Osso Buco ສູດ
Osso buco ແມ່ນສູດອິຕາລຽນທີ່ເຮັດໂດຍການກິນອາຫານຊ້າຊື້ງຈົນກ່ວາຊີ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະເປັນປະໂຫຍດ.shanks Veal ແມ່ນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ມີຫຍ້າທີ່ມີຫຼາຍຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ໃນພວກເຂົາ. Braising ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຊ້າໃນການຫຼຸດລົງຂອງແຫຼວລົງ bits chewy ເຫຼົ່ານັ້ນ.
Braising ບໍ່ໄດ້ຜະລິດ ຂີ້ເຫຍື້ອ ທີ່ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຫ້ງແລ້ງເຊັ່ນ: ການເຮັດຮາກເຮັດ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງກິນຊີ້ນໃນເຕົາອົບກ່ອນ. ທ່ານສາມາດອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ ວິທີການປອມຊີ້ນ .
Osso buco ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີ risotto , polenta ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ mashed ມັນຕົ້ນ . ຕາມປະເພນີ, osso buco ແມ່ນ garnished ມີ condiment zesty ເອີ້ນວ່າ Gremolata .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 3 ກ້ານໃບກົ້ນ (ປະມານ 1 ປອນແຕ່ລະຄົນ)
- ¼ຈອກນ້ໍາມັນ Canola (ຫຼືນ້ໍາມັນພືດອື່ນໆ)
- ½ຜັກບົ່ວໃຫຍ່, ປອກເປືອກແລະຜັກ
- 1 medium Rib celery, chopped
- 1 ຂະຫນາດໃຫຍ່ Carrot, peeled ແລະຟັກ
- 4 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ, ປອກເປືອກແລະປວດເລັກໆນ້ອຍໆ
- ¾ຈອກຖ້ວຍ
- ຫມາກເລັ່ນ (ລວມທັງແຫຼວ)
- 1 ຈອກໄວຂາວ
- 4 ຈອກ
- ຫຼັກຊັບ rBown (ເຊົ່ນສະ ບູ່ ງົວ) ຫຼືຫຼັກ ທອດ
- 1
- Bay leaf
- ½ກາເຟບ່ວງແຫ້ງ Thyme
- 1 ບ່ວງກາເຟ peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
- ເກືອເກືອແລະ pepper ສີດໍາສົດ, ເພື່ອລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນກ່ອນ 350 ° F (175 ° C).
- ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປຈາກກະດູກຂາທີ່ມີຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍທີ່ສະອາດ. ນີ້ຈະຊ່ວຍເພີ່ມທະວີການສີນ້ໍາຕານຂອງຊີ້ນ.
- ເຮັດໃຫ້ມີການຕັດບາງໆ (ຄື, ຂະຫນານກັບກະດູກ) ຕັດຢູ່ໃນເມືອກນອກຂອງ shanks ເພື່ອວ່າຊີ້ນຈະບໍ່ບິດອອກຈາກຮູບຮ່າງໃນຂະນະທີ່ມັນ braises.
- ຊ່ວງເວລາທີ່ມີນ້ໍາເກືອທີ່ມີເກືອເຄີເຊີ.
- ໃນ ເຕົາອົບ ເຫລໍກຫນັກ, ເຕົາອົບ ຫຼືທາດເຫຼັກ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນຂຶ້ນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຊີ້ນແລະຂຸດມັນຢ່າງລະອຽດ, ໂດຍນໍາໃຊ້ທໍ່ໃສ່ທຽນ. ເມື່ອມີເປືອກນ້ໍາຕານດີທີ່ໄດ້ພັດທະນາທັງສອງດ້ານຂອງຊີ້ນ, ເອົາມັນອອກຈາກບ່ອນແຊ່ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ.
- ເພີ່ມ carrots, celery, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມກັບຫມໍ້ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 5 ນາທີຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ຫຼືຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວແມ່ນເລັກນ້ອຍ translucent.
- ເພີ່ມໄວແລະຫຼຸດລົງປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
- ໃນປັດຈຸບັນກັບຄືນຊີ້ນກັບຫມໍ້ແລະເພີ່ມຫມາກເລັ່ນ, ຫຼັກຊັບ, ໃບ Bay, thyme, ແລະ peppercorns. ສະພາບອາກາດຄວນຈະກວມເອົາທ່ອນຫາງກ່ຽວກັບ¾ຂອງທາງຂຶ້ນ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຈົນກ່ວານໍ້າມັນໄຫຼລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາຝາປິດທີ່ເຫມາະສົມແລະຖ່າຍໂອນສິ່ງທັງຫມົດໃຫ້ກັບເຕົາອົບ.
- ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນອ່ອນລົງ.
- ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາອົບ. ເຮັດໃຫ້ແຫຼວໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນຂື້ນໂດຍການຫຼໍ່ມັນໂດຍຜ່ານການປັ່ນປ່ວນກັບເສັ້ນໄຍ. ຊ່ວງເວລາຂອງເຫລວທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີ ເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາສົດໆ.
- ຮັບປະທານອາຫານໂອໂຊໂກທີ່ຢູ່ເທິງຕຽງຂອງ risotto, polenta ຫຼື ມັນຕົ້ນຂັດ , ດ້ວຍນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ໃສ່ພວກມັນແລະໃສ່ກັບ gremolata ຖ້າຕ້ອງການ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 720 |
| ໄຂມັນລວມ | 35 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 11 g |
| Unsaturated Fat | 16 ກໍາ |
| Cholesterol | 259 mg |
| ໂຊດຽມ | 601 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 17 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 74 ກໍາ |