ໃຫ້ບໍລິການນ້ໍາມັນກຸ້ງນີ້ນິວບີກິນກວ່າເຂົ້າ, ຜັກທຽມຫວານ, ຫຼືໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ. ເພີ່ມຜັກສະຫຼັດຫຼືຜັກໆສໍາລັບອາຫານທີ່ມີ fabulous.
ອາຫານພື້ນເມືອງ Lobster Newburg (ຫຼື lobster a la Newburg) ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1876 ໂດຍຮ້ານ Delmonico's New York City. Chef Charles Ranhofer ໄດ້ຮັບສູດຈາກ Ben Wenberg, Captain ທະເລອິນເດຍອິນເດຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ທໍາອິດວ່າ Lobster La Wenberg. ເນື່ອງຈາກການຫຼຸດລົງລະຫວ່າງຮ້ານອາຫານແລະ Wenberg, ອາຫານໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກເມນູ. ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມນິຍົມຂອງມັນໄດ້ຖືກນໍາມາກັບຊື່ໃຫມ່, lobster a la Newberg (ການຫຼິ້ນຕາມຊື່ "Wenberg"). Chef Ranhofer ຍັງເອີ້ນມັນວ່າ "lobster a la Delmonico," ແຕ່ຊື່ "Newberg" ຖືກຕິດ. ການຂຽນການຂຽນ, ແຕ່ວ່າ, ໄດ້ປ່ຽນໄປ "Newburg" ໃນທ້າຍ 1800s.
ຊອດນີ້ແມ່ນສີຄີມທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຊອດ yolk ໄຂ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍໆຂອງ sherry ແລະ pepper cayenne. ຮູບແບບຂອງສູດທີ່ມີຊື່ສຽງນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍກຸ້ງແລະເຫັດທາງເລືອກແທນທີ່ຈະເປັນກຸ້ງ, ແລະໃນເວລາທີ່ nutmeg ເພີ້ມຕື່ມບາງປະໂຫຍດຕໍ່ກັບຍັງ, ມັນເປັນທາງເລືອກ.
ເບິ່ງຄໍາແນະນໍາແລະການປ່ຽນແປງພາຍໃຕ້ສູດສໍາລັບແນວຄວາມຄິດສ່ວນປະກອບແລະການປ່ຽນແທນບາງຢ່າງ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Encyclopedia ອາຫານອາເມລິກາແລະເຄື່ອງດື່ມ
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/4 cup butter
- 8 ອໍຊັອກໂກແລັດເຫັດ, ທາງເລືອກ
- 2 1/2 ບ່ວງ flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- ເກືອບ່ວງ 3/4, ຫຼືລົດຊາດ
- 1 pinch cayenne pepper
- 1 dash nutmeg
- 2 ຈອກ
- ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ
- 3 ບ່ວງ sherry ແຫ້ງ
- 2 ໄຂ່ມຸກໄຂ່, ຖືກຕີພຽງເລັກນ້ອຍ
- 2 ຈອກກຸ້ງໃຫຍ່ແລະປຸງແຕ່ງກຸ້ງ (ປະມານ 1 1/2 ຫາ 2 ປອນໃນຫອຍ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນຖົ່ວຂຽວຂະຫນາດກາງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ເຮັດໃຫ້ລາ້ໍໍາຕົ້ມມັນ. ຖ້າໃຊ້ເຫັດ, ຄອກ, stir, ຈົນກ່ວາທອງ.
- ຜະສົມແປ້ງແລະແປ້ງເຂົ້າໄປໃນມັນເບີ. ແຕ່ງກິນ, stirring, ປະມານ 2 ນາທີ.
- ຄ່ອຍໆເພີ່ມເຄິ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະ sherry ກັບ roux; ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຍັງອ່ອນແລະໄດ້ຫນາ, stirring constantly.
- ຕີ yolks ໄຂ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ຊຸ່ມຊື່ນກ່ຽວກັບຫນຶ່ງໃນສາມຂອງປະສົມເຂົ້າຫນຽວສີຄີມຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນຫົວໄຂ່ໄຂ່. ຕື່ມຫມາກໄຂ່ຫລັງແລະປະສົມກັບຊອດໃຫ້ກັບນ້ໍາຊອດແລະຮວບຮວມໃສ່.
- ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 175 F ຫຼືຈົນກ່ວາຍັງມີສີຄີມຊ້ອນກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງບ່ວງ.
- ເພີ່ມກຸ້ງແລະຄວາມຮ້ອນຜ່ານ, stirring constantly. ໃຫ້ບໍລິໂພກກຸ້ງແລະຊອດໃນໄລຍະຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ, ເຂົ້າ, ຜັກຕົ້ມຜັກ, ຫຼື ຈຸດເດືອດ .
ໃຫ້ບໍລິການ 4.
Tips and Variations
- ໃຫ້ອາບນ້ໍາແຊ່ດ້ວຍແຊ່ຜັກທອດສົດຫຼືຊີຊີ.
- ເອົາເຫັດອອກຫຼືແທນທີ່ດ້ວຍແກງຫນື້ງຫຼືປະສົມປະສານຂອງຣາວກັບແກະແລະຫມາກເລັ່ນ.
- Seafood Newburg: ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີກຸ້ງເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປາ scared, ຫຼືການປະສົມປະສານຂອງກຸ້ງທີ່ມີຕ່ອນຂອງປາສີຂາວອ່ອນ, ຫມາກພ້າວ, scallops, ຫຼືປູ.
- ແທນທີ່ sherry ກັບເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ໃຊ້ 1 ຈອກນົມແລະ 1 ຈອກ whipping ຄີມ.
- ບ່ວງບາງສ່ວນຂອງກຸ້ງ Newburg ໃນໄລຍະໄຂ່ Benedict ສໍາລັບອາຫານ brunch ເປັນ elegant.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 652 |
| ໄຂມັນລວມ | 32 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 18 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 631 mg |
| ໂຊດຽມ | 2,225 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 26 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 64 ກໍາ |