Truffles ແມ່ນກິນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ. ພວກເຂົາສາມາດມີສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫຼາຍ, ແຕ່ໃນຂັ້ນພື້ນຖານສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາຕ້ອງການພຽງແຕ່ສອງອົງປະກອບ: ໂກເລດແລະຄີມ. Truffles ສາມາດສ້າງແລະສໍາເລັດໃນຫຼາຍໆທາງ. ພວກເຂົາສາມາດ molded ເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບ fancy , airbrushed, ກວມເອົາດ້ວຍຂີ້ຝຸ່ນລະອຽດ, ຫຼື sprinkled ມີປະເພດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ sprinkles, ແກ່ນ, shavings ເລດ, ຫມາກພ້າວແລະຫຼາຍ. ຕາມປະເພນີ, truffles ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນບານຂະຫນາດນ້ອຍດ້ວຍມືແລະ rolled ໃນຝຸ່ນ cocoa, ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເບິ່ງ rustic, misshapen reminiscent ຂອງເຊື້ອເຫັດທີ່ເອີ້ນວ່າ truffles ໄດ້ - ທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຮັບຊື່ຂອງພວກເຂົາ!
ຂ້ອຍຈະເຮັດ Truffles ແນວໃດ?
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, truffles ມີຊື່ສຽງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາກໍ່ເປັນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດຢູ່ເຮືອນ! ທັງສອງສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ທ່ານ ຕ້ອງ ມີແມ່ນໂກເລດແລະຫນັກ (ຫຼື whipping) ຄີມ. ຄີມແມ່ນຮ້ອນແລະ poured ໃນໄລຍະຊັອກໂກແລັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນກໍາລັງຮວບຮວມກັນຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ປະສົມທີ່ມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ, ເອີ້ນວ່າ ganache . Ganache ແມ່ນການກໍ່ສ້າງທີ່ພວກເຂົາກໍ່ສ້າງຂົວທັງຫມົດ. ໂກເລດທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີຈະເຮັດວຽກສໍາລັບການເຮັດ truffles, ແຕ່ໂກເລດທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ແມ່ນໂກເລດເຄິ່ງຫວານທີ່ສວຍງາມທີ່ປະມານ 60% ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຫມາກຖົ່ວດິນ. ນອກເຫນືອຈາກໂກເລດແລະຄີມ, ສູດສູດຕ່າງໆອາດໂທຫາບິດນ້ອຍແລະ / ຫຼືນ້ໍາສົ້ມ (ເພື່ອປັບປຸງຜິວແລະປາກ) ແລະການເພີ່ມປະເພດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ສານສະກັດຈາກນ້ໍາມັນ, ແກ່ນຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍາມັນ, ຫມາກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ.
ຫຼັງຈາກທີ່ ganache ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນແລະມີເວລາທີ່ຈະສ້າງຕັ້ງ, truffles ແມ່ນ rolled ເຂົ້າໄປໃນບານຂະຫນາດນ້ອຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທັງເຂົ້າໄປໃນຊັອກໂກແລດຫຼື rolled ໃນຝຸ່ນ cocoa, ້ໍາຕານແປ້ງ, ຫຼືຈໍານວນຂອງແກ່ນອ່ອຍຫຼືເຂົ້າຫນົມອົມ.
Truffle Recipes
ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສູດອາຫານ truffle, ທ່ານມາຮອດທີ່ຖືກຕ້ອງ! ພວກເຮົາມີຫຼາຍຮ້ອຍສູດຂອງສູດ truffle, ຈາກ truffles ໂກເລດຄລາສສິກ ກັບແນວພັນໂກເລດສີຂາວກັບການທົດລອງແລະການປຸງລົດຊາດທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍ.
Troubleshooting Truffles
ດັ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, truffles ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດ, ແຕ່ວ່າບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ foolproof.
ມີບັນຫາທົ່ວໄປສອງປະເພດທີ່ມັກເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ການຜະລິດເຂົ້າຈີ່: ການແຕກແຍກຂອງ ganache ແລະນ້ໍາມັນແຍກອອກ, ຫຼືໂກນຫນອກໂກນເຄືອບໃນເວລາທີ່ຕົ້ມຕົ້ມ.
Ganache ແມ່ນ emulsion, ແລະບາງຄັ້ງ, ວ່າ emulsion breaks ແລະທ່ານອາດຈະສັງເກດເຫັນ layer ບາງຂອງນ້ໍາເທິງສຸດຂອງເລດຂອງທ່ານ. ໂຊກດີ, ganache ທີ່ແຕກຫັກສາມາດແກ້ໄຂໄດ້. ຖ້າມັນເຢັນ, ໃຫ້ອົບອຸ່ນມັນໄວ້ໃນເຕົາໄມໂຄເວຟໃນລະດັບ 10 ວິນາທີ. ໃນລະຫວ່າງການປະຊຸມແຕ່ລະຄົນ, ຈົນຮອດຮອດ 100 F. ມັກຈະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຂອງ ganache ກັບຄືນໄປບ່ອນແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນກັບມາຮ່ວມກັນ. ຖ້າສິ່ງນີ້ບໍ່ເຮັດວຽກ, ຕື່ມ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍານົມໃນ ganache ແລະສືບຕໍ່ whisking ຈົນກວ່າມັນຈະມາຮ່ວມກັນ.
ຖ້າຫາກວ່າ ganache ຂອງທ່ານແມ່ນອົບອຸ່ນແລ້ວ, ພະຍາຍາມ whisking ມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ມັກຈະເຮັດໃຫ້ ganache ເບິ່ງຮ້າຍແຮງໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ແຕ່ວ່າຫຼັງຈາກຫນຶ່ງນາທີຫຼືສອງຂອງການປະສົມ, ມັນຈະມາກັບຄືນມາເລື້ອຍໆ. ຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ມາຮ່ວມກັນຫຼັງຈາກຫຼາຍໆນາທີ, ລອງເພີ່ມນ້ໍານົມບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງແລະສືບຕໍ່ whisking.
ການໂຈມຕີທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຫລັງຈາກເຄືອບໂກເລດແມ່ນການຖົ່ວຕົ້ມເຢັນໃນຊັອກໂກແລດອົບອຸ່ນ. ໃນຖານະເປັນ truffles ມາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ພວກເຂົາຂະຫຍາຍແລະດັ່ງນັ້ນ, ແກະມັກ crack. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນບັນຫານີ້ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ truffle ນັ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເຢັນໃນ 12-24 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະດູດພວກມັນ.
ນີ້ເຮັດໃຫ້ truffles ສ້າງ "ຜິວຫນັງ" ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມຫມັ້ນຄົງພຽງພໍທີ່ຈະອາບນ້ໍາໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ຫຼີກເວັ້ນບັນຫາຂອງການຖົ່ວ truffles ເຢັນ. ຖ້າທ່ານສິ້ນສຸດກັບ truffles cracked ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມພະຍາຍາມທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານ, ບາງ cracks ບາງຄັ້ງອາດຈະໄດ້ຮັບການປອມແປງດ້ວຍການເຄືອບຂອງຫມາກຖົ່ວຫຼື sprinkles, ຫຼື drizzle ຂອງໂກເລດທີ່ສຸດ.