ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຢູ່ຕ່າງປະເທດຢູ່ເມັກຊິໂກ, ແລະຫນຶ່ງໃນສິ່ງທໍາອິດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມາຮອດ Oaxaca ແມ່ນເພື່ອຊື້ປູນປອນ 10 ປອນແລະເປັດທີ່ເຮັດດ້ວຍເປືອກແຂງ. ການກະທໍາທີ່ງົດງາມຂອງການເບິ່ງແຍງນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຂ້າພະເຈົ້າຈະໃຊ້ເວລາສີ່ເດືອນຕໍ່ໄປທີ່ກໍາລັງຂັບໄລ່ອອກຈາກເມລໍດ volcanic ໃນຖົງຂອງຂ້ອຍ.
ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ molcajete, ເຄື່ອງມືແບບພື້ນເມືອງທີ່ຍັງໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບເຄື່ອງເທດຂັດແລະການເຮັດ salsas ສົດແລະ guacamole. ແຕ່ກໍ່, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດແນວໃດ? ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສໍາລັບການ 8,000 ປີ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ສາມາດລໍຖ້າຈົນກ່ວາໃນ ຕອນທ້າຍ ຂອງພາກຮຽນທີ່ຈະຊື້ຫນຶ່ງ?
ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ຕື່ນເຕັ້ນສະນັ້ນໂດຍວິທີການ molcajete ປະສົມປະສານໂດຍຜ່ານການບັງຄັບໃຊ້ brute sheer. ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນ, ເຖິງມື້ນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງສົງໃສວ່າ salsas ປະກອບດ້ວຍ cubes diced neatly ຂອງຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວແລະອື່ນໆ. A molcajete ພຽງແຕ່ pulverizes ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ, melding ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນ melange satisfying ຂອງສີແລະມີລົດຊາດ.
ຂ້າພະເຈົ້າຍັງບໍ່ທັນມີ molcajete ໄດ້. ມັນແມ່ນການຫນັກຫນາ, ແລະຍາກເກີນໄປທີ່ຈະຮັກສາຄວາມສະອາດ. ແຕ່ຂ້ອຍຍັງເຊື່ອວ່າວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ salsa ແມ່ນການປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບຢ່າງສົມບູນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ໂຊກດີ, ມີເຄື່ອງມືໃນເຮືອນຄົວອື່ນທີ່ຈະບັນລຸຜົນດຽວກັນນີ້. ມັນເອີ້ນວ່າເຄື່ອງປັ່ນ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດ salsa ທີ່ດີກວ່າ, ແຕ່ມັນໄວແລະບໍ່ຫນ້າເບື່ອຫນ່າຍຫຼາຍກວ່າການເຮັດດ້ວຍມື.
Cilantro ບໍ່ແມ່ນຢາສະຫມຸນໄພເທົ່ານັ້ນ!
ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງ salsa ແມ່ນຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ນ້ໍາຈືດແລະເກືອ. ພິຈາລະນາປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍປານໃດມີຫມາກໂມແລະຫມາກເລັ່ນເທົ່ານັ້ນ, ການກະກຽມງ່າຍໆນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ວິທີການປ່ຽນເປັນລ້ານໆ.
ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບຢາສະຫມຸນໄພ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ. ສູດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ salsa (ລວມທັງຫນຶ່ງນີ້) ກໍານົດ cilantro, ແລະ cilantro ເປັນພືດທີ່ປະເສີດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນ salsa. ແຕ່ມີຄົນອື່ນ. ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ທຸກຄົນບໍ່ມັກລົດຊາດຂອງ cilantro . ແຕ່ຍັງ, ບໍ່ທຸກ salsa ຕ້ອງມີລົດຊາດຢ່າງດຽວກັນ. Parsley, chives, tarragon, ແລະແມ້ກະທັ້ງ rosemary ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ຈະທົດແທນບາງສ່ວນຫຼືທັງຫມົດຂອງ cilantro. ຢ່າງຮຸນແຮງ, ລອງ rosemary ສົດໃນ salsa ຂອງທ່ານ. (ພຽງແຕ່ພາກສ່ວນສີຂຽວ, ແຕ່, ບໍ່ແມ່ນໄມ້, ພາກສ່ວນ stemmy.)
ທ່ານກໍາລັງຈະຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງມັນໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບສະຫມຸນໄພ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ cilantro, ປະມານ 1/2 ຈອກໃບທັງຫມົດຄວນຈະຖືກຕ້ອງ. ດຽວກັນກັບ parsley. ມີ chives ທີ່ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ 1/4 ຈອກຂອງ chives snipped. ຖ້າທ່ານໃຊ້ rosemary, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫນຶ່ງບ່ວງ. ໃນທຸກໆກໍລະນີ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຫຼາຍຂຶ້ນກັບລົດຊາດ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີອັນຕະລາຍໃນການເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫນ້ອຍ.
ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວແລະ Chiles
ສູດ salsa ນີ້ໃຊ້ຫມາກເລັ່ນ Roma, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ມີຫມາກເລັ່ນເຕີບໃຫຍ່ໃນສວນຂອງທ່ານບໍ? ໃຊ້ພວກມັນ! ສູດດຽວກັນນີ້ແມ່ນສໍາລັບຜັກບົ່ວ - ສູດນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜັກບົ່ວຂາວ, ແຕ່ໂດຍວິທີການທັງຫມົດລອງສີເຫຼືອງ, ສີແດງ, ຫວານ, ພາກຮຽນ spring, ໃດກໍ່ຕາມ.
ແລະຕອນນີ້ໃຫ້ເວົ້າກ່ຽວກັບ chiles. Jalapeños ແມ່ນອາດຈະເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງດີ. ແຕ່ແທນທີ່ serranos peppers ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ເຊິ່ງເປັນພຽງເລັກນ້ອຍຮ້ອນ, ຫຼື peanut habanero ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ salsa spicier ຫຼາຍ. ແຕ່ໃຊ້ລະມັດລະວັງ, ເພາະວ່າ habaneros ສາມາດຢູ່ທຸກບ່ອນຈາກ 10 ຫາ 100 ເທື່ອກວ່າຮ້ອນກວ່າjalapeños.
Roasting Ingredients Brings Out Flavors
ຂ້າພະເຈົ້າຮັກແທ້ໆທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈີ່ໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍເຮັດ salsa. ມັນນໍາເອົາໂຕນຂອງທາດແປ້ງໃນຂະນະທີ່ຍັງຮ້ອນຂອງຄວາມຮ້ອນຂອງວັດຖຸດິບຮ້ອນ.
ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເປັນ ເຕົາເຫລໍກທີ່ ແຫ້ງແລ້ງ ໃສ່ ຫມູໃສ່ມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົານັ່ງຢູ່ບ່ອນນັ້ນຈົນກວ່າພວກມັນປ່ຽນເປັນສີດໍາເລັກນ້ອຍ. ມ້ວນໃຫ້ພວກເຂົາປະມານດ້ວຍທຽນເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນຫມົດໄປ. ຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດດຶງອອກຈາກລໍາຕົ້ນແລະເພີ່ມປະລິມານເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນ.
ຫລືປະທັບຕາຖົ່ວຂຽວເຂົ້າໃນຖົງຢາງສໍາລັບເວລາຫ້ານາທີ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຫລຸດລົງເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດປອກເປືອກອອກ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ແຕ່ຜິວຫນັງສາມາດເປັນການຍາກສໍາລັບຄົນບາງຄົນທີ່ຈະຍ່ອຍແລະເມື່ອພວກເຂົາກໍາລັງກິນມັນແລ້ວ, ມັນກໍ່ງ່າຍທີ່ຈະເຮັດ.
ທ່ານສາມາດເຮັດເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກບົ່ວຂອງທ່ານ. ຕັດມັນຢູ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເອົາເປືອກມັນແລະວາງຮອຍຍົ່ນໃສ່ຊ້ອນໆລົງໃສ່ແກ້ມ ຈົນກວ່າມັນສີນ້ໍາຕານແລະ caramelized .
ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ທ່ານກໍ່ສາມາດ roast ຫມາກເລັ່ນໄດ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃຫ້ພວກເຂົາຫນ້ອຍລົງ, ຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ພວກມັນດ້ວຍນ້ໍາມັນເວີແລະຂຸດພວກມັນໄວ້ເທິງເຕົາອົບໃນເຕົາອົບ 450 ° F ສໍາລັບ 10 ຫາ 20 ນາທີ, ຈົນກວ່າພວກມັນຈະອ່ອນໂຍນແລະວ່ອງໄວ.
ເມື່ອສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານແມ່ນຢູ່ໃນຮູບໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກມັນ, ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າໃນເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານ. ໂດຍສະເພາະທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ salsa ນັ່ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອວ່າອາຫານທີ່ຈະແຕ່ງງານ, ໂດຍສະເພາະຖ້າບາງສ່ວນຫຼືທັງຫມົດຂອງສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານຍັງມີຄວາມອົບອຸ່ນ. ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຫິວໂຫຍ, ທ່ານມີສິດອະນຸຍາດຂອງຂ້າພະເຈົ້າທີ່ຈະ ທໍາລາຍ chip ແລະຂຸດຂວາ.
ສຸດທ້າຍ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານສົນໃຈ, ນີ້ແມ່ນປະເພນີ Mexican molcajete ວ່າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງຈະສົ່ງກົງກັບປະຕູຂອງທ່ານແທນທີ່ຈະວ່າທ່ານຕ້ອງການມັນໂດຍຜ່ານຄວາມປອດໄພຂອງສະຫນາມບິນແລະທັງຫມົດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 lb ຫມາກເລັ່ນ Roma (6 ຫາ 8)
- 1 ຜັກບົ່ວ (ສີຂາວ)
- 3 jalapeo peppers
- 1/2 ຖ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພສົດ (ແຕ່ເບິ່ງຂ້າງເທິງ)
- 1 ປູນຂາວ
- ເກືອໂກເທີ (ກັບລົດຊາດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຖ້າທ່ານກໍາລັງຕົ້ມຫມາກເລັ່ນ, ໃຫ້ພວກເຂົາຫນ້ອຍລົງແລະນ້ໍາມັນມີນ້ໍາມັນ. ລ້າງດ້ວຍເກືອເຄີເຊີແລະຕົ້ມໃນເຕົາອົບ 450 ° F ສໍາລັບ 10 ຫາ 20 ນາທີ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ພວກເຂົາໄຕມາດແລະຕື່ມໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ.
- ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຜົາຜັກຫອມແລະ / ຫຼືjalapeños, ຈິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບແຫ້ງແຫ້ງ. ເອົາຜັກຫອມ, ເອົາຜັກແລະເອົາຜັກບົ້ງລົງລົງໃສ່ກະແລງພ້ອມກັບjalapeños. ກິນຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາເບື້ອງຕັດແມ່ນນ້ໍາຕານແລະ caramelized ເລັກນ້ອຍ. ລາກjalapeñosປະມານຈົນກ່ວາ blackened ທັງຫມົດປະມານ.
- ຈັດແຈງjalapeñosໃນຖົງສຕິກສໍາລັບ 5 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາລໍາຕົ້ນ, ປອກເປືອກອອກຈາກຜິວຫນັງ, ແລະເພີ່ມຫມາກພິກໃນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ.
- ປະມານເກືອຜັກບົ່ວແລະເພີ່ມເຄື່ອງປັ່ນ.
- ຕື່ມການສະຫມຸນໄພ, ນ້ໍາຈືດແລະເກືອໃຫ້ເຄື່ອງປັ່ນແລະຂະບວນການຈົນກ່ວາຢ່າງເຕັມທີ່puréed. ການໂອນເຂົ້າໂຖປັດສະວະແລະອາຫານເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.