German Cabbage

ກະລໍ່າປີດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ວ່າມັນເປັນ native ຂອງພາກພື້ນ Mediterranean ແລະໄດ້ຢູ່ທົ່ວເອີຣົບນັບຕັ້ງແຕ່ 300 BCE, ແຕ່ປະເພດປ່າທໍາມະຊາດໄດ້ຖືກກິນໂດຍມະນຸດສໍາລັບການຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ມັນໄດ້ສະແດງອອກໃນການພິມປະເພດຜັກເຍຍລະມັນໃນປີ 1500, ເຖິງແມ່ນວ່າ Hildegard von Bingen ຮູ້ຈັກຜັກກາດ, ເຊິ່ງນາງເອີ້ນວ່າສານພິດສໍາລັບຮ່າງກາຍ, ໃນ 1100s. ກະລໍ່າປີຍ້າຍໄປເຍີລະມະນີຜ່ານເກຣັກແລະອິຕາລີ.

ກະລໍ່າປີແມ່ນສູງໃນວິຕາມິນ C ແລະ riboflavin, calories ຕ່ໍາແລະຖືກ purported ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບແລະຕ້ານມະເຮັງ. ໃນຕົ້ນ folklore, ໃບກະລໍ່າປີໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆເປັນ poultice ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການໃຄ່ບວມ.

ຜັກກາດທັງຫມົດສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກເປັນດິບເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປຸງແຕ່ງ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວຫຼຸດລົງໃນເນື້ອໃນວິຕາມິນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກ caraway ກັບອາຫານກະລໍ່າປີແມ່ນຄິດວ່າຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມລໍາບາກໃນລໍາໄສ້.

• 01 of 06

  ຫົວສີຂຽວແລະສີຂາວຂອງກະລໍ່າປີ - Kohl

  ຜັກກາດສີຂຽວແລະສີຂາວ ("Kohl" ຫຼື "Kopfkohl") ແມ່ນຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງກະລໍ່າປີແລະນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ມ້ວນຜັກ ຊີດ ແລະ ຜັກກາດ . ມັນແມ່ນ Brassica oleracea ຈາກກຸ່ມ Capitata (ຫົວຫນ້າ).

  ມັນມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ glucosinolates, ສານປະກອບດ້ວຍສານປະກອບດ້ວຍໂຊຊຽມທີ່ເອີ້ນກັນວ່າທາດປະສົມ້ໍາມັນຜັກທຽມ, ກາຍເປັນທີ່ສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນ, ໃຫ້ມີລົດຊາດຂົມແລະກິ່ນຫອມ.

• 02 of 06

  Red Cabbage-Rotkohl

  ຜັກກາດແດງແມ່ນພົບເລື້ອຍໆທີ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນ " Rotkohl ", ເຊິ່ງເປັນອາຫານທີ່ມີລາຄາສູງທີ່ສຸດທີ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ເລື້ອຍໆໃນເວລາພັກຜ່ອນທີ່ ມີນ້ໍາຂົມ ຫຼື ໄສ້ກອກ ແລະມັນຕົ້ນຂັດ. ຊື່ພາສາລະຕິນແມ່ນ Brassica oleracea ຈາກ Capitata Group, ຊະນິດ rubra L.

  Rotkohl ມັກເອີ້ນວ່າ "Blaukraut," "Blaukohl" ຫຼື "Rot" - ອື່ນ "Blaukappes" ໃນເຢຍລະມັນແລະ "Blaukabis" ຫຼື "Rotkabis" ໃນສະວິດເຊີແລນ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ມີນ້ໍາຫຼາຍໃນສະພາບອາກາດ, ສະນັ້ນການເພີ່ມສົ້ມ, ຫມາກນາວຫຼືຫມາກໂປມໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານເສີມສີແດງ. ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະ baking ຈະເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງສີຟ້າ (alkali). ເຄື່ອງເທດທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ "Rotkohl" ແມ່ນຫົວຜັກທຽມ, ຫມາກມ່ວງ, ແລະໃບ Bay.

  ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກະລໍ່າປີທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ທີ່ນີ້, ມັນໄດ້ຖືກຫວ່ານໃນພາກຮຽນ spring ແລະເກັບກ່ຽວໃນລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຜັກລະດູຫນາວ.

• 03 of 06

  Savoy Cabbage-Wirsing

  ກະລໍ່າປີ Savoy ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," ຫຼື "Wirz" ໃນພາສາເຢຍລະມັນ ( Brassica oleracea Capitata Group variant sabauda L. ) ແລະມັນເປັນຫົວຜັກທຽມທີ່ມີເສັ້ນ ໃຍທີ່ມີເສັ້ນໃຍ ທີ່ສູງ (curly). ໃບຂອງມັນຕື້ນກວ່າສີຂາວ, ສີຂຽວຫຼືສີແດງແລະພວກມັນບໍ່ສາມາດຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນ. ໃນດ້ານທີ່ດີ, ໃບອ່ອນໆເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການນໍາໃຊ້ໃນສູດຟັກກະລໍ່າປີ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນສູດກະລໍ່າປີເຕັມໄປແລະໃນແກງແລະ stews. ການຕັດຫຼືຕັດ, ພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ດີຕື່ມອີກກັບສະຫຼັດ.

• 04 of 06

  Kale-Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ຫຼື "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ບໍ່ມີຫົວ) ກຸ່ມ) ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນລະດູຫນາວກາງຫຼັງຈາກທີ່ມັນແຊ່ແຂງ. ໃນເວລາທີ່ຫມາກພ້າວຈະເລີນເຕີບໂຕໃນສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນຫຼາຍ, fructose ກໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນໃບຜ່ານ photosynthesis, ແຕ່ການເຕີບໂຕຂອງພືດຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການສະສົມຂອງນໍ້າຕານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງຍາວ, ມັນຈະຖືກປ່ອຍໃນພື້ນດິນອີກຕໍ່ໄປ. " Grnkohlessen ", ບ່ອນທີ່ມີແກງຂັດໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍຜັກ ກາດ Kasseler ຫຼື Pinkel ແລະມັນຕົ້ນ, ມັນແມ່ນປະເພນີເກົ່າແກ່ໃນ Bremen ແລະ Oldenburg ໃນພາກເຫນືອຂອງເຢຍລະມັນ. See also " Grnkohlfahrt ."

• 05 of 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi ແມ່ນຫນຶ່ງໃນປະເພດຜັກກາດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແລະໄດ້ມີຊື່ໃນ Pliny the Elder's encyclopedia of historical history. ຜັກທີ່ທ່ານກິນແມ່ນລໍາຕົ້ນຫນາຂອງພືດ, ແທນທີ່ຈະເປັນໃບ. Kohlrabi ສາມາດຂັດເຂົ້າໄປໃນສະຫຼັດຫຼືສະຫຼັດກັບມັນເບີແລະບ່ວງ້ໍາຕານສໍາລັບອາຫານຂ້າງງ່າຍດາຍ. ທ່ານຈະຕ້ອງເປືອກຜິວຫນັງຂອງ Kohlrabi ເພາະມັນມີເສັ້ນໃຍຫຼາຍແລະມີເນື້ອແຂງ.

• 06 of 06

  Brussels Sprouts-Rosenkohl

  Brussels sprouts ຫຼື "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var gemmifera ) ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການເພີ່ມເຕີມຫລ້າສຸດໃນຄອບຄົວຜັກກາດ, ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນສະຕະວັດທີ 19. ພວກເຂົາເຕີບໂຕເປັນຕານ້ອຍໃນລໍາຕົ້ນ. ງອກສາມາດຖືກຕັດອອກເປັນ slaw ຫຼືປຸງແຕ່ງແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ໃນນ້ໍາຊອດ, ມີນ້ໍາຕານ, ຜັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ຫຼືໃນຖ້ວຍ. Brussels Sprout recipes