ປອນມັນແປ, ນ້ໍາມັນແລະມັນຮ້ອນແລະຮ້ອນ
ບາງສິ່ງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍກວ່າການກິນເມັດໄກ່ທີ່ບໍ່ມີຜິວຫນັງແລະບໍ່ມີໄຂມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການກິນເມັດ ໄກ່ທີ່ ອ່ອນໂຍນ, ມີນ້ໍາແລະມີ ລົດຊາດ ກໍ່ສາມາດທ້າທາຍໄດ້. ໂດຍບໍ່ມີການປ້ອງກັນຜິວຫນັງຂອງໄກ່ແລະເນື່ອງຈາກຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ບໍ່ເທົ່າກັນ, ທ່ານມັກຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍຊີ້ນແຫ້ງໃນເວລາທີ່ມັນເຮັດ. ຢ່າແປກໃຈ. ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດເພື່ອຮັກສາສິ່ງນີ້ຈາກການເກີດຂຶ້ນ. ການປ້ອນນົມຂອງໄກ່ໃຫ້ມີຄວາມຫນາ, ນໍາເອົາແລະເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນສູງ, ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເວລາແຫ້ງໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ນົມ ໄກ່ ມີຄວາມຊຸ່ມແລະ ແຊບ .
Pounding
ໃນເວລາທີ່ທ່ານຊື້ ນົມທີ່ ບໍ່ມີຜິວຫນັງ, ບໍ່ມີໄຂ່ໄກ່ທີ່ບໍ່ດີ , ພວກເຂົາມີຮູບຮ່າງທີ່ມີເສັ້ນດ່າງແລະມີສາຍອ່ອນ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂີ້ເຜີ້ງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາຖົ່ວລິນ້ໍາອອກຈາກຫນາກແອບເປີ້ນແລະມັນຈະປຸງແຕ່ງໄວເກີນໄປເພື່ອໃຫ້ມັນດີກ່ອນທີ່ໄກ່ໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນແລ້ວ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະອອກຊີ້ນ, ປອນມັນປະມານ 1/2 ນິ້ວຄວາມຫນາ. ນີ້ຈະໃຫ້ຄວາມຫນາຂອງເອກະສານມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນແລະແຕກແຍກຊີ້ນເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນທີ່ມີຊີວິດຊີວາຢ່າງລວດໄວ. ປາຍທີ່ໄວແມ່ນເອົາໄກ່ລະຫວ່າງຖົງຢາງມາກ່ອນກ່ອນທີ່ຈະປອນມັນ.
Brining
ໃຫ້້ໍາຕົ້ມໄກ່, ລ້າງ 1/4 ຈອກ / 60 ມລຂອງ ເກືອຕາຕະລາງ (ຫຼື 1/3 ຈອກ / 80 ມລຂອງເກືອ kosher) ດ້ວຍ 1/4 ຈອກ / 60 ມລ້ໍາຕານໃນ 4 ຈອກ / 950 ມລນ້ໍາເຢັນ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນພຽງພໍສໍາລັບ 4 ເຕົ້ານົມໄກ່ . ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດຫນ້ອຍລົງ, ໃຫ້ປັບ ນ້ໍາຈືດໃຫ້ ເຫມາະສົມ. ້ໍາຕານໃນນ້ໍາຕານຈະ caramelize ຢູ່ໃນດ້ານຂອງໄກ່ເປັນມັນປຸງແຕ່ງ, ໃຫ້ມັນງາມ, grilled ສີ.
ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ລະລາຍນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາ, ພຽງແຕ່ຕື່ມມັນໄປ 1 ຈອກນ້ໍາຕົ້ມ, stir ຈົນກ່ວາລະລາຍແລະເພີ່ມປະສົມກັບນ້ໍາທີ່ເຫລືອ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ້ໍາເຜີ້ງໄດ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໄກ່. ທ່ານສາມາດ brine ໄກ່ໃນອາຫານທີ່ມີອາຫານລຶກ, ກວມເອົາຫຼືຖົງຂະຫນານຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີນ້ໍາເຫຼືອງຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີເຖິງ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ທ່ານໃຫ້ເວລາພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດວຽກ, ແຕ່ຢ່າ overdo ມັນ. ເບິ່ງການ ລ້ຽງຫມູ ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ.
ໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາ brine, ເອົານົມໄກ່ແລະລ້າງຢ່າງລະອຽດເພື່ອເອົາເກືອທີ່ເກີນ. ຢ່າເພີ່ມເກືອຕື່ມອີກໃຫ້ແກ່ໄກ່ຫຼືມັນກໍ່ຈະເປັນທາດເຄັມທີ່ມີຄວາມເຄັມຫຼາຍ. ຊີ້ນໄກ່ໃນເວລາທີ່ຕ້ອງການ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ແລະການກະກຽມເພື່ອປີ້ງໄຟ.
Grilling
ມີເຕົາອົບຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຮູ້ບຸນຄຸນ oiled, ເອົາໄກ່ໃນໄລຍະທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງໄຟ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດຄວນຈະປະມານ 4 ຫາ 6 ນາທີ. ໃຫ້ໄກ່ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຄັ້ງເທົ່ານັ້ນແລະປ່ອຍຝາປິດອອກຈາກແກງຖ້າໃຊ້ຖ່ານຫຼືປິດຝາຖ້າໃຊ້ແກັດ. ທ່ານຕ້ອງການກິນອາຫານຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງແລະພຽງແຕ່ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. Timing ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍເພາະວ່າເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານສັ້ນ. ໃຫ້ລະວັງບໍ່ໃຫ້ overcook, ແລະທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍນົມໄກ່ທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບສູດໃດ.