ຜັກແລະ cornstarch ແມ່ນສອງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ວ່າບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີເວລາທີ່ພວກເຂົາບໍ່ສາມາດທົດແທນກັນ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ສ່ວນປະກອບສໍາລັບມັນບາງຄັ້ງກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແລກປ່ຽນຄົນອື່ນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ທ່ານສາມາດແທນ flour ສໍາລັບ cornstarch, ແຕ່ທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ flour ສອງເທົ່າກັບ cornstarch ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບຫນັກແລະຫນາກວ່າສູດ.
ການແກ້ໄຂທີ່ດີກວ່າແມ່ນຈະທົດແທນແປ້ງອື່ນເຊັ່ນ: arrowroot , ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແປ້ງແປ້ງ, ຫຼືແປ້ງເຂົ້າ.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜັກແລະ cornstarch
ຜະລິດຕະພັນແປຮູບ ແມ່ນຜະລິດຈາກເຂົ້າສາລີແລະມັນປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ, ທາດແປ້ງແລະເສັ້ນໄຍ. ທາດໂປຼຕີນ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ gluten , ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ກາຍເປັນ elastic ໃນເວລາທີ່ທ່ານ knead ມັນ, ແລະມັນໃຫ້ສິນຄ້າ baked ໂຄງປະກອບການຂອງເຂົາເຈົ້າ.
Cornstarch, ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ແມ່ນຜະລິດຈາກ cornmeal ເຊິ່ງຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອແຍກທາດໂປຼຕີນແລະເສັ້ນໄຍ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງພຽງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນທາດແປ້ງທີ່ບໍລິສຸດ, ທ່ານບໍ່ສາມາດ bake ກັບມັນເພາະວ່າມັນບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນຫຼືເສັ້ນໄຍໃນມັນ. ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຊົນຈໍານວນຫນຶ່ງຖືວ່າເຂົ້າໂພດແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າສໍາລັບອາຫານຂອງທ່ານກ່ວາ flour, ຄວາມເຊື່ອນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຢ່າງຄົບຖ້ວນ. ມັນຂາດວິຕາມິນບາງຢ່າງໃນທາດແປ້ງ, ແຕ່ທັງສອງແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງ, ສາມາດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນ.
Cornstarch: ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີສໍາລັບ?
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສາມາດເຮັດໄດ້ດີແມ່ນ ສິ່ງທີ່ຫນາແຫນ້ນເຊັ່ນ: ນ້ໍາຊອດ , ຜັກບົ່ວ, ແລະປະກອບເຂົ້າ.
ເພາະວ່າໃນເວລາທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງ, ທາດແປ້ງເຮັດຄືກັບນໍ້າຫອມ, ດູດຊຶມນ້ໍາແລະຂະຫຍາຍຂະນະທີ່ມັນເຮັດ. ມັນຍັງ gelatinizes, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ, ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີການສ້າງຂີ້ຝຸ່ນ.
starches ທັງຫມົດມີຄຸນສົມບັດນີ້, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ແປ້ງມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຊອດຫນາ, ຕາມປົກກະຕິເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ roux .
ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນທາດແປ້ງທີ່ບໍລິສຸດ, cornstarch ມີພະລັງສອງເທົ່າຂອງ flour. ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ແປ້ງສອງເທົ່າເພື່ອບັນລຸຄວາມຫນາແຫນ້ນດຽວກັບ cornstarch. ທາດແປ້ງທີ່ຫຼາຍເກີນໄປກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ນໍ້າຫອມຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຈືດແລະຂີ້ມູກ. ມັນຍັງຈະມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ, ເຊິ່ງອາດຈະບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ນອກຈາກນັ້ນ, cornstarch ຍັງມີຮູບລັກສະນະທີ່ມີຄວາມເງົາແຫນ້ນ, ເປັນຮູບລັກສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນຽວຫມາກໄມ້ແລະນໍ້າເຜີ້ງບາງຢ່າງ (ໂດຍສະເພາະໃນ cuisine ຈີນ). ມັນຈະບໍ່ເຮັດແນວນີ້. ຖ້າທ່ານກໍາລັງພະຍາຍາມຮັກສາອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈະຕ້ອງຕິດກັບ cornstarch ຜ່ານແປ້ງສໍາລັບຕົວແທນທີ່ຫນາແຫນ້ນ. Cornstarch ແມ່ນຜະລິດຈາກສາລີທີ່ຂາດທາດ gluten.
ເຕັກໂນໂລຢີກັບ Cornstarch ແທນທີ່ຈະແປ້ງ
Cornstarch ຍັງສາມາດໃຫ້ ອາຫານຂົ້ວຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ ມີເຄືອບຂີ້ຝຸ່ນ. ນີ້ເຮັດວຽກເພາະວ່າ cornstarch ດູດຄວາມຊຸ່ມຈາກອາຫານແລະຂະຫຍາຍ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃນເວລາທີ່ອາຫານແມ່ນຂົ້ວ, ຄວາມຊຸ່ມປຸງແຕ່ງອອກຈາກ cornstarch ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ crispy, ການເຄືອບ puffy ຢູ່ນອກ.
Flour ຈະເຮັດແບບນີ້ໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ, ແຕ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ flour ຫຼາຍເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບດຽວກັນ, ແລະມັນຈະເປັນການເຄືອບຫນາ, ເຄືອບ, ແທນທີ່ຈະເປັນແສງສະຫວ່າງ, ຂີ້ຝຸ່ນຜະລິດເຂົ້າໂພດ.