Chateaubriand

ເລື່ອງທີ່ວ່າກັບຄືນໄປສູ່ໃນວັນເວລາຂອງນາໂປໂລ, Chef Montmireil ສ້າງອາຫານພິເສດສໍາລັບຜູ້ຂຽນແລະລັດຖະບານ, François-René de Chateaubriand. ເພິ່ນໄດ້ເອົາ ຊີ້ນງົວ ຈາກເມັດເຂົ້າຈີ່, ລົງມາຈາກ ເມັດໆ , ເຄືອບມັນໃນມັນເບີ, ໃສ່ມັນດ້ວຍຫມາກພິກດໍາແລະກິນມັນ. ການຕັດນີ້, ປະຈຸບັນແມ່ນຄໍາສັບຄ້າຍຄືກັບສູດ, ເປັນ steak ຫນາ (ປະມານ 1 1/4 ຫາ 1 1/2 ນິ້ວຫນາ), ຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄົນ.

Chateaubriand ແລະ Art of the Reverse Sear

ຕາມປະເພນີ, Chateaubriand ແມ່ນຖືກບໍລິການທີ່ຫາຍາກ, ໃນຄວາມເປັນຈິງຫາຍາກ. ມື້ນີ້ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທົ່ວໄປໃນການບໍລິໂພກຂອງຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກນີ້, ດັ່ງນັ້ນ Chateaubriand ແມ່ນອາຫານທີ່ດີເລີດສໍາລັບວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເອີ້ນກັນວ່າການຊອກຫາກັບຄືນ. ການ ກັ່ນຕອງ Reverse ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍ grilling ຊີ້ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາທີ່ຈະອົບອຸ່ນມັນໂດຍຜ່ານກາງແລະ lightly ້ໍາຕານຊີ້ນໃນພາຍໃນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກຍ້າຍໄປຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຊອກຫາຫຼືຫຼາຍກວ່າຢ່າງຖືກຕ້ອງ caramelize ພາຍນອກໄດ້. ວິທີການນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຊີ້ນທີ່ງົດງາມແລະອ່ອນໂຍນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃຫ້ເປັນເມັດທີ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ຕ້ອງແຫ້ງ.

How to Grate Chateaubriand

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາມັນຂະຫນົມຂະຫນາດໃຫຍ່ 1 ຫາ 2 ປອນຢ່າງຫນ້ອຍ 1 ນິ້ວ 1/4 ນິ້ວ. ແປງທັງສອງດ້ານດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະເກືອ.

ຖ້າໃຊ້ ແກັສກ໊າຊ ເຮັດໃຫ້ຫນຶ່ງຂ້າງກັບການຕັ້ງຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດແລະອີກດ້ານຫນຶ່ງໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າກາງ. ສໍາລັບຖ່ານໄຟຖ່ານໄຟ, ຖ່ານໂຄ້ງພຽງພໍທີ່ຈະ ກວມເອົາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຄື່ອງໄຟຟ້າ, ເຮັດໃຫ້ເບື້ອງຊ້າຍຂ້າງນອກເປົ່າ.

ເອົານ້ໍາຕານເບື້ອງຊ້າຍໃສ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາລົງແລະປິດຝາ.

ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຫາຍາກໃນເວລາກາງໆ, ໃຫ້ເອົານໍ້າຕານໄວ້ໃນເວລາ 5 ນາທີ. ສໍາລັບຂະຫນາດກາງແລະຂ້າງເທິງ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນປະມານ 7 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເປີດຝາແລະປ່ຽນຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນເຂດອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ຫຼັງຈາກເພີ່ມເຕີມ 5 ຫາ 7 ນາທີມັນກໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ຈະໃສ່ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງແລະສູງ.

ໃນຈຸດນີ້, ນ້ໍາຕານຄວນໄດ້ຮັບການສີນ້ໍາຕານທັງສອງດ້ານແລະຜ່ານຂອບແຄມໃບນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີເຄື່ອງຫມາຍຂວດ. ອອກຈາກຊີ້ນໃນເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມສູງດ້ວຍຝາປິດສໍາລັບສອງຫາສາມນາທີຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບຂອງທ່ານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວດເບິ່ງ. ໃນປັດຈຸບັນມັນຄວນຈະມີເຄື່ອງຫມາຍທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າເຂັ້ມແລະສີນ້ໍາຕານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະສີນ້ໍາຕານໃຫ້ແກ່ເບື້ອງທີ່ປຸງແຕ່ງ. ຖ້າບໍ່, ໃຫ້ກິນຈົນກວ່າຈະແຈ້ງ. ເມື່ອທ່ານມີຮູບລັກສະນະນີ້, ສົ່ງຊີ້ນໄປແລະສືບຕໍ່ໄປອີກຂ້າງຫນຶ່ງ.

ຫຼັງຈາກສິ້ນສຸດລົງແລ້ວ, ໃຫ້ຊີ້ນແກ່ ຄະນະຕັດ , ໃຫ້ກວມເອົາແລະວາງໄວ້ໃນເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີ.

Serving Chateaubriand

ເບິ່ງ ສູດສໍາລັບ Chateaubriand ແບບດັ້ງເດີມ . ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ນ້ໍາ ຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ 2 ບ່ວງໍາມັນເບີ 2 ບ່ວງ ນ້ໍາມັນເວີ ໃນ ນ້ໍາມັນ ຮ້ອນແລະຮ້ອນ. ເພີ່ມຫນຶ່ງຈືນໃຫຍ່ໆ, ຈອກນ້ໍາຈືດໆ 1/2 ຈອກ, 1/2 ຈອກເຄິ່ງກ້ອນ, ແລະ 1 ບ່ວງນ ້ໍາຕານ (2 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ). ສັ່ນກັນແລະຮ້ອນຈົນກ່ວາມັນຫນາ ລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາທີ່ມີແສງສະຫວ່າງ .

ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນໄດ້ rested, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບບາງໆຕ້ານເມັດພືດແລະຮັບໃຊ້ກັບການຍັງ. ອາຫານນີ້ແມ່ນອາຫານຂ້າງດັ້ງເດີມແມ່ນມັນຕົ້ນ, ມັນຕົ້ນ. ມັນຕົ້ນຂະຫນາດນ້ອຍເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຂວດຢູ່ໃນເຕົາຫນັກ, ກວມເອົາໃນມັນເບີ. ບໍ່ແມ່ນສູດສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກອາຫານ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ມີມູນຄ່າ calories ພິເສດ.

ແນ່ນອນ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ steak ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການຕັດແພງຫຼາຍ, ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ແນ່ໃຈວ່າຈະປະທັບໃຈ, ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ດີທີ່ຈະເລືອກເອົາ. ຈືຂໍ້ມູນການວ່າ Chateaubriand ແມ່ນສູດແລະບໍ່ຕັດຂອງຊີ້ນ. ສູດນີ້ໄດ້ຖືກດັດແປງໂດຍຈໍານວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ເກືອບທຸກຢ່າງຈາກປາກັບ artichokes.