ເບິ່ງການປຸງອາຫານຂອງສາມແຂວງປະເທດເບຕາເວັນອອກ
ການນໍາສະເຫນີ
ປະເທດ Basque - ຫຼື El Pais Vasco ໃນພາສາສະເປນ - ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ 17 ປະເທດສະເປນຂອງ Comunidades Autónomas , ຫຼື "ຊຸມຊົນທີ່ເປັນເອກະລາດ". ມັນຕັ້ງຢູ່ພາກເຫນືອຂອງປະເທດແອດສະປາຍ, ມີຊາຍແດນຕິດກັບຝຣັ່ງແລະທະເລ Cantabric. ຢູ່ພາກໃຕ້ແມ່ນພາກພື້ນຂອງ La Rioja, ພາກຕາເວັນຕົກ Cantabria ແລະ Castilla y Leon, ແລະຕາເວັນອອກ Navarra. ເຂດພູດອຍສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພູດອຍ Basque, Cantabrian Mountains ແລະພູດອຍ Pyrenees.
ປະຊາຊົນ Basque ແມ່ນວັດທະນະທໍາວັດຖຸບູຮານ, ກໍານົດລ່ວງຫນ້າຂອງ Empire Roman ແລະປະຫວັດສາດຍັງມີຄໍາຖາມຈໍານວນຫຼາຍກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະພາສາຂອງເຂົາເຈົ້າ Euskera . ຄູ່ມືກ່ຽວກັບ Geography ໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບພູມສັນຖານແລະກຸ່ມຊົນເຜົ່າທີ່ມີຊີວິດລອດທີ່ສຸດໃນຍຸໂລບໃນບົດຄວາມ, ປະເທດ Basque, A Geographical and Anthropologic Enigma.
ປະວັດສາດຂອງອາຫານ
ກົງກັນຂ້າມກັບຊື່ສຽງໃນປະຈຸບັນສາກົນວ່າ cuisine Basque ມີຄວາມສຸກໃນມື້ນີ້, ຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມປະເທດ Basque ໃນອາຍຸກາງໄດ້ painted ຮູບພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ປະຊາຊົນມີຄວາມທຸກຍາກ. ຊີ້ນແລະເຂົ້າສາລີແມ່ນຫຍຸ້ງຍາກ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາກິນມillet, ແກງ, ຫມາກຖົ່ວແລະຫມາກໄມ້. ເຖິງແມ່ນວ່າ Basques ໄດ້ສະເຫມີໄປຕາມແຄມຝັ່ງທະເລ, ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນຮອດຮອດນໍເວໃນສະຕະວັດທີ XI, ແລະກົດລະບຽບດ້ານອາຫານຂອງຄຣິສຕຽນ, ວ່າປາຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນກິນແລະອຸດສາຫະກໍາການຫາປາຂະຫຍາຍຕົວ.
ດ້ວຍການຄົ້ນພົບຂອງອາເມຣິກາ, ຊາວບາເຊສຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ເດີນທາງໄປສູ່ໂລກໃຫມ່, ຫນີຈາກຊີວິດທີ່ຂາດແຄນແລະກິນອາຫານຂອງພວກເຂົາກັບພວກເຂົາ.
ມີການແລກປ່ຽນດ້ານອາຫານຂ້າມທະວີບທີ່ເກີດຂຶ້ນ, ສາລີ, ຫມາກພິກ, ຫມາກຖົ່ວ, ຫມາກເລັ່ນແລະມັນຕົ້ນໄດ້ຖືກປະສົມປະສານເຂົ້າໃນ cuisine Basque. ໃນສະຕະວັດທີ XIX ການປະຕິວັດອຸດສາຫະກໍາຊ່ວຍຍົກສູງມາດຕະຖານການດໍາລົງຊີວິດໃນປະເທດ Basque. ຜູ້ບໍລິຫານຊາວ Basque ທີ່ມີຄວາມສາມັກຄີໃຫມ່ໄດ້ຈ້າງເຈົ້າຫນ້າທີ່ຝຣັ່ງ, ແລະໃນການເຮັດດັ່ງກ່າວໄດ້ນໍາເອົາການພົວພັນຝຣັ່ງຫຼາຍຂຶ້ນໄປສູ່ cuisine ຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ໃນໄລຍະລະບອບ Franco, cuisine Basque ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ "stale." ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼັງຈາກການເສຍຊີວິດຂອງ Francisco Franco ໃນປີ 1975, ການເຄື່ອນໄຫວ culinary ໃຫມ່ເກີດ - Nueva Cocina Vasca (Cuisine Basque ໃຫມ່). ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງ, chef ໄດ້ສ້າງອາຫານໃຫມ່ແລະນະວັດຕະກໍາ. ໃນໄລຍະ 25 ປີຕໍ່ໄປ, ຜູ້ຫນ້າທໍາອິດຂອງແອສປາໂຍນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສ້າງ cuisine ແອສປາໂຍນໃຫມ່, ທົດລອງໃຊ້ເຕັກນິກໃຫມ່, ແລະຄໍາສັບ "ການເຮັດອາຫານໂມເລກຸນ" ໄດ້ເກີດມາ. ມື້ນີ້ປະເທດ Basque ແລະ chef ຂອງມັນສືບຕໍ່ມີຄວາມຊົມເຊີຍສາກົນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.
Txokos, ສະມາຄົມ Gastronomic
Txokos ແມ່ນປະເພດຂອງສັງຄົມ gastronomic ຜູ້ຊາຍໃນປະເທດ Basque ໄດ້. ອີງຕາມການ Harald Kocker ໃນປື້ມ Culinaria ສະເປນ, ຄັ້ງທໍາອິດ txoko ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1843 ໃນ San Sebastian. ສະມາຊິກຂອງສະໂມສອນເຫລົ່ານີ້ໄດ້ປະຊຸມຢ່າງເປັນປົກກະຕິເພື່ອກະກຽມອາຫານພ້ອມກັນ, ກິນ, ດື່ມ, ຜ່ອນຄາຍແລະສັງຄົມ. ພວກເຂົາມັກຈະມີສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາດ້ວຍຫ້ອງຄົວ, ຫ້ອງແຖວແລະຫ້ອງຮັບປະທານ. ເຖິງແມ່ນວ່າສະມາຄົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສໍາລັບຜູ້ຊາຍເທົ່ານັ້ນ, ແລະແມ່ຍິງໄດ້ຖືກເຊື້ອເຊີນໃນລະຫວ່າງການສະຫລອງບາງຢ່າງເທົ່ານັ້ນ, ແມ່ຍິງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນຈໍານວນຫຼາຍ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສັງຄົມທັງຫມົດ.
- ເວັບໄຊທ໌ ບຼອກຂອງ txokos ແລະສະມາຄົມ Gastronomic (ໃນພາສາສະເປນພຽງແຕ່)
ຮ້ານອາຫານຂອງສາມແຂວງ Basque
ສາມແຂວງຂອງປະເທດ Basque - Álava, Guipúzcoaແລະ Vizcaya ມີ cuisine ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນພູມສາດຂອງປະເທດ Basque, ບ່ອນທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງອາຫານທະເລແລະພູເຂົາ.
ລາວາແມ່ນແຂວງພາກໃຕ້ທີ່ສຸດຂອງປະເທດ Basque ແລະມີສະພາບອາກາດເຢັນ. ລະດັບພູເຂົາ, ຮ່ອມພູຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະແມ່ນ້ໍາແລ່ນຜ່ານລາຄາ, ແຕ່ມັນບໍ່ມີຊາຍຝັ່ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນ "ທີ່ດິນທີ່ມີຊາຍແດນຕິດ", ປະຊາຊົນກິນຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວແລະໄຂ່, ເຊັ່ນ: ຫມາກແຫ້ງແລະງົວ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງມີຄວາມສຸກ perretxikos (ເປັນຊະນິດຂອງເຫັດ), ຫອຍແລະຊີດຕ່າງໆ. ມັນຕົ້ນ, ຫມາກຖົ່ວແລະເຫັດຈາກພື້ນທີ່ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສໍາລັບຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
ບາງປະເພດພິເສດຂອງອາລາວາແມ່ນ artichokes stuffed, patatas viudas ມັນຝະລັ່ງໃນ flour ແລະ fried, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນການຍັງ; ເຂົ້າຫນົມຫວານ Llodio ສີດໍາ, sausage ເລືອດປະກອບດ້ວຍຜັກແລະເຂົ້າຈີ່ນ້ອຍ, Goxua , ເຂົ້າຫນົມເຄັກທີ່ມີສີຄີມເຄັດແລະ pasta caramel.
ລາວາຍັງເປັນພາກພື້ນທີ່ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. Rioja Alavesa ແມ່ນເຂດຍ່ອຍຂອງພື້ນທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Rioja ທີ່ມີຊື່ສຽງແລະກວມເອົາປະມານ 21% ຂອງເນື້ອທີ່ Rioja Qualified DO.
Vizcaya ("Bizcaia" ໃນ Basque) ມີສະພາບອາກາດທີ່ອ່ອນກວ່າແລະກວ່າ 80 ກິໂລແມັດແຄມທະເລໃນທະເລ Cantabric. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ນະຄອນຫຼວງຂອງ Bacalao" ຫຼືປະເພດເກືອ, ທີ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງແລະ Vizcayans ມີຫຼາຍຮ້ອຍສູດສໍາລັບ bacalao . ມີປາແລະອາຫານທະເລອັນໃຫຍ່ຫຼວງຈາກທະເລ Cantabric, ເຊັ່ນ: ປາຫມຶກ, sardines, anchovies, hake (merluza), bream ທະເລ (besugo) ແລະກຸ້ງແມ່ນມີຄວາມສຸກເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີ້ນເຊັ່ນແກະແລະຫມູ. ບາງສ່ວນຂອງອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກ Vizcaya ແມ່ນ:
- Cod a la Vizcaina- Bacalao a la Vizcana
- ຊີ້ນໃນ Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil pil
- Clams in Green Sauce - Almejas en Salsa Verde
- Squid Baby ໃນ 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake in Green Sauce - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew- Marmitako
- ຫມູກັບ Idiazabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazbal
- ທໍ່ສີຄີມຂອງ Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipzcoa ແມ່ນແຂວງພາກເຫນືອທີ່ສຸດຂອງປະເທດ Basque, ມີຊາຍຝັ່ງ 90 ກິໂລແມັດຢູ່ໃນມະຫາສະຫມຸດ Atlantic, ໃກ້ກັບປະເທດຝຣັ່ງ. ມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະເປັນແຂວງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ພູເຂົາແລະຊາຍຝັ່ງ, ເມືອງໃຫຍ່ແລະບ້ານ, ອຸດສາຫະກໍາແລະການກະສິກໍາ. ສະພາບອາກາດບໍ່ສະບາຍ, ມີລຶະເບິ່ງຮ້ອນອົບອຸ່ນແລະລຶະເບິ່ງຫນາວປານກາງ cuisine ຂອງ Guipzcoa ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບລະດັບສາກົນ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ມີຫົວຫນ້າຂອງຕົນ, ເຊັ່ນ: ຜູ້ປະດິດສ້າງ Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ແລະ Pedro Subijana ທັງຫມົດຈາກ San Sebastián.
San Sebastán (Donostia in Basque) ແມ່ນນະຄອນຫຼວງແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ ແຖບ tapas ທີ່ ມີຄຸນນະພາບສູງ. ນອກເຫນືອຈາກການມີຫຼາຍກວ່າ 100 bars tapas ຢູ່ໃນຕົວເມືອງ, San Sebastian ມີຖານການກິນອາຫານຫຼາຍທີ່ມີດາວ Michelin ຕໍ່ກິໂລແມັດກ່ວາເມືອງອື່ນໆ, ຍົກເວັ້ນປາຣີ.
ບາງສ່ວນຂອງພິເສດຂອງGuipúzcoaແມ່ນ: eel ເດັກ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວທີ່ກວ້າງທີ່ມີຣາວກັບແກະແລະຜັກບົ່ວ ຫມູ , Txangurro a la Donostiarra - ປູ ຂີ້ຜຶ້ງ ແລະ ແວງຕາ - ປາແຊນມອນຈາກແມ່ນ້ໍາ Bidasoa.