ພວກເຮົາທັງຫມົດແຕ່ງກິນແລະ bake ກັບ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ແຕ່ທ່ານເຄີຍ wondered ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນສີນ້ໍາ? ຄໍາຕອບແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວ້ໍາຕານ້ໍາຕານແມ່ນເຮັດດ້ວຍກາຊອດຜລຶກທີ່ປະສົມປະສານກັບປະລິມານ ນ້ໍາຕານນ້ອຍ , ເຊິ່ງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບສີທີ່ເປັນລັກສະນະແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ເນື່ອງຈາກ molasses ແມ່ນ hygroscopic (ສາມາດດູດຊຶມນ້ໍາ), ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະສິນຄ້າ baked ທີ່ເຮັດດ້ວຍມັນຮັກສາຄວາມຊຸ່ມດີ. ້ໍາຕານ້ໍາຕານຍັງປະກອບດ້ວຍເນື້ອແຮ່ທີ່ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍກ່ວາ້ໍາຕານສີຂາວທີ່ມີການປັບປຸງສະເພາະຍ້ອນການມີທາດ ໂປຼຕິນ .
ການນໍາໃຊ້ສໍາລັບ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
້ໍາຕານ້ໍາຕານແມ່ນໄດ້ນໍາໃຊ້ຫຼາຍເຊັ່ນດຽວກັນກັບ້ໍາຕານສີຂາວ granulated ແຕ່ມັນສະຫນອງການສໍາພັດຂອງການປຸງລົດຊາດພິເສດ. ການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບ້ໍາຕານ້ໍາຕານປະກອບມີຜະລິດຕະພັນ baked ຫວານ, ເຄື່ອງດື່ມ, sauces, ແລະ marinades. ບາງຊະນິດຂອງນໍ້າຕານ້ໍາຕານທໍາມະຊາດຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີແອນກໍຮໍເຊັ່ນ: rum . ຂໍຂອບໃຈກັບ granules ແລະ pH ແຫຼມເລັກນ້ອຍ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບສໍາໃນເວລາທີ່ຂັດຕົວຂອງຮ່າງກາຍ.
Brown Sugar Varieties
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, molasses ແມ່ນສາມາດເພີ່ມກັບຄືນໄປບ່ອນ ້ໍາຕານສີຂາວ ທີ່ຫລອມໂລຫະຫຼືປະໄວ້ intact ກັບແກ້ວ້ໍາຕານໃນຂະບວນການປັບປຸງ. ປະລິມານນໍ້າຕານຈະກໍານົດຮົ່ມ້ໍາຕານຂອງນໍ້າຕານ.
້ໍາຕານ້ໍາຕານອ່ອນ: ນີ້ແມ່ນປະເພດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງ້ໍາຕານ້ໍາຕານທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ baking. ສູດທີ່ເອີ້ນວ່າ້ໍາຕານ້ໍາຕານໂດຍບໍ່ມີການກໍານົດວ່າຈະມີແສງສະຫວ່າງຫຼືຊ້ໍາໂດຍທົ່ວໄປຕ້ອງໄດ້້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານມີປະມານ 3.5% molasses ໂດຍນ້ໍາຫນັກ
້ໍາຕານ້ ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາ້ໍາຕານແມ່ນປະມານ 6.5 ສ່ວນຮ້ອຍ molasses ໂດຍນ້ໍາແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເພີ່ມເຕີມ
້ໍາຕານໃນວັດຖຸດິບ: ນີ້ແມ່ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງຍັງປະກອບດ້ວຍ residues ຂອງ molasses ທີ່ເຫລືອຈາກຂະບວນການປັບປຸງ. ກາຊອດກາຊວນແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າແລະນໍ້າຕານມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຫນ້ອຍກວ່ານໍ້າຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານເປັນເກືອ.
ແນວພັນອື່ນໆຂອງ້ໍາຕານທໍາມະຊາດປະກອບມີ Turbinado, Muscovado, ແລະ Demerara.
້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາ: Domino ້ໍາຕານ, ຜູ້ຜະລິດ້ໍາຕານສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ໄດ້ນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເປັນ້ໍາຕານ້ໍາຕານຜະລິດຕະພັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ແລ້ວ, ເຮົາຍັງມີສ່ວນປະກອບສ່ວນຫຼາຍ. ເພື່ອເຮັດການທົດແທນນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານຢູ່ເຮືອນ, ສົມທົບນ້ໍາສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ມີສາມພາກສ່ວນ້ໍາຕານ້ໍາຕານອ່ອນ. ການປະສົມອາດຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍສໍາລັບການ້ໍາຕານທີ່ຈະລະລາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
ວິທີການເຮັດ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
້ໍາຕານ້ໍາຕານສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມຢູ່ເຮືອນໂດຍການປະສົມຫນຶ່ງບ່ວງ molasses ສໍາລັບຈອກທຸກໆຂອງ້ໍາຕານຂາວ granulated. ສ້າງນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາຕານໃສ່ກັນຈົນກ່ວາສີແລະໂຄງສ້າງແມ່ນບັນລຸໄດ້. ເກັບຮັກສາ້ໍາຕານ້ໍາຕານໃນບັນຈຸອຸປະກອນນ້ໍາຫນັກ.
ວິທີເກັບຮັກສາ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
້ໍາຕານ້ໍາຕານຕ້ອງໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ມີນ້ໍາຕານເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນ. ້ໍາຕານ້ໍາຕານທີ່ມີອາກາດອາດຈະແຂງແຮງຍ້ອນວ່າຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ evaporates ອອກຊ້າໆ. ນ້ໍາຕານເຂັ້ມແຂງສາມາດເຮັດໃຫ້ອ່ອນເພຍໄດ້ໂດຍການເພີ່ມເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ຫຼືຫມາກພ້າວໃສ່ຖົງຢາງແລະຕິດແຫນ້ນແຫນ້ນ. ພາຍໃນບໍ່ກີ່ຊົ່ວໂມງ, ນໍ້າຕານຈະດູດຊຶມບາງສ່ວນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີຢູ່ໃນເຂົ້າຈີ່ຫຼືຫມາກໂປມແລະ້ໍາຕານຈະອ່ອນລົງອີກ.