ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະຖາມວ່າເປັນຫຍັງເມື່ອມີຄ້ອນຫຸ້ນແລະເຄື່ອງທົດແທນຂີ້ເຫຍື້ອໃນຕະຫລາດຢູ່ໃນຕະຫຼາດເປັນຫຍັງຂ້ອຍຈຶ່ງສ້າງຫຼັກຊັບໄກ່. ສໍາລັບຂ້ອຍ, ມັນຄືກັບການເລືອກຮູບແຕ້ມທີ່ປະທັບໃຈຢູ່ເທິງກໍາແພງ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ໄດ້ຮັບການເຮັດວຽກແລະມີຄວາມເລິກແລະບຸກຄະລິກກະພາບຫຼືຫ້ອຍພິມແບບພິມ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນທັງສອງວັດຖຸເພື່ອຊອກຫາແຕ່ບໍ່ມີການປະຕິເສດສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ. ຫຼັກຊັບນີ້ແມ່ນຫຼາຍກວ່າ flavorsome ຫຼາຍກວ່າ ຫຼັກຊັບໄກ່ງ່າຍດາຍ ສະນັ້ນມັນຈະເພີ່ມຄວາມເລິກຫຼາຍກວ່າກັບແກງຫຼື stew ຂອງທ່ານ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 5 ຜັກນ້ໍາຜັກບົ່ວ
- 2 ຫາ 3 ແກະໄກ່ (ແຕກອອກເປັນຊິ້ນ)
- 1/2 ແກ້ວເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວ (ຫຼືເຫຼົ້າແວງຂອງຫມາກກ້ວຍຫຼື Cognac)
- 1 carrot (peeled ແລະປະມານຮາກ)
- 1 celery ເຫງົ້າ (ຟັກ)
- 1/2 leek (ເຮັດຄວາມສະອາດແລະລົ່ນປະມານ)
- 1 ຜັກບົ່ວ (ມີຜິວຫນັງ, ເບື້ອງຫນຶ່ງ)
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ (ປອກເປືອກ)
- 12 peppercorns ສີດໍາ
- 1 bouquet garni (ເບິ່ງຫມາຍເຫດຂ້າງລຸ່ມນີ້)
ວິທີການເຮັດມັນ
ສູດນີ້ຍັງເຮັດໃຫ້ມີການທົດແທນທີ່ດີໃນເວລາທີ່ສູດສູດການຮຽກຮ້ອງສໍາລັບການລ້ຽງສັດ.
- ໃນຫຼັກຖານສະສົມຫຼັກຫຼືຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນ, ເພີ່ມກະດູກແລະສີນ້ໍາຕານ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ດຶງອອກຈາກກະດູກແລະຮັກສາໄວ້ຂ້າງຫນຶ່ງ.
- ປິດນ້ໍາມັນເກີນໄປ, ເອົາກະປ໋ອງໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງແລະເມື່ອການສູບຢາເພີ່ມເລັກນ້ອຍໃຫ້ໄວຫຼືໂກໂກ້ແລະຂູດເຖິງນ້ໍາແລະບິດທັງຫມົດອອກຈາກຕ່ໍາ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍ, ເພີ່ມແຄລ້າຜັກແລະຜັກຫົມແລະກະຕຸ້ນປະມານໃນນ້ໍາສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ເພີ່ມກະດູກໃຫ້ຜັກແລະປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ.
- Blacken ສອງດ້ານຕັດຂອງຜັກບົ່ວໂດຍຖືພວກເຂົາໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງ, ນີ້ຈະເພີ່ມສີແລະລົດຊາດກັບຫຼັກຊັບ. ໃນເວລາທີ່ດ້ານຕັດແມ່ນ blackened ຫມົດຕື່ມໃສ່ກັບຫຼັກຊັບທີ່ມີຜັກທຽມ, ຫມໍ້ມີຜັກທຽມ, bouquet garni ແລະ peppercorns. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຽກສໍາລັບ 2-3 ຊົ່ວໂມງ skimming ເລື້ອຍໆເພື່ອເອົາ scum ແລະ grease. ຢ່າປະຕິກິລິຍາດັ່ງນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມີຮອຍຂີດຂ່ວນແລະມີເມຄຂື້ນໃນຮູບລັກສະນະ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ສູງສຸດ 3 ຊົ່ວໂມງ, ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ. ຖ້າເປັນໄປໄດ້ໃຫ້ເວລາກາງຄືນໃນບ່ອນເຢັນແລະມື້ຕໍ່ໄປເອົາໄຂມັນອອກຈາກຫນ້າດິນ. ເມື່ອຍ, ໃຫ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມແລະຫຼຸດຜ່ອນການເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດຫຼືຫຼຸດລົງສອງສ່ວນສາມຖ້າຫາກວ່າ freezing. ເຮັດໃຫ້ຕະຫລາດທີ່ເຫລືອຢູ່, ເອົາເຂົ້າໃນບັນຈຸຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນ.
ຫມາຍເຫດ
ໃຫ້ກິນໄກ່ໄກ່ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາສາມາດໃຊ້ໄດ້ (ຫຼັງຈາກກິນອາຫານມື້ວັນອາທິດຫຼືເຮັດແກງໄກ່) ແລະເກັບຄັ່ງໃນເວລາທີ່ທ່ານມີເນື້ອທີ່ພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຫມໍ້ໄຟໃຫຍ່.
A bouquet garni ແມ່ນການຄັດເລືອກຂອງສະຫມຸນໄພເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດຂອງແຫຼວຂອງຫຼັກຊັບໄດ້. ໃຊ້ສອງໃບໃບປະເຊີນຫນ້າ, ກ້ານໃບ parsley ບໍ່ຫຼາຍປານໃດແລະງອກນ້ອຍໆຖ້າ thyme. ເຊື່ອມຕໍ່ເຫຼົ່ານີ້ຮ່ວມກັນກັບຊ່ອຍແນ່ຫຼືຫໍ່ຢູ່ໃນຮຽບຮ້ອຍຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ muslin.
Top Tips for Stock Making