ຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວດິບໄປຍັງໂກໂກ້ແລະເລດບິກ
ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຫມາກຖົ່ວມີການເດີນທາງທີ່ສັບສົນຈາກຕົ້ນໄມ້ໄກ່ປ່າໄປສູ່ການຕົ້ມຜັກຫົມ. ນີ້ແມ່ນການລາຍລະອຽດແບບງ່າຍໆຂອງຂັ້ນຕອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຂະບວນການຜະລິດໂກໂກ້.
ການຂຸດຄົ້ນ
ຊັອກໂກແລດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຕົ້ນໄມ້ Theobroma Cacao . ຫມາກພ້າວຈາກຕົ້ນໄມ້ນີ້ຖືກເກັບກ່ຽວສໍາລັບການເຮັດຊັອກໂກແລດພຽງແຕ່ເມື່ອສຸກເຕັມທີ່. ຫມາກພ້າວທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດຫມາກຖົ່ວທີ່ມີເນື້ອຫາຂອງມັນເບີຂະຫນາດນ້ອຍແລະເນື້ອໃນຕ່ໍາ. ການ້ໍາຕານທໍາມະຊາດໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ແກງຫມາກນາວເຮັດໃຫ້ການຂະບວນການຫມັກ, ເຊິ່ງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງລົດຊາດຫມາກໂມຂອງຄລາສສິກ.
ເມື່ອເກັບກ່ຽວ, ເມັດແມ່ນແຍກອອກຈາກຝັກແລະຜົງແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຫມັກ.
Fermenting
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ການຫມັກທໍາມະດາປ່ຽນແປງຄວາມຂົມຂື່ນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຄາລາເຕ້ທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ສຸດກັບກິ່ນກາແຟຄລາສສິກທີ່ເຮົາຄຸ້ນເຄີຍກັບ.
Fermentation ແມ່ນບັນລຸໄດ້ດ້ວຍເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ. ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວພຽງແຕ່ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນການຫມັກສໍາລັບປະມານເຈັດມື້. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນແຫ້ງຢ່າງໄວວາເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງແມ່ພິມ.
Roasting
ຫຼັງຈາກການຫມັກແລະເວລາແຫ້ງ, ຫມາກຖົ່ວໄດ້ຖືກອະນາໄມຢ່າງລະອຽດແລະເອົາອອກຈາກໄມ້, ແກນຫຼືສິ່ງເສດເຫຼືອອື່ນໆ. ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ roasted ນໍາໃຊ້ວິທີການ roast ແຫ້ງ, ເຊິ່ງ employs stirring ຄົງທີ່ເພື່ອຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມຮ້ອນ. roasting ແຫ້ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີນ້ໍາມັນຫລືໄຂມັນພິເສດທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ.
ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນການສ້າງຜະລິດຕະພັນໂກໂກ້ແບບຄລາສສິກທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຄຸ້ນເຄີຍກັບ.
ການປຸງແຕ່ງ
ຫຼັງຈາກທີ່ຮາກ, ຮອນໄດ້ຖືກຖອດອອກຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວທີ່ຖືກແຍກອອກມາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ nibs ແມ່ນດິນເປັນຝຸ່ນອັນດີງາມ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສານສະກັດກາກແລະ cocoa . ມັນເບີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ
ຮູບແບບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍຢາ ກາກບອນ ນີ້ແມ່ນເຫຼົ້າແວງ cocoa.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Cocoa ແລ້ວຖືກຂຸດລົງໃນຟອມ molds, ອະນຸຍາດໃຫ້ເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂາຍແລະການຂົນສົ່ງໃນທ່ອນໄມ້ເຫຼົ່ານີ້. ຕັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ unsweetened ຫຼື baker ໂກເລດ. ອີກທາງເລືອກ, ເຫຼົ້າ cocoa ສາມາດແຍກອອກເປັນສອງຜະລິດຕະພັນ, ຝຸ່ນ cocoa , ແລະໍາມັນເບີ cocoa.
Blending
ເຄື່ອງດື່ມໂກໂກ້, ຊັອກໂກແລດ, ແປ້ງໂກໂກ້, ແລະມັນເບີໂກໂກ້ສາມາດຜະສົມຜະສານກັບສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເພື່ອສ້າງຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນຫມາກກ້ວຍ.
ການຜະລິດ ເຂົ້າຫນົມອົມໂກເລດ ທີ່ພວກເຮົາມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍທັງຫມົດ, ເຄື່ອງດື່ມ cocoa ແມ່ນປະສົມກັບເບີແຫຼວກາກ (ສໍາລັບການອີ່ມຕົວແລະ mouthfeel), ້ໍາຕານ, ນົມ, ແລະບາງຄັ້ງ vanilla, emulsifiers, ຫຼື stabilizers. ອັດຕາສ່ວນຂອງ້ໍາຕານແລະ້ໍາຕານກັບຫມາກກ້ວຍສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຕ່ໍາຫຼືໂກເລດຊ້ໍາ. ອັດຕາສ່ວນສະເພາະທີ່ສ່ວນປະກອບແມ່ນຜະສົມຜະສານສູດສ້າງລາຍເຊັນ, ເຊິ່ງຍີ່ຫໍ້ພິເສດມັກຈະປົກປິດຢ່າງໃກ້ຊິດ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຜະລິດໂກເລດກໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກໄຮໂດເຈນ, ທົດແທນ້ໍາຕານແລະຜະຫຼິດປອມທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດໂກເລດ, USDA ຍັງບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຄໍາສັບ "ໂກເລດ" ໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້. ພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດດ້ວຍກາແຟທີ່ແທ້ຈິງ (ຫຼືປະສົມປະສານຂອງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ cocoa ແລະມັນເບີ cocoa) ອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "ໂກເລດ".
ໂກໂກ້ແປ້ງ, ມັນເບີໂກໂກ້ແລະເຄື່ອງດື່ມໂກໂກ້ຍັງໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຕະພັນຫຼາຍຢ່າງນອກຈາກເຂົ້າຫນົມອົມໂກເລດ. ໂກໂກ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍຊະນິດຂອງອາຫານທະເລ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນ ອາເມລິກາກາງແລະອາເມລິກາ . ມັນເບີໂກໂກ້ເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຜະລິດຕະພັນຜິວຫນັງຫຼາຍເພາະວ່າມັນມີຄຸນລັກສະນະອ່ອນແອຂອງຜິວຫນັງ.