ຫມູຫມູ: ຄູ່ມືຂອງຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ

ກະດູກຫມູມີເນື້ອ, ໄຂມັນ, ສັບສົນ, ຍາກທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ກິນຍາກ, ແລະທັງຫມົດທີ່ດີເລີດ.

ເຫດຜົນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າປະຫລາດໃຈນັ້ນແມ່ນວ່າມີໄຂມັນແລະກະດູກຫັກຫຼາຍໆປະມານແລະລະຫວ່າງກະດູກ. ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ກະດູກຫັກທີ່ແຕກອອກລົງແລະເຮັດໃຫ້ອ່ອນໂຍນ, ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນຂະຫນານທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນແລະຊຸ່ມຊື່ນ.

ແລະເຫດຜົນທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງແຕ່ງກິນນັ້ນກໍ່ແມ່ນວ່າພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆ, ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຫຼາຍ, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີພຽງແຕ່ tricky ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດມັນໃນ grill.

ຊຶ່ງຢ່າງຈິງຈັງແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການແຕ່ງກິນ ribs. ແຕ່ທ່ານກໍ່ສາມາດເຮັດມັນຢູ່ໃນເຕົາອົບຫຼືແມ້ກະທັ້ງເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າໆ, ໃນກໍລະນີທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຍາກ.

ໃນເວລາທີ່ທ່ານປຸງແຕ່ງກະດູກຊ້າເຊັ່ນນີ້, ບໍ່ມີພຽງແຕ່ກະດູກຫັກອອກ, ແຕ່ໄຂມັນຍັງ melts ແລະເຄືອບເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມ ອ້ອມຂ້າງກ້າມເນື້ອຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ribs ມີຄວາມຊຸ່ມ, ມີເນື້ອ, ມີນ້ໍາ ຮູ້ສຶກວ່າຢູ່ໃນປາກຂອງທ່ານ.

ຊີ້ນຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ສຸດ, ຊຶ່ງມັກຈະເປັນກໍລະນີທີ່ມີກ້າມຊີ້ນທີ່ໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍ. ກ້າມຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ແຕ່ໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆ, ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນການຫຼຸດລົງຂອງໄຂມັນ.

Baby Back Ribs

ກະດູກທີ່ທ່ານມັກຈະໄດ້ຍິນໄດ້ຖືກອະທິບາຍຍ້ອນວ່າເສັ້ນຂ້າງ ໄກ່ຂອງ ເດັກນ້ອຍມາຈາກສູງສຸດທາງຫລັງຂອງຫມູ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນ ກວມເອົາ loin . ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນຮາກທຽມທີ່ພົບຢູ່ໃນກະດູກໃນກະດູກຫມູ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ມີກ້າມເນື້ອທີ່ຕິດຢູ່.

ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການກັບລູກຂອງທ່ານ, ທ່ານກໍາລັງຈະຖືກປະໄວ້ດ້ວຍ ຫມູຫມູຫມູ ຫຼື ຫມູຫມູ .

ທາງດ້ານເຕັກນິກ, ກະດູກສັນຫຼັງຂອງເດັກນ້ອຍມີເສັ້ນກ່າງຈາກສັດນ້ອຍ. ໄລຍະເວລາໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບແຂ້ວທີ່ຖືກປະຕິບັດຈາກໄກ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າຢູ່ອ້ອມແຂນ, ກະດູກໄກ່ຫຼືໄກ່ຢູ່ຫລັງໆ. ແຕ່ຖ້າທ່ານເອີ້ນພວກເຂົາວ່າກັບລູກຂອງທ່ານ, ທ່ານຈະຮູ້ວ່າທ່ານເວົ້າຫຍັງ.

ຮອຍແຂ້ວຂອງເດັກນ້ອຍມີ curvature ເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາສອດຄ່ອງກັບ curvature ຂອງ loin ໄດ້.

ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ມີຊີວິດແລະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍກວ່າ spare sparebs, ແລະພວກເຂົາມີຕ່ອມນ້ອຍຫນ້ອຍ.

ກັບຄືນໄປບ່ອນກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງ rib ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວລະຫວ່າງ 3 ແລະ 6 ນິ້ວກ້ວາງ, ແລະພວກເຂົາ taper ໄປທາງຫນ້າ. rack ຂອງ ribs ກັບຄືນໄປບ່ອນຈະປະກອບດ້ວຍ 8 ແລະ 13 ribs.

ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ດີເລີດສໍາລັບ ເດັກນ້ອຍກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດກຽມພ້ອມໃນການປຸງອາຫານຊ້າ .

Pork Spare Ribs

ຮາກທອດມາ ຈາກທ້ອງຂອງຫມູ , ດັ່ງນັ້ນພວກມັນແມ່ນສ່ວນທີ່ຕໍ່າຂອງແຂ້ວ, ຂະຫຍາຍທາງທັງຫມົດໄປທາງຫນ້າຂອງສັດດັ່ງນັ້ນພວກມັນປະກອບມີບາງສ່ວນຂອງກະດູກແລະ sternum, ຊຶ່ງເປັນພຽງແຕ່ປາຍຂອງເສັ້ນກ່າງ ກະດູກທີ່ພວກເຂົາໂຄ້ງລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງທ້ອງ.

ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາມາຈາກທ້ອງ, ຮາກທຽມມີໄຂມັນຫຼາຍກວ່າພວກມັນ, ແລະພວກເຂົາກໍາລັງແຂງແຮງກວ່າເກົ່ານັບຕັ້ງແຕ່ກ້າມຊີ້ນອ້ອມຮອບຮາບຂະຫນາດໃຫຍ່ຂະຫຍາຍແລະເຮັດສັນຍາຫຼາຍ. ແຕ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າໆດົນນານ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນຜູ້ສູບຢາ, barbecue ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ຈະຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນຕົກລົງຈາກກະດູກ.

ribs spare ແມ່ນ straighter ກວ່າ ribs ກັບຄືນໄປບ່ອນ, ແລະໂພດ 6 ຫາ 8 ນິ້ວກ້ວາງ. rack ຢ່າງເຕັມທີ່ຈະປະກອບດ້ວຍ 11 ຫາ 13 ribs.

ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບ ribs spare ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນສຸດ grill ໄດ້ .

ເມັດ Rib (ຜິວຫນັງ)

ໃຫ້ສັງເກດວ່າທັງສອງຂ້າງ ribs ແລະ ribs spare ມີ membrane ຍາກໃນດ້ານໃນຂອງ rack ທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນມັນເປັນການຍາກແລະ chewy ແລະຈະບໍ່ທໍາລາຍພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນວິທີການອື່ນໆປະເພດຂອງການເຊື່ອມຕໍ່ຈຸລັງຈະ.

ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາມັນແມ່ນເພື່ອຍົກແຈກຂອງມັນດ້ວຍມີດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປອກມັນອອກ. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ມັນລ້າໆ, ການຖືມັນດ້ວຍຜ້າພົມເຈ້ຍຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຈັບມືໄດ້ດີ. ( ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າ .)

ຮ້ານອາຫານບາງແຫ່ງຈະບໍ່ປຽກປອກເປືອກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຖ້າພວກເຂົາເຮັດປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງກະດູກ, ພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຮັດວຽກຫຼາຍເກີນໄປ. ຄອມພິວເຕີສ່ວນຫຼາຍຈະເອົາເມັດອອກກ່ອນທີ່ຈະຫຸ້ມຫໍ່, ແຕ່ມັນມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍ. ເຍື່ອເມືອກແມ່ນຫນາແຫນ້ນຕໍ່ກະດູກສັນຫຼັງ, ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ແມ່ນບັນຫາສໍາລັບແຂ້ວສໍາລັບແຂນສໍາລັບ spare ribs.

St Louis Cut Ribs

ທ່ານອາດຈະຄິດວ່າເຊນຫລຸຍບິດແມ່ນການກຽມການພິເສດຫຼືເຕັກນິກເຕັກນິກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ St. Louis. ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວ, ເຊນຫລຸຍບິດພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງການຕັດທຽມຂອງເສັ້ນທາງ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວການຕັດເຊນຫລຸຍແມ່ນຂອບ ribs ທີ່ໄດ້ຖືກຕັດອອກເພື່ອເອົາກະດູກສັນຫຼັງ, sternum ແລະ flap ຂອງຊີ້ນທີ່ hangs ໃນໄລຍະທໍ່ສຸດທ້າຍ.

ສ້ອມແຊມ St Louis ແມ່ນຮຽບຮ້ອຍແລະມີຮາບພຽງ 5 ຫາ 6 ນິ້ວ, ກວ້າງຂຶ້ນ. ເຕົ້າໂຮມ ຫລື ກະ ດູກຍັກແມ່ນຖືກເອົາອອກມາຈາກພາຍໃນຮອກ.

Brisket Bones (Rib Tips)

ການກໍາຈັດກະດູກຫັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ເສັ້ນກ້ານໃບ St. Louis ປ່ອຍອອກມາຈາກເສັ້ນເລືອດແລະກະດູກທີ່ຍາວນານທີ່ເອີ້ນວ່າກະດູກສັນຫຼັງ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍປາຍຂອງຮູແລະ sternum. ມັກຈະເອີ້ນວ່າປາຍທຽມຫຼືປາຍທຽມ, ພວກມັນມີເນື້ອແລະມີກະດູກຫັກຫຼາຍ.

Pork Riblets

Riblets ບໍ່ແມ່ນຕົວຈິງ, ແຕ່ວ່າມັນເອີ້ນວ່າຂະບວນການທາງຜ່ານທີ່ເອີ້ນວ່າກະດູກສັນຫຼັງຫຼືກະດູກຂອງສ່ວນລຸ່ມຂອງກະດູກສັນຫຼັງ. ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານຂອງສ່ວນຫລັງຂອງກະດູກຫມູທີ່ຢູ່ໃນຂົງເຂດທີ່ບ່ອນທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບຄົນທີ່ມີ riblet ທີ່ມີກະດູກແຂນຫນຶ່ງຫຼືສອງ, ອີງຕາມວິທີທີ່ມັນຖືກຜະລິດ, ແຕ່ມັນຄວນບໍ່ມີສີ່ກະດູກຫຼືກະດູກທີ່ຫນ້ອຍລົງ.

ບາງຄັ້ງທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນຄໍາສັບທີ່ໃຊ້ໃນການອະທິບາຍກ່ຽວກັບກະດູກທີ່ຖືກຕັດຢູ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນພຽງແຕ່ກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ຖືກຈັບໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

ພູມສັນຖານແບບປະເທດ

ຂໍ້ກໍານົດຂອງ ribs ຕາມແບບປະເທດແມ່ນໃຊ້ໃນການອະທິບາຍບາງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແຕ່ປະຕິບັດຕາມເສັ້ນທາງທີ່ແທ້ຈິງຂອງປະເທດແມ່ນພື້ນຖານຂອງຫມູຊີ້ນຂາຫມູຈາກປາຍບ່າ. ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດດ້ວຍການແບ່ງປັນເສັ້ນທາງກາງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອທີ່ແຄບຂອງກະດູກແຂນກັບຊີ້ນທີ່ແນບມາແລະສ່ວນນ້ອຍໆຂອງກະດູກ feather ທີ່ມີຊີ້ນຕິດຢູ່.

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາກໍາລັງປະຕິບັດຕໍ່ໄປ, ໃນສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ Boston butt ແທນທີ່ຈະໄກ, ribs ແບບປະເທດສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍສ່ວນຕັດຂອງກະດູກໃບມີດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈະເຫັນການຕັດທີ່ຖືກຕັດອອກມາຈາກປາຍທາງທີ່ຫ່າງໄກຂອງທີ່ຖືກອະທິບາຍເປັນເສັ້ນປະສາດແບບປະເທດ. ເສັ້ນປະສາດແບບປະເທດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດແມ່ນແຖບຍາວຂອງກ້າມເນື້ອທີ່ຍາວໄກພ້ອມກັບຊີ້ນ intercostal (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນໃນລະຫວ່າງກະດູກ rib).

ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບ ເຕົ້ານົມຫມູທີ່ມີປະເທດຊາດທີ່ມີປະໂຫຍດ .