີ່ສໍາຄັນ ຂອງຊີ້ນນົມຂອງແກະ ທີ່ເອີ້ນວ່າ Pecorino ໃນອິຕາລີ. pecorino ອ່ອນແມ່ນເນີຍແຂງເລັກນ້ອຍ, ເນີຍແຂງເລັກນ້ອຍທີ່ແຂງແຮງກວ່າເກົ່າແລະມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດໃນຂະນະທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຕໍ່ຜິວຫນັງ. Pecorino ອ່ອນແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຕາຂ່າຍໄຟຟ້າ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໄດ້, ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຕົວມັນເອງ, ໃນຈານແປນຊີດຫຼືໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານ, ບາງທີອາດມີຫມາກພ້າວ. ຫຼາຍໆຊະນິດຂອງ pecorino ນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນເກາະ Sardegna ຫຼືໃນ Tuscany ໂດຍຜູ້ລ້ຽງແກະ Sardinia ທີ່ເຂົ້າມາໃນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ໃນປີ 50 ແລະ 60 ແລະດັ່ງນັ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນແມ່ນຊື່ pecorino sardo ຫຼື pecorino toscano .
Aged Pecorino Romano
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີອາຍຸ Pecorino Romano, ເຊິ່ງແມ່ນເກືອແລະ firmer; ມັນເປັນເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດ, ແລະຍັງເຮັດວຽກດີເປັນສ່ວນປະກອບຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນຊ່ອຍແນ່ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຕົ້ມ. ໃນການສະແດງທີ່ອ່ອນຂອງມັນ, ມັນຍັງເປັນສິ່ງທີ່ດີງາມຕໍ່ແຜ່ນ plates ຫຼືຫມາກໄມ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫມາກພ້າວ, ໃນຂະນະທີ່ຕ່ອນ ເຂົ້າຈີ່ ແລະແກ້ວ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ ເປັນອາຫານຫວ່າງທີ່ດີ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຫນຶ່ງໃນອາດຈະຄາດຫວັງວ່າ Pecorino Romano ຈະເຮັດຢູ່ຮອບເມືອງໂລມ, ພື້ນທີ່ການຜະລິດຂອງມັນແມ່ນກວ້າງໃຫຍ່, ຂະຫຍາຍໄປສູ່ພາກໃຕ້ຂອງ Tuscany ແລະ Sardegna, ບ່ອນທີ່ Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, ອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ຄວບຄຸມການຜະລິດ Pecorino Romano, ມີຫ້ອງການຂອງຕົນ.
ອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ເບິ່ງແຍງການຜະລິດເນີຍໂລມັນແມ່ນຫຍັງໃນ Sardegna?
ມັນເຮັດແນວໃດ
ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, Romano ບໍ່ໄດ້ອ້າງເຖິງ Rome, ເມືອງ, ແຕ່ກັບ Romans, ຜູ້ທີ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ cheese ນີ້ 2000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້.
Lucio Moderato Columella, ຜູ້ຂຽນ De Re Rustica, ຫນຶ່ງໃນກົດລະບຽບດ້ານການກະສິກໍາທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງໂລມກ່າວວ່າ "້ໍາຕານແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວກັບລູກແກະຫຼືເດັກນ້ອຍ, ແຕ່ວ່າມັນສາມາດໃຊ້ດອກໄມ້ thistle, ຫມາກກ້ວຍຫຼືຫມາກເລັ່ນ. , ເມື່ອມັນເຕັມໄປ, ຕ້ອງຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ, ແຕ່ມັນບໍ່ຕ້ອງຖືກກໍານົດໂດຍໄຟ, ບາງຄົນອາດຈະບໍ່ຖືກຕັ້ງຢູ່ໄກຈາກມັນ, ແລະທັນທີທີ່ຝາຫັກ, ພວກເຂົາຕ້ອງຖືກຍົກຍ້າຍເຂົ້າກະຕ່າຫຼື : ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ whey ຈະຖືກດູດຊຶມອອກແລະແຍກອອກຈາກສິ່ງທີ່ແຂງໃນທັນທີ.
ມັນແມ່ນສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ວ່າຊາວກະສິກອນບໍ່ໄດ້ລໍຖ້າ້ໍາຕານ້ໍາຖ້ວມລຸດລົງໃນເວລາດຽວກັນ, ແຕ່ໃສ່ນ້ໍາຫນັກໃນເນີຍແຂງທັນທີທັນໃດ, ມັນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ whey. ໃນເວລາທີ່ເນີຍແຂງຖືກເອົາອອກຈາກກະຕ່າຫຼືມ້ວນ, ມັນຕ້ອງຖືກໃສ່ໄວ້ໃນສະຖານທີ່ຊ້ໍາທີ່ເຢັນ, ຖ້າມັນບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ແຜ່ນທີ່ສະອາດຢ່າງສົມບູນ, ກວມເອົາເກືອເພື່ອເອົານ້ໍາມັນອອກ. "
ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຜະລິດເນີຍທີ່ທັນສະໄຫມໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນແທນທີ່ຈະໃຊ້ເຕົາໄຟແລະໃຊ້ແມ່ແບບທີ່ຖືກປັບປຸງແທນທີ່ກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອ, ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານບໍ່ປ່ຽນແປງ; curds ແມ່ນຮ້ອນເຖິງ 45 ຫາ 48 C (113 ຫາ 118 F), ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຫັນອອກເຂົ້າໄປໃນ molds ແລະກົດ, ແລະເນີຍແຂງແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນເກືອສໍາລັບການ 80-100 ວັນ. ສໍາລັບສອງສາມມື້ທໍາອິດເຂົາເຈົ້າໄດ້ຫັນແລະຖູ້ມດ້ວຍເກືອຫຍາບປະຈໍາວັນ, ທຸກໆ 3 ຫາ 4 ມື້, ແລະສຸດທ້າຍອາທິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີດໄດ້ມີອາຍຸແຕ່ 5 ປີກ່ອນທີ່ຈະປົດປ່ອຍ. ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນແລະມີຄວາມຄົມຊັດທີ່ມີລັກສະນະເຄັມທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍກັບເນີຍແຂງ.
ແນ່ນອນ, ເນີຍແຂງມາຈາກ້ໍານົມ, ແລະມັນສໍາຄັນເກີນໄປ. Pecorino Romano ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດຈາກ້ໍານົມຂອງແກະແຕ່ຈາກນົມຂອງແກະທີ່ໄດ້ທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດໃນທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດທີ່ມີການປະສົມປະສານສະເພາະຂອງຫຍ້າທີ່ໃຫ້ມີຄຸນລັກສະນະເສີຍໆກັບ້ໍານົມຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ
ແລະນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາກັບຄືນໄປບ່ອນວ່າເປັນຫຍັງ Pecorino Romano ແມ່ນເຮັດໃນ Tuscan Maremma ແລະ Sardegna ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະມານ Rome.
ອາຫານຂອງມັນແມ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນດີແລະມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຫຼາຍອາຫານຂອງພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີ. ຜູ້ທີ່ອອກຈາກພາກໃຕ້ເພື່ອຄົ້ນຫາ fortune ດີກວ່າເກົ່າໃນໄລຍະທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາຂອງ 1800 ແລະຕົ້ນປີ 1900 ໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ອອກຈາກເກືອບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ຫລັງ, ແຕ່ບໍ່ມີລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ທັນທີທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຕົກລົງພວກເຂົາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນແຕ່ງກິນ, ແລະຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Pecorino Romano. ບໍ່ມີວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ (ສະພາບອາກາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອາຫານສັດຫມາຍເຖິງເນີຍແຂງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຕັກນິກການຜະລິດຄືກັນ), ແຕ່ວ່າສິ່ງທີ່ເຮັດຢູ່ໃນ Lazio ເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີ - Columella ກ່າວວ່ານີ້, ຄຸນນະພາບ legionnaires ໃນເດືອນມີນາໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາເມື່ອຫນຶ່ງປີຂອງ Pecorino ມື້ເພື່ອເພີ່ມເຂົ້າໃນ porridge ຂອງເຂົາເຈົ້າ - ດັ່ງນັ້ນຜູ້ອະພະຍົບສັ່ງມັນ. ໃນປີ 1911, 7,500 ໂຕນຖືກສົ່ງໄປປະຈໍາປີໃນອາເມລິກາເຫນືອເທົ່ານັ້ນ.
ຜູ້ຜະລິດເນີຍແຂງບໍ່ສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການນີ້ກັບກຸ່ມລ້ຽງສັດໃນເມືອງ Lazio - ບໍ່ແມ່ນບ່ອນລ້ຽງສັດທັງຫມົດທີ່ໃຫ້້ໍານົມທີ່ເຫມາະສົມ - ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາໄດ້ຊອກຫາບ່ອນລ້ຽງຫຍ້າທີ່ຈະເຮັດວຽກ, ຊອກຫາພວກມັນຢູ່ໃນເຂດພາກໃຕ້ຂອງ Tuscany ແລະ Sardegna.
Pecorino Romano ໃນວັດທະນະທໍາຂອງມື້ນີ້
ປະຈຸບັນປະມານ 20,000 ໂຕນຂອງ Pecorino Romano ແມ່ນສົ່ງອອກໃນແຕ່ລະປີ, 90% ແມ່ນໄປອາເມລິກາເຫນືອ.
Pecorino Romano ເປັນແຫລ່ງທາດແຄຊຽມທີ່ດີເລີດ, ແລະໃນປະຈຸບັນ, ພະຍາບານຂອງຊາວໂລມັນໄດ້ຮັບການໃຫ້ Pecorino ເສີມສ້າງ້ໍານົມຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມັນຍັງເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງ phosphorous, potassium, magnesium, ແລະແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນທີ່ດີ - ຊອງຂອງ Romano ປະມານ 25% ໂປຼຕີນ. ມັນຍັງມີໄຂມັນ 31%, ແລະເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນ, ຄົນທີ່ກິນອາຫານມັກຈະໃຊ້ມັນເພື່ອປຸງລົດອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າເພາະວ່າມີພຽງເລັກນ້ອຍເທົ່ານັ້ນ.
Pecorino Romano ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດ, ແລະມີຜູ້ທີ່ສົມທົບກັບ Parmigiano ຫຼືມັກມັນເປັນ Parmigiano. ມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີໂດຍສະເພາະ ຜັດແປ້ງ ທີ່ມີ ສີຂຽວ ຫລືນໍ້າເຜັດທີ່ມີອາຫານເຜັດ, ເຊັ່ນ: amatriciana ຫຼື arrabbiata . ມັນຍັງສົມບູນແບບເປັນສ່ວນປະກອບ, ເຊັ່ນໃນ meatballs ຫຼື stuffings , ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນ stringy ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ. ຈືຂໍ້ມູນການ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕື່ມມັນກັບສູດທີ່ບໍ່ໄດ້ໂທຫາສໍາລັບມັນ, ເພື່ອປັບປຸງ seasoning ໃນສູດ, ເພາະວ່າ Pecorino ແມ່ນ້ໍາເຄັມ.
ການຊື້ແລະການເກັບຮັກສາ
ຮູບແບບຂອງ Pecorino Romano ແມ່ນຮູບປັ້ນແລະມີນໍ້າຫນັກປະມານ 40 ຫາ 95 ປອນ (18 ຫາ 40 ກິໂລ). ກ່ອນທີ່ຈະປ່ອຍ, ເນີຍແຂງຖືກຫມາຍດ້ວຍຫົວຂອງແກະພາຍໃນເພັດແລະຜັກທຽມຖືກໃສ່ດ້ວຍຕົວອັກສອນທີ່ມີຈຸດປະສົງສະກົດຄໍາອອກມາ "PECORINO ROMANO." ເນື່ອງຈາກຂະຫນາດຂອງພວກເຂົາ, ທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຊື້ເນີຍແຂງທັງຫມົດ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນ wedge. ຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ເລືອກຫນຶ່ງຈາກກາງຂອງແບບຟອມ, ເຊິ່ງຈະບໍ່ມີຮຸ້ນລຸ່ມ. ຮ່າງກາຍຂອງເນີຍແຂງຄວນຈະມີສີຂາວທີ່ມີສີເຫຼືອງຫຼາຍສີເຫຼືອງ, ແລະແຕກແຍກກັບສິ່ງທີ່ Consorzio ອະທິບາຍເປັນ "ລັກສະນະແກະສະຫຼັກນິຄົມ"; ມັນບໍ່ຄວນເບິ່ງແຫ້ງເກີນໄປ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບມັນຢູ່ເຮືອນ, ໃຫ້ ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນກ່ອງເນີຍແຂງ ໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານ, ຫໍ່ດ້ວຍພາດສະຕິກຫລືອະລູມິນຽມເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ.