ຄູ່ມືຂອງທ່ານໃນການກະກຽມແລະຮັບໃຊ້ແກງວິທີການຕວກກີ
ຊາມເຕົາອົບຂອງແກງຕໍ້ຕຸ໋ນຫຼືບາບາ (chor-ba '), ປະກອບໄປດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງສົດໆຄ້າຍຄືກັບອາບນ້ໍາຂອງແມ່. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ສາມາດຄິດເຖິງອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍໄດ້ດີ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເຢັນ, ມື້ຝົນຂອງລະດູຫນາວ.
ໃນຕຸລະກີ, ແກງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຫຼັກສູດຄັ້ງທໍາອິດໃນອາຫານທ່ຽງແລະຄ່ໍາແລະເປັນທາງເລືອກທົ່ວໄປສໍາລັບອາຫານເຊົ້າຢູ່ໃນບ້ານເຮືອນ Anatolian ຫຼາຍ. ໃນລະຫວ່າງເດືອນທີ່ສົມບູນຂອງ Ramadan, ໄວລວດໄວແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປດ້ວຍແກງ, ເຂົ້າຈີ່ສົດ, ເວີແລະຜັກຊີດ - ລາຄາແສງສະຫວ່າງທີ່ງ່າຍໃນກະເພາະອາຫານຫຼັງຈາກມື້ທີ່ຖືສິນອົດອາຫານ.
No Lumps, Please
ແກງຕວກກີສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍຜັກ, legumes ຫຼືຜັກແລະເນື້ອແປ້ງຫຼືນົມສົ້ມເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຫນາແຫນ້ນ. ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ມັກເຂົ້າແກງແບບຄີມ. ບໍ່ມີຕ່ອນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນແລະຜັກທີ່ນີ້.
ວິທີການແບບດັ້ງເດີມເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງລຽບງ່າຍແມ່ນກົດຜັກທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຜ່ານສາຍເຄືອບທີ່ດີກັບບ່ວງໄມ້ພາຍຫຼັງຍາວ, ປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າ. ເພື່ອປະຫຍັດເວລາ, ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານ.
Popular Soups
ບາງແກງທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ ແກງ lentil ສີແດງ , ແກງເລັ່ນແບບຕວກກີ, ແກງ Ezogelin ແລະ ແກງທົ່ງເຂດພູສູງທີ່ ເຮັດດ້ວຍນົມສົ້ມ, ເຂົ້າແລະນ້ໍາມັນ. ອີກປະເພດແກງປະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ 'tarhana'.
ແກງ Tarhana ແມ່ນຜະລິດຈາກການປະສົມປະສານຂອງການນໍາ pepper ສີແດງແລະນົມສົ້ມຊຶ່ງຖືກປ່ອຍອອກມາເພື່ອການຫມັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງແລະຂັດ. ທ່ານສາມາດຊື້ຝຸ່ນ tarhana ແຫ້ງຢູ່ຕະຫຼາດໃດຫນຶ່ງ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງຫຼືຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງທ້ອງຖິ່ນ.
ພຽງແຕ່ປະສົມບ່ວງທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນຈົມລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນແກງທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ເຕັມໄປດ້ວຍທາດບໍາລຸງແລະທີ່ມີທາດບໍາລຸງທີ່ດີທີ່ມີນ້ໍາມັນປົ່ນສູງ.
ແກງຍັງແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໂດຍພາກພື້ນແລະຄົວເຮືອນ. ໃນ Anatolia ພາຍໃນແລະທະເລດໍາ, ແກງຫຼາຍຊະນິດແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນ, ຢາສະຫມຸນໄພທ້ອງຖິ່ນແລະຫຍ້າແລະຫນາແຫນ້ນດ້ວຍ bulgur. ອາຫານຍີ່ປຸ່ນຍັງມີວິທີການຂອງພວກເຂົາໃນ cuisine ຕວກກີ.
noodles ໄຂ່ homemade, ເອີ້ນວ່າ 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍການຕັດດ້ວຍມື, ແລ້ວແຫ້ງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນແກງ. ທ່ານສາມາດຊື້ພວກມັນໄດ້ຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າຫຼືບາຊ່າ.
ຂ້າພະເຈົ້າມີຄວາມສຸກຫລາຍທີ່ໄດ້ຮັບເຕົາອົບແກງໄກ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍerişteເປັນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຄວາມເຢັນໃນຕຸລະກີ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າສິ່ງທີ່ດີແທ້ໆ ແມ່ນ ທົ່ວໄປ.
Specialty Soups
'Dnorbas' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , ຫຼື' ແກງແຕ່ງງານ, 'ເປັນແກງພິເສດທີ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນງານພິທີແຕ່ງງານຕຸລະກີແບບດັ້ງເດີມ. ໃນຫລາຍໆບ້ານ, ການແຕ່ງດອງສາມາດມີເວລາຫຼາຍໆມື້, ບ່ອນທີ່ມີແກງໃຫຍ່ຂອງແກງແຕ່ງງານທີ່ຖືກນໍາໄປຫາຍາດພີ່ນ້ອງແລະຫມູ່ເພື່ອນຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ.
ແກງແຕ່ງງານແມ່ນໃຊ້ເວລາຫຼາຍໃນການກະກຽມ. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນລູກແກະລູກແກະແລະເນື້ອສັດ. ມັນຕື້ນດ້ວຍທາດແປ້ງແລະໄຂ່ມຸກໄຂ່. ພະຍາຍາມສູດສໍາລັບແກງ wedding ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນຊີວິດຂອງທ່ານ. ທ່ານຈະບໍ່ເສຍໃຈກັບມັນ.
ສຸດທ້າຍ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ສາມາດອອກຈາກເຮືອນຄົວອ້ອຍພາຍຫຼັງທີ່ຊົ່ວໂມງທີ່ຂາຍແກງແກງທີ່ແຊບ. ຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ຈະເປີດພາຍຫຼັງເວລາທ່ຽງຄືນແລະມີຊື່ດຽວກັນກັບແກງແກັດຂອງມັນເອງ - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nightbirds ເລື້ອຍໆຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນເວລາກາງຄືນຂອງເວລາເຊົ້າໃນວິທີການເດີນທາງຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກຕອນກາງຄືນໃນຕົວເມືອງ. ຖ້ວຍຂີ້ເຫຍື້ອຂອງຊ້ໍາຊ້ອນໆກໍ່ບໍ່ຊ່ວຍແກ້ໄຂກະເພາະອາຫານໄດ້ຫຼັງຈາກມີຄົນຫຼາຍເກີນໄປ.
ຮ້ານອາຫານອື່ນອີກໃນເອີຣົບຕາເວັນອອກກໍ່ມີແກງຊັອກໂກແລດເປັນ ຢາປິ່ນປົວ ທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດ.
ບັນຍາກາດຂອງຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເອກະລັກແທ້ໆ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກິນເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດໄດ້ຍິນສຽງຫົວຫນ້າຂອງພວກເຂົາໃນໄລຍະທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂື້ນຂື້ນຂື້ນເທິງໄມ້ທ່ອນໄມ້ເພື່ອການເຕັ້ນຂອງດົນຕີຄລາສສິກທີ່ປວດລ້າວ.
ແກງ Tripe ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບພ້ອມກັບຈອກນ້ໍາຜັກທຽມບໍລິສຸດແລະສົ້ມທີ່ທ່ານບ່ວງເຂົ້າໄປໃນແກງຂອງທ່ານເພື່ອລົດຊາດ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນຄົນສາມຄົນຕື່ມສາມຫຼືສີ່ໂຕນຂອງນ້ໍາຜັກທຽມເຂົ້າຈີ່ດຽວ.
ຖ້າທ່ານເຂົ້າໄປໃນທຸລະກິດຮ້ານອາຫານişkembe, ຢ່າລືມກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານທີ່ມີຂົມຂື່ນແລະລົມຫາຍໃຈ!