Kolbasz (KOOL-bahss) ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປຂອງຮັງກາຣີສໍາລັບ sausage. ແນວພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນຢ້ານກົວຍ້ອນວ່າແຕ່ລະພາກພື້ນໃນຮັງກາຣີມີອາຫານຂອງຕົນເອງໃສ່ໄສ້ກອກມາດຕະຖານ.
ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບການອົບອົບຫຼືຕົ້ມ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼືມີກິ່ນຫອມແລະໃນແນວພັນຄວາມຮ້ອນອ່ອນ, ຂະຫນາດກາງຫຼືເຜັດ. sausage ຮັງກາຣີແມ່ນກິນເປັນການຕັດທີ່ມີອາຫານທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ຫຼືຢູ່ໃນຖາດ appetizer ຫຼືນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງລົດຊາດ stews, ແກງ, goulash, ສະຫຼັດແລະອາຫານອື່ນໆ.
ວິທີທີ່ພວກເຂົາເຮັດ
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງແກງຮົງກາຣີແມ່ນມີຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວ, ແລະເຄື່ອງເທດທີ່ສາມາດປະກອບມີຫມາກພິກ, ເມັດສີດໍາ, ຜັກທຽມ, ຫມາກຖົ່ວຂາວ, ຫມາກພ້າວ, ຫມາກມ່ວງ, ຫມາກມ່ວງ, ແກງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ທີ່ຢູ່
ບາງຄັ້ງກໍມີຊີ້ນງົວ, ເຫັດ, ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າ, ໄຂ່, ຄີມຫຼືນົມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການປະສົມແກະສະຫຼັກຂອງພື້ນດິນກໍ່ໄດ້ຖືກຫຸ້ມເຂົ້າໄປໃນກະດາດທໍາມະຊາດ - ລໍາໄສ້ນ້ອຍຂອງຫມູ - ໃນວົງກົມຍາວຫຼືຕັດອອກເປັນຄວາມຍາວ 12 ນິ້ວ.
ໃນມື້ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດຄວາມເຢັນ, ການເຮັດ sausage ເຮັດໃນສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນໃນເວລາທີ່ຖືກຂ້າຫມູແລະແກະສະຫຼັກຊີໄດ້ເຂົ້າໄປໃນການປະສົມ. ໄສ້ກອກທີ່ບໍ່ທັນໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ປິ່ນປົວຄືນໃນອາກາດເປີດກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ສົດຫຼືຖືກສູບຢາ.
ປະເພດຂອງຜັກທຽມທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມ
- Gyulai Kolbasz: ໄສ້ກອກໄມ້ທີ່ ເຜັດຮ້ອນ ນີ້ຖືກຕັ້ງຊື່ຈາກເມືອງ Gyula ຂອງຮັງກາຣີແລະຜະລິດຈາກຊີ້ນຫມູ, szalonna (ໄຂມັນ bacon ຮັງກາຣີ), ຜັກທຽມ, ຫມາກພິກ, caraway, ແລະ paprika ສີແດງຮັງກາຣີ. ມັນສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງດຽວ, ມີເຂົ້າຈີ່ຫຼືເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານອື່ນເຊັ່ນ: lesco or rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: ນີ້ໄສ້ກອກເຜັດທີ່ມີຫຼາຍ paprika ແມ່ນຢູ່ໃນຕົວເມືອງ Bekescsaba. ມັນຄ້າຍຄືກັບ sausage gyulai ແຕ່ວ່າມັນມີຫຼາຍເມັດແລະມີ paprika ຫຼາຍ.
- Csemege Kolbasz: ນີ້ແມ່ນໄສ້ກອກທີ່ມີການປຸງແຕ່ງຈາກຜັກບົ່ວແລະຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງຈາກຜັກບົ່ວ.
- Hazi Kolbasz: ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າເປັນໄສ້ກອກສົດ, unsmoked, ແລະສາມາດແຕກຕ່າງກັນຕາມພາກພື້ນ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ມັນແມ່ນມີ ບ່າຫມູ , ຜັກທຽມ, ເກືອ, ຫມາກພິກ, paprika ຫວານແລະນ້ໍາ. ປະຊາຊົນບາງຄົນເພີ່ມຫົວຜັກທຽມແລະ zest ນາວ ເພື່ອປະສົມຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເບິ່ງວ່າ Hazi kolbas z ຖືກເຮັດແນວໃດ.
- Cserkesz Kolbasz: ນີ້ແມ່ນໄສ້ກອກທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຈາກຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູ.
ປະເພດຂອງຜັກທຽມທີ່ມີກິ່ນຫອມໄວ
- Debreceni Kolbasz (ຫຼື Debrecener): ໄສ້ກອກຫມູ, ຜັກຫອມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຫມາກພິກແລະ marjoram ແມ່ນສີແດງ, ສີສົ້ມແລະຊື່ຈາກເມືອງ Debrecen ຂອງຮັງກາຣີ. ມັນມັກຈະເປັນຢາທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືເບົາ, ຂົມ, ຂົມຫຼືຂົມແລະນໍາໃຊ້ໃນອາຫານເຊັ່ນ: lecso .
- Lecsokolbasz: sausage ເຜັດນີ້ແມ່ນເຮັດໃຫ້ສະເພາະສໍາລັບ lecso .
ປະເພດຂອງຜັກທຽມຕົ້ມ
- Majas Hurka - ຕົ້ມກືນ: ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນຕັບແລະເຂົ້າກັບເກືອ, ຫມາກພິກແລະເຄື່ອງເທດ.
- Veres Hurka - ເລືອດ sausage: ເລືອດ, ເຂົ້າຫຼືເຂົ້າຈີ່, ເຄື່ອງເທດລວມທັງ marjoram, pepper ແລະເກືອເຂົ້າໄປໃນໄສ້ກອກນີ້.
ປະເພດອື່ນໆຂອງຜັກທຽມປຸງແຕ່ງ
- Virsli: ນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຫມາຮ້ອນຂອງອາເມຣິກາຍົກເວັ້ນເວລາຍາວນານແລະຫນາແຫນ້ນ. ມັນຖືກຕົ້ມແລະກິນດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ແລະຜັກຊີດ.
- Prizsi: ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າ parizers ຫຼື sausage ປາຣີ, ນີ້ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່, thicker version ofr virsli, ຂ້າງເທິງ. ມັນຄ້າຍຄືກັບອາເມລິກາ bologna.
Deli Meats
ຊື່ salami ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຮັງກາລີແມ່ນ téliszalámi, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ salami ລະດູຫນາວ. ມັນໄດ້ມາຈາກຫມູຫມູຊີດແລະເຄື່ອງເທດລວມທັງ pepper ສີຂາວ, allspice, ແລະອື່ນໆ. Salami ລະດູຫນາວແມ່ນປິ່ນປົວໃນອາກາດເຢັນແລະຊ້າໆ.
ຮູບແບບທີ່ມີຮູບຮ່າງເທິງພື້ນຜິວຂອງກ່ອງ (ທີ່ເອີ້ນວ່າ mold moble) ແມ່ນເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນວ່າທ່ານກໍາລັງກິນອາຫານທີ່ມີຊື່ວ່າ Hungarian salami.