ສູດ Pie ຍົກຂຶ້ນມາ - Allegra McEvedy

ໄດ້ຮັບການເຕືອນວ່ານີ້ເປັນ pie ທີ່ຮ້າຍແຮງ. ມັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາເພື່ອເຮັດ, ແຕ່ເຊື່ອຂ້ອຍ, ມັນເປັນມູນຄ່າມັນ. pie ນີ້ສາມາດເປັນດາວຂອງສະແດງວັນຄຣິດສະມາດຂອງທ່ານ, ແລະຍັງຈະເຮັດວຽກໃນເວລາໃດກໍ່ຕາມຂອງປີທີ່ທ່ານຕ້ອງການ showstopper ໄດ້. ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານມີມາລະຍາດຂອງນັກຂຽນອາຫານທີ່ມີຄຸນງາມຄວາມດີ Allegra McEvedy ໃນປຶ້ມ Big Table, Kitchen Busy ຕີພິມໂດຍ Quercus.

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ Allegra ຕ້ອງເວົ້າກ່ຽວກັບມັນ:

"ນີ້ແມ່ນປະສົບການທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ເກີດຂື້ນໃນຄວາມພາກພູມໃຈ: ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ Henry VIII ຈະເຮັດໃຫ້ເພິ່ນມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮັກຕໍ່ຄອບຄົວແລະຫມູ່ເພື່ອນຂອງເຈົ້າ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການເລັ່ງ, ມ່ວນມັນ, ແລະສໍາລັບການດູແລທຸກໂອກາດທີ່ທ່ານເອົາໃຈໃສ່ໃນ, ຂ້າພະເຈົ້າສັນຍາກັບທ່ານລາງວັນຈະ manifold.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 400 ກໍາ
• ham ປຸງແຕ່ງ
• 250 ກໍາ ໄຂມັນຫມູກັບໄຂມັນ (ແຮ່ທາດ)
• 500 ກໍາ venison (diced in 3cm chunks)
• 2 ເຕົ້ານົມເປັດ (ຜິວຫນັງແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ 6-8 ຊໍ່ກ້ອນ)
• 150 ກໍາ bacon (bacon streaky unsmoked, ແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆແລ້ວ)
• 8 ນົມເຕົ້ານົມ (skinned)
• 12 ຫິມະຫອຍ (ຫລື 6 ຫິມະກ້ວຍ, ຕົ້ມເລັກ)
• ຫົວຜັກທຽມ 5 ຜັກທຽມ (ຜັກທຽມ)
• 15 g sage (ໃບ, ຜັກດີ)
• 1/2 tsp
• allspice
• 30 g ມັນເບີ
• Splash ຂອງນ້ໍາເວີ (ພິເສດເວີຈິນໄອແລນ)
• 60 ມົນ brandy
• 60 ມົນ
• port
• ເກືອຂີ້ເຫຍື້ອ (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
• ປິກສີດໍາ (ຫລືລົດຊາດ)
• ສໍາລັບ Pastry ໄດ້:
• 375 ກໍາ
• ້ໍາຕານ
• 1 ກົກ. flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ (ບວກກັບພິເສດສໍາລັບການ tin)
• 2 tsp ເກືອ
• 2 1/2 Tbsp. ນ​້​ໍ​າ​ຕານ​ໄອ​ຊິງ
• 1 ໄຂ່ (ຕີກັບນົມ)
• 1 Tbsp. ນົມ
• ສໍາລັບວຸ້ນ:
• 750 ມົນ
• ໄກ່ຫຸ້ນ (ສົດ)
• 2 Tbsp. port

ວິທີການເຮັດມັນ

1. ໃນຕອນເຊົ້າຂອງມື້ເຮັດ pie, ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຕູ້ເຢັນໃນການເຂົ້າມາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເມັດນຶ່ງເມັດ 26 ຊມ, ສູງປະມານ 7 ຊັງຕີແມັດ. ຂະຫນົມປັງຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຮັດເບື້ອງຊ້າຍແລະແຕະສອງສາມເທື່ອເພື່ອກໍາຈັດຄວາມເກີນ.
2. ໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຫື່ອເຫື່ອຫູ, ຜັກທຽມ, sage ແລະ allspice ໃນມັນເບີແລະ splash ຂອງນ້ໍາ olive ສໍາລັບນາທີ 15ish ຈົນກ່ວາຂອງປາ, ທອງແລະຫວານ; ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາສີ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ຝາປິດເຄິ່ງກາງແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງຕໍ່າ. ເມື່ອເຮັດແລ້ວ, ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ທັນທີແລະທັນທີໃນທັງສອງ boozes. ໃຫ້ນ້ໍາສະອາດຫຼຸດລົງໄປພຽງແຕ່ຊ້ໍາ, ຕິດຫນຽວແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ.

1. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ປະມານຄອກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ 3 ຊມແລະເອົາເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ດ້ວຍສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊີ້ນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າຫມາກແຫ້ງ. ຂໍ້ແນະນໍາໃນແກະສະບູທີ່ງອກງາມ, ລະດູການດີແລະໃຫ້ມັນສົມບູນທີ່ດີ.
2. Preheat the oven to 180 C / fan 160 C / Gas 4
3. ສໍາລັບ pastry, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ 500ml ໃນກະດານຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ເອົາມາໃຫ້ກັບຕົ້ມຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນອອກ. ເອົາຜົງແປ້ງ, ເກືອແລະນໍ້າຕານເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະໃຫຍ່ແລະເຮັດໃຫ້ດີຢູ່ກາງ. ຂຸດນ້ໍາຮ້ອນ, ນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນຂຸມແລະປະກອບເຂົ້າແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແປ້ງ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນແອທີ່ອ່ອນໆແລະເຮັດຫນ້າທີ່ຂື້ນໃນນາທີຫນຶ່ງຫຼືສອງຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດວຽກໃນບານ.
4. ຕັດອອກຊິ້ນຫນຶ່ງສໍາລັບຝາປິດ, ແລະດຶງຖ້ວຍຂະຫນາດນ້ອຍລົງສໍາລັບ 'Pie Hospital', ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານຕ້ອງການໄປທີ່ນັ້ນ. ຫໍ່ທັງຢູ່ໃນຮູບເງົາທີ່ປອງກັນເພື່ອຮັກສາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະເອົາໃຈໃສ່ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແຕ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງການເຮັດຄວາມສະອາດພື້ນຜິວຂອງທ່ານແລະຫມູນຫມູນຂອງທ່ານເກີນໄປ. ລ້ຽວເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນປ້າຍວົງກົມປະມານ 40 ຊັງຕີແມັດທົ່ວໄປ: ຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະບັນຈຸຂໍ້ຄວາມຂອງທ່ານດ້ວຍຄວາມແປກປະຫລາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລີດມັນໃສ່ຫມໍ້ໄຟຂອງທ່ານແລະຖອດມັນລົງເທິງປາຍ.
5. ການນໍາໃຊ້ຫ້ອງນອນຂອງນິ້ວມືຂອງທ່ານໄປເຖິງມັນອອກ, ກົດ dough ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີສອງສາມຊັງຕີແມັດຂອງ overhang ທັງຫມົດຢູ່ທົ່ວໄປ. ກົດ knuckle ຂອງທ່ານທັງຫມົດປະມານບ່ອນທີ່ທັງສອງຂ້າງໄດ້ພົບຖານ, ສະນັ້ນ pastry ບໍ່ຫນາເກີນໄປມີ.
6. ໃນປັດຈຸບັນຍົກເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນປະສົມ, ບໍ່ໄດ້ຫຸ້ມມັນໄວ້ແຫນ້ນແຫນ້ນ, ແລະອອກຈາກຊັງຕີແມັດຫຼືສອງພື້ນທີ່ທັງຫມົດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຂວາສໍາລັບວຸ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ວາງຢູ່ໃນເຕົ້ານົມໃບແຫ້ງຄ້າຍຄືແກນກ່ຽວກັບການຂັບລົດເປັນ, ປາຍແຄບໃນກາງແລະ fatter ເນັ້ນຊີ້ອອກ.

1. ດ້ານເທິງກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືດອກແຂມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ສຽງປອກເປືອກຢູ່ກາງໂດຍຕິດນິ້ວມືຂອງທ່ານໃນເຄິ່ງທາງໃນ (ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ວຸ້ນແຈກຢາຍໄດ້ໂດຍໄວ).
2. ດຶງຝາປິດມ້ຽນເຂົ້າໄປໃນວົງມົນໃຫ້ເຫມາະສົມກັບດ້ານເທິງ, ແລະວາງມັນໃສ່ຊີ້ນ. ແປງດ້ວຍການລ້າງໄຂ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໃສ່ຜົ້ງເປື້ອນຂອງ pastry ຂຶ້ນເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາການເຂົ້າຮ່ວມ, ແລະກົດເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີປະທັບຕາທີ່ດີ (ການສະກັດກັ້ນເລັກນ້ອຍບໍ່ໄດ້ໄປ).
3. ຈົ່ງລ້າງທຽນໄຂ circumference, ບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນຂັດຂື້ນລະຫວ່າງ pastry ແລະ tin ຫຼືມັນອາດຈະຕິດຢູ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານອອກມັນ. ຕັດຂຸມຢູ່ເຄິ່ງກາງເພື່ອຫນີເພື່ອຫນີ, ແລະຖ້າທ່ານຍັງມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ເຮັດໃບຜັກສະຫຼັດບາງຢ່າງ, eggwashing them too. ເອົາຜັກໃສ່ຖາດເຂົ້າຈີ່ແລະອົບ 1 ຊົ່ວໂມງ 15 ນາທີ, ປ່ຽນມັນແລະໃສ່ໄຂ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 200 ° C / ພັດລົມ 180 ° C / Gas 6.
4. ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງແລ່ນມີດສີຂີ້ເຖົ່າປະມານສອງດ້ານຂອງຖົງຫີນ, ດູແລບໍ່ໃຫ້ເຈາະເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແລະຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆປົດປ່ອຍຂີ້ເຫຍື້ອ, ກວດເບິ່ງມັນບໍ່ຈັບໄດ້ທຸກບ່ອນ. ຍົກແຫວນອອກ. ຖ້າຫາກວ່າແຫຼວຂີ້ເຫຍື້ອໃນໄລຍະຫມໍ້ຕົ້ມທ່ານກໍ່ຈະຮູ້ວ່າທ່ານໄດ້ຮົ່ວໄຫຼ. ບໍ່ແມ່ນ PANIC - ມັນເປັນເວລາທີ່ໂຮງຫມໍ Pie.
5. ພຽງແຕ່ສະຫງົບງຽບໃຊ້ຂະຫນົມປຽກປະໄວ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້ເພື່ອສຽບຂຸມ (s), ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານຜະສົມຜະສານເຂົ້າດິບ. ຈົ່ງເປັນຄົນທີ່ມີຄວາມກະຕັນຍູຫລາຍດ້ວຍການສຽບໃສ່ - ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ນ້ໍານົມສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້. ຂ້າພະເຈົ້າສັນຍາ pie ຂອງທ່ານຈະຍັງຄົງເປັນທີ່ສວຍງາມ; ແກ້ໄຂອາດຈະເບິ່ງຢ່າງຮຸນແຮງແຕ່ຂ້ອຍຫມັ້ນສັນຍາບໍ່ມີໃຜຈະຮູ້. (Yup, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປໂຮງຫມໍ Pie ສອງສາມຄັ້ງ, ແລະເມື່ອໃຊ້ເວລາທ້າຍອາທິດທັງຫມົດທີ່ມີຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະເລີດສູດນີ້.)

1. ຈົ່ງລ້າງທ່ອນໄມ້ແລະເອົາໃສ່ເຕົາໄຟໃນເວລາ 15-20 ນາທີຈົນກ່ວາອາຫານຫນຽວແມ່ນທອງທີ່ຊ້ໍາກວ່າທຸກໆ (ຖ້າມີສີທີ່ດີກ່ອນຫນ້ານີ້, ຈົ່ງເອົາຜ້າມ່ວງລົງໃສ່ມັນ - ພຽງແຕ່ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທັງສອງດ້ານຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ). ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນຫມົດ: ມັນເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບຕູ້ເຢັນແລະບໍ່ຫຼາຍປານໃດຂອງພວກເຮົາມີ larder ຫຼື pantry, ສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າໂດຍທົ່ວໄປເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຫ້ອງໃນລະດູຫນາວ, ມີປ່ອງຢ້ຽມເປີດແລະປະຕູປິດ.
2. ເມື່ອໄຂ່ຂອງທ່ານເຢັນເຢັນ, ໃຫ້ອົບແຫ້ງໄກ່ທີ່ມີທ່າແຮງ, ແລະແຊ່ນ້ໍາໃບ gelatine ໃນນ້ໍາເຢັນ (ສີ່ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນພາຍໃນເຮືອນ, ຫ້າຖ້າຫາກວ່າຊື້ຫຼັກຊັບຊື້). ໃນເວລາທີ່ຫຼັກຊັບແມ່ນ steaming, ເຮັດໃຫ້ມັນອອກ, ຍົກອອກ gelatine ແຜ່ນ floppy ໃບຫນຶ່ງໃນເວລາແລະ whisk ເຂົ້າໄປໃນຫຼັກຊັບ.
3. ລະດູການ, ປາຍເຂົ້າໄປໃນປ່ອງທີ່ມີ spout ງາມແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
4. ໃນເວລາທີ່ຫຼັກຊັບແມ່ນເຢັນ, ໄດ້ຮັບການກຽມພ້ອມທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ pouring ມັນເຂົ້າໄປໃນ pie ໄດ້.
5. ຖ້າທ່ານມີຄວາມສະຫນິດສະຫນົມບາງໆ, ໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາໃສ່ອ່າງຂີ້ຝຸ່ນ, ຫຼືເຮັດໃຫ້ມັນຫນຽວຈາກກະດາດມ້ວນຊຸ່ມ. ຫລີກລ່ຽງການຊື້ເຂົ້າໃນກະປ໋ອງໃນລະດັບອ່ອນໆໃນໄລຍະ 10-15 ນາທີ, ມີການພັກຜ່ອນສອງນາທີລະຫວ່າງການໂຫຼດແຕ່ລະຄົນ. ໃຫ້ຢຸດເຊົາຈົນກ່ວາບໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຫຼາຍກວ່າ, ຫຼືວ່າທ່ານຫມົດລົງໃນຫຼັກຊັບ, ຫຼືວ່າທ່ານເຫັນວ່າມັນຢູ່ຫ່າງໆ, ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານກວດເບິ່ງຕົວທ່ານເອງໃນໂຮງຫມໍ Pie ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ: ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງ pastry ດິບທີ່ເຫລືອຫມົດເພື່ອຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ - ມັນບໍ່ ບໍ່ວ່າມັນຈະຕິດຢູ່ກັບຜັກທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ - ເມື່ອວຸ້ນໄດ້ກໍານົດ (ເຊົ່ນສອງສາມຊົ່ວໂມງຫລືຄືນ) ພຽງແຕ່ຕັດທໍ່ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍມີດນ້ອຍໆ, ແລະບໍ່ມີຮອຍຂີດຂ່ວນ.
6. ເອົາຜັກກັບຄືນໄປບ່ອນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະອອກຈາກຄືນສໍາລັບວຸ້ນເພື່ອຕັ້ງ. ໃນຈຸດນີ້ມັນສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍໆມື້. ໃນເວລາທີ່ມັນເປັນເວລາກິນເຂົ້າຫນົມ, ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບກັບເຕົ້າສົ້ນສູງຂຶ້ນແລະເມື່ອມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມກະຕັນຍູແລະຄວາມສຸກຂອງມັນມີພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີເທົ່ານັ້ນ: ພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ມ້ຽນໃບມ້ຽນ gloss glorious, ແຕ່ບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະຄິດ ກ່ຽວກັບ melting jelly ພາຍໃນ.
7. ຈົ່ງໃຊ້ເວລາເພື່ອເບິ່ງຢ່າງຫນ້າຮັກໃນເຄື່ອງປະດັບຂອງເຈົ້າ, ເພາະວ່າແນ່ນອນວ່າເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງ, ທ່ານຈະຮູ້ສຶກວ່າທ່ານໄດ້ສ້າງເກມຂອງເຈົ້າຢ່າງແທ້ຈິງ.

NB: ໃນເວລາທີ່ລັດສະເຫຼີມສະຫຼອງດັ່ງກ່າວໄດ້ເຮັດແລ້ວ, ໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ - ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນດີທີ່ສຸດສໍາລັບຫນຶ່ງອາທິດຕໍ່ໄປ.

ສູດນີ້ມາຈາກ© Allegra McEvedy 2013 ໃນປຶ້ມຂອງນາງຂະຫນາດໃຫຍ່ຕາຕະລາງ Dining Busy.

ສູດອື່ນທີ່ດີຈາກ Allegra