ໃນຂະນະທີ່ນັກວິທະຍາສາດຂັດແຍ້ງຜົນປະໂຫຍດຫຼືຄວາມອັນຕະລາຍຂອງໄຂມັນທີ່ອີ່ມຕົວ, ພວກເຂົາເຫັນວ່າຢ່າງຫນ້ອຍໄດ້ເຫັນວ່ານໍ້າມັນຕ່ໍາຫຼືນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນບາງສ່ວນເປັນອັນຕະລາຍ. ໃນທ້າຍປີນີ້, ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດກໍາລັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ບໍລິສັດອາຫານໃນການຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນຜລິດປອມໃນປີ 2018, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າພວກເຂົາສາມາດພິສູດວ່າການນໍາໃຊ້ຂອງພວກເຂົາປອດໄພ.
ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຟູດມີ "ນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນບາງສ່ວນ" ຫຼື "ນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນ" ທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ.
ກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນໃນບັນດາສານອາຫານໂພຊະນາການ, ຈາກເດືອນມັງກອນປີ 2006 ນີ້, ນີ້ແມ່ນວິທີດຽວທີ່ພວກເຮົາຮູ້ວ່າມີໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້. ແຕ່ຜະລິດຕະພັນຂອງຜະລິດຕະພັນ "0g Trans Fat" ຫຼືປະກາດວ່າຕົນເອງບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນ, ແຕ່ ຍັງ ມີນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບຂອງມັນ. ວິທີການນີ້ສາມາດ?
ນ້ໍາ Hydrogenated ທຽບກັບໄຂມັນ Trans-Fat
ມີສອງເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງອາຫານທີ່ມີນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນອາດຈະໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກທີ່ມີໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ຫຼືລາຍຊື່ 0g ໄຂມັນໃນປ້າຍ. ຫນ້າທໍາອິດ, ລາຍການລາຍການທີ່ລາຍຊື່ນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນບາງສ່ວນໃນສ່ວນຜະລິດແຕ່ມີບັນຈຸໄຂມັນຕ່ໍາກວ່າ 0,5 ກຼາມ ຕໍ່ການບໍລິໂພກ ແມ່ນຖືກພິຈາລະນາໂດຍລັດຖະບານທີ່ຈະບໍ່ມີໄຂມັນ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງມັນຈະເປັນ ມັນເບີຖົ່ວດິນ , ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຈໍານວນນ້ອຍໆຂອງນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນບາງສ່ວນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແຍກອອກ. ບັນຫາທີ່ມີຄໍານິຍາມນີ້ແມ່ນວ່າຖ້າທ່ານກິນຫຼາຍກ່ວາຂະຫນາດການບໍລິໂພກທີ່ລະບຸໄວ້, ສ່ວນປະລິມານຂອງແກມເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະທ່ານກໍາລັງກິນອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ອັນທີສອງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາມັນ hydrogenated ຢ່າງເຕັມສ່ວນແມ່ນບໍ່ມີໄຂມັນ. ຂໍໃຫ້ເບິ່ງເບິ່ງໃກ້ຊິດຢູ່ໃນໄຮໂດເຈນ.
ໄຮໂດເຈນແມ່ນຫຍັງ?
Hydrogenation ແມ່ນຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ນໍ້າມັນຜັກທີ່ແຫຼວກາຍເປັນ ໄຂມັນແຂງ . ນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນບາງສ່ວນມີ ສານອາຊິດໄຂມັນ trans , ຫຼືໄຂມັນ trans, ຊຶ່ງຖືກຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍກ່ວາ ໄຂມັນອີ່ມຕົວ .
ໄຂມັນຟູດສົ່ງເສີມລະດັບຂອງ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີແລະລະດັບຕໍ່າຂອງ cholesterol ທີ່ດີ. ທ່ານສາມາດອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ໃນ ໂປແກມ ຂອງຂ້າພະເຈົ້າກ່ຽວກັບ ໄຂມັນທີ່ຜ່ານການປ່ຽນແປງ .
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາຜັກແຫຼວແມ່ນ hydrogenated ຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເກືອບບໍ່ມີໄຂມັນ trans ຍັງຄົງຢູ່. ໄຂມັນ ທີ່ເກີດຂຶ້ນແມ່ນແຂງກວ່າ, ກິນຕາມຄວາມແຂງແຮງ, ເຄືອບ, ເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. Hydrogenation ເຕັມທີ່ເພີ່ມປະລິມານຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງອາຊິດ stearic, ເຊິ່ງຖືກປ່ຽນແປງໂດຍຮ່າງກາຍທີ່ເປັນອາຊິດ oleic, ເປັນໄຂມັນ monounsaturated, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເພີ່ມລະດັບຂອງ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນ hydrogenated ຢ່າງເຕັມສ່ວນຫນ້ອຍເປັນອັນຕະລາຍກ່ວາໄຂມັນ hydrogenated ບາງສ່ວນ.
ໃນເວລາທີ່ Crisco ແນະນໍາການຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນໃນປີ 2004, ມັນມີນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍນ້ໍາມັນແດດແລະນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫລືອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂມັນແຂງເກີນໄປ. ສູດນີ້ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢຸດເຊົາເພາະມັນມີລາຄາແພງ. ໃນປັດຈຸບັນ, Crisco ນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ໍາມັນມະພ້າວຮໍໂມນຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ແລະນ້ໍາມັນມະພ້າວແລະນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນບາງສ່ວນ. ເພື່ອຈະແຈ້ງ: ພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນ trans-fat-free ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນ ມີໄຂມັນ ຫນ້ອຍ. ຫນຶ່ງບ່ວງນ້ໍາທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ trans ປະກອບມີ 110 calories, 12g ຂອງໄຂມັນ, 3g ຂອງມັນແມ່ນອີ່ມຕົວ.
ມັນແມ່ນ cholesterol ຟຣີ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ.
ລະວັງຂອງປ້າຍ
ລະມັດລະວັງ: ຖ້າຫາກວ່າແພັກເກັດພຽງແຕ່ລາຍຊື່ "ນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນ" ໂດຍບໍ່ໄດ້ລະບຸວ່າມັນໄດ້ຖືກ hydrogenated ບາງສ່ວນຫຼືຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ມັນອາດຈະບໍ່ມີທາດໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງ. ບາງຄັ້ງຂໍ້ກໍານົດ "hydrogenated" ແລະ "hydrogenated ບາງສ່ວນ" ແມ່ນໃຊ້ກັນກັບກັນ. ຖ້າຫາກວ່າແພັກເກັດບອກຢ່າງຊັດເຈນວ່າມັນມີນ້ໍາມັນໄຮໂດເຈນຢ່າງເຕັມສ່ວນແລ້ວມັນຈະບໍ່ມີໄຂມັນ. ນັບຕັ້ງແຕ່ກົດຫມາຍສະຫລາກທີ່ເຂັ້ມງວດມີຜົນບັງຄັບໃຊ້, ໄຂມັນ trans ແມ່ນມີຄວາມໂປ່ງໃສກວ່າທີ່ພວກມັນໃຊ້, ແລະຜູ້ຜະລິດອາຫານຈໍານວນຫຼາຍສືບຕໍ່ຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາ.