ບໍ່ເປັນທາງການ, ພວກເຮົາເອີ້ນອາຫານນີ້ "steak ໃນແຊ່ກັບມັນເບີ" ຫຼັງຈາກ scene ໃນຕອນຕົ້ນ Mad Men , ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາບໍ່ເຄີຍເຫັນ Betty ແຕ່ງກິນອາຫານ. ວິທີການຕົວຈິງແມ່ນມາຈາກ chef Michelin-starred Alain Ducasse; ການຂົມຂີ້ເຫຍື້ອສ້າງຂີ້ຝຸ່ນທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈແລະການປ່ຽນແປງເລື້ອຍໆຮັບປະກັນວ່າຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ steak ແມ່ນກິນຢ່າງດຽວ. ຢ່າກັງວົນກ່ຽວກັບຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງມັນເບີ, ເກືອບທັງຫມົດຂອງມັນຢູ່ພາຍໃນກະດານ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ steaks ແຖບຫຼື steak hanger ດ້ວຍວິທີການນີ້, ເປັນພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງໃກ້ຊິດກັບ 2 ນິ້ວຫນາ. Porterhouse ແລະ T-bone ບໍ່ເຮັດວຽກເຊັ່ນດຽວກັນ; ກະດູກສູນກາງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຊີ້ນງອກຂອງມັນຈາງລົງ. ອາຫານຊີ້ນງົວນີ້ຫນາແມ່ນຫຼາຍຊີ້ນສໍາລັບສອງ, ແຕ່ steak ຂະຫນາດນ້ອຍຈະ overcook ໂດຍເວລາທີ່ crust ໄດ້ບັນລຸໄດ້. (ສິ່ງທີ່ເຫລືອຢູ່ແມ່ນດີໃນ sandwiches ຫຼື stroganoff ຊີ້ນງົວ .)
ຫມາຍເຫດ: ຖ້າທ່ານເຫັນວ່າມີຮອກແຂມຢືນໃນການຂາຍ, ໃຫ້ລູກຄ້າຕັດສ່ວນສອງນິ້ວ (ຫນຶ່ງຂອບ). ພວກເຂົາເຈົ້າຈະໂທຫາມັນເປັນ roast; ພວກເຮົາເອີ້ນມັນວ່າ steak.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 2 ນິ້ວຕາປະຈໍາເສັ້ນດ່ຽວຫລືເສັ້ນດ່ຽວ
- ເກືອເກືອ
- 8 ບ່ວງ unsalted butter
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຢ່າງຫນ້ອຍສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເອົາ steak ຈາກຕູ້ເຢັນແລະເກືອມັນປ່ອຍອອກມາທັງສອງດ້ານ.
- ໃນເວລາທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ໃຫ້ຮ້ອນເຕົາເຫລໍກທີ່ມີນ້ໍາຫນັກຫນາໃນລະດັບກາງຈົນກ່ວາມືຈັບມີຄວາມອົບອຸ່ນແລະນ້ໍາຕົກລົງໃນກະດານ. (ແມ້ວ່າເຫລໍກເຄືອບຈະດີທີ່ສຸດເນື່ອງຈາກການເກັບຮັກສາຄວາມຮ້ອນຂອງມັນ, ທຸກ skillet ດ້ານລຸ່ມທີ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້, ແຊ່ຄວນຈະມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຖື steak ມີພື້ນທີ່ພິເສດທີ່ພຽງພໍເພື່ອຮັບປະໂຫຍດຈາກຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຢູ່ຄຽງຄູ່ກັບຊີ້ນແປ້ງ). ຂະຫນາດຂອງເຕົາອົບ, ແລະວິທີທີ່ທ່ານຕ້ອງການ steak ຂອງທ່ານຕົ້ມ, ນີ້ອາດຈະໃຊ້ເວລາຫ້າຫາ 20 ນາທີ.
- Pat steak ແຫ້ງ. ເມື່ອແຊ່ຮ້ອນ, ເອົາເຕົາອົບໃສ່ຫນຶ່ງແຄມຂອງມັນຢູ່ໃນເຕົາ. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບຫນຶ່ງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພືດຫມູນວຽນກັບແຂບອື່ນ. ສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາ circumference ທັງຫມົດຂອງ steak ແມ່ນ seared.
- ເອົາແກະຈາກເຕົາເຜົາແລະເອົາແປ້ງໃສ່ແຜ່ນ. ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບຕໍ່າ. ລໍຖ້າຫນຶ່ງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ້ໍາມັນແລະໃຫ້ມັນຫຼົ່ນລົງ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດຂອງເຕົາອົບ, ທ່ານອາດຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຫຼາຍກວ່າຫຼືຫຼາຍກວ່າມັນເບີ. ທ່ານຕ້ອງການພຽງພໍທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງງ່າຍດາຍສໍາລັບການ basting.
- ກັບຄືນ steak ກັບແຊ່, ເວລານີ້ວາງມັນຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ.
- ປຸງແຕ່ງສໍາລັບຫນຶ່ງນາທີ, basting steak ກັບມັນເບີໄດ້. ຟິກແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບນາທີອື່ນ, ຍັງ basting. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງຫ້າຄັ້ງຫຼັງຈາກນັ້ນກວດສອບອຸນຫະພູມໂດຍການໃສ່ ເຕັກໂນໂລຢີ ຫຼືເຕົາອົບ read-read- sideways ເຂົ້າໃນ steak ຢ່າງຫນ້ອຍສອງ inches. ທ່ານກໍາລັງຊອກຫາ 120 ອົງສາ F ສໍາລັບຂະຫນາດກາງຫາຍາກ. ມັນອາດຈະບໍ່ມີເທື່ອ, ສະນັ້ນຈະສືບຕໍ່ກັບຄືນແລະຂົມຂື່ນ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເຮັດເປັນຈໍານວນຫຼາຍເທົ່າກັບສິບຫຼືສິບສອງ flips.
- ເອົາ steak ໄປ rack. ໃຫ້ພັກຜ່ອນສິບນາທີ. ເອົາເຂົ້າໄປໃນຊໍ່ 3/8 ຊມແລະໃຫ້ບໍລິການ. ດ້ານເທິງດ້ວຍ ເຫັດທີ່ປຸງແຕ່ງ ແລະຍັງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ຖ້າຕ້ອງການ.
ຫມາຍເຫດ: ມີ steak ນີ້ຫນາ, ມັນອາດຈະມີຫຼາຍກ່ວາພຽງພໍສໍາລັບອາຫານຫນຶ່ງ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຢາກອາຫານຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານມີອາຫານທີ່ເຫລືອ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ດີ ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ.
ດັດແກ້ໂດຍ Joy Nordenstrom, ຊ່ຽວຊານອາຫານ Romantic '
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 438 |
| ໄຂມັນລວມ | 48 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 29 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 14 ກໍາ |
| Cholesterol | 135 mg |
| ໂຊດຽມ | 164 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 0 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 5 ກໍາ |