ຮຽນຮູ້ວິທີກາເຟຖືກຜະລິດແລະປະເພດຕ່າງໆ
ກາເຟແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຈາກແກງທີ່ມີກິ່ນ, ຫຼື "ຫມາກຖົ່ວ" ຂອງພືດກາເຟ. ພືດກາເຟແມ່ນເປັນໄມ້ພຸ່ມຕົ້ນສະບັບທີ່ຢູ່ໃນພາກພື້ນເຂດຮ້ອນຂອງອາຟຣິກາແລະອາຊີ, ເຖິງແມ່ນວ່າພືດແມ່ນປູກໃນທົ່ວປະເທດກາງແລະອາເມລິກາໃຕ້ເຊັ່ນດຽວກັນ.
ເມື່ອຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຂອງພືດກາເຟໄດ້ຖືກເກັບກູ້, ເນື້ອຫນັງຖືກໂຍກຍ້າຍແລະຖືກຍົກເລີກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີເມັດເທົ່ານັ້ນ. ກ່ອນທີ່ຈະລ້າຫມາກຖົ່ວມີສີຂີ້ເຖົ່າສີຂຽວແລະຖືກເອີ້ນວ່າກາເຟສີຂຽວ.
ເນື່ອງຈາກວ່າຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນຈຸດນີ້, ພວກມັນຖືກຂາຍແລະສົ່ງອອກຂຽວ.
ແນວພັນກາເຟແລະປະເພດ
ຫມາກຖົ່ວກາເຟທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຂະຫນາດ, ຮູບຮ່າງ, ສີແລະລົດຊາດຂອງມັນແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບພື້ນທີ່ແລະເງື່ອນໄຂທີ່ພວກມັນໄດ້ເຕີບໂຕ. ລະດັບຄວາມເປັນເອກະລັກແລະກິ່ນຫອມລະຫວ່າງພືດພັນລະດັບພາກພື້ນແມ່ນກວ້າງຂວາງທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ດີທີ່ທົດລອງກັບແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຄົ້ນພົບຫມາກຖົ່ວທີ່ດີເລີດສໍາລັບປາກຂອງທ່ານ.
ອາຫານພື້ນເມືອງຫຼາຍທີ່ສຸດຈະເປັນສອງປະເພດຕົ້ນຕໍຄື: Robusta ຫຼື Arabica.
- Arabica: ກາເຟ Arabica ແມ່ນພິຈາລະນາດີກວ່າ Robusta ຍ້ອນວ່າມັນມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນແລະອາຊິດຕ່ໍາ. ແນວພັນນີ້ແມ່ນປູກຢູ່ໃນລະດັບສູງທີ່ສູງກວ່າແລະສາມາດຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະມີລາຄາແພງທີ່ຈະເຕີບໂຕ. ພືດທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ມີແຮງງານຕໍ່ານີ້ຜະລິດຫມາກຖົ່ວທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງເຊິ່ງຂາຍໃນລາຄາທີ່ສູງຂຶ້ນ.
- Robusta: ກາເຟ Robusta ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີທາດແຫຼວຫຼາຍແລະອາຫານທີ່ເຄັ່ງຄັດກວ່າ Arabica ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລະດັບສູງຂອງຄາເຟອີນ. Robusta ສາມາດປູກໄດ້ໃນລະດັບຄວາມຕ່ໍາ, ໃນອາກາດຮ້ອນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຫນ້ອຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າ Robusta ມີຂໍ້ຈໍາກັດການຂະຫຍາຍຕົວຫນ້ອຍລົງແລະມີກິ່ນທີ່ບໍ່ມີຄວາມຕ້ອງການໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກຂາຍໃນລາຄາທີ່ຕ່ໍາກວ່າຖົ່ວເຫຼືອງ Arabica. ຫມາກຖົ່ວທຸລະກິດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂອງ ແນວພັນ Robusta .
Coffee Roasts
ການກະກຽມຫມາກຖົ່ວກາເຟສີຂຽວສໍາລັບເບຍ, ມັນຕ້ອງໄດ້ທໍາອິດ. ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງຖືກຕົ້ມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແລະມີການກະຕຸ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັບປະກັນເຖິງຄວາມຮ້ອນ. ຊ່ວງຂອງ roasts ແຕກຕ່າງຈາກແສງທອງສີນ້ໍາຕານທຸກວິທີທາງໄປສູ່ສີດໍາ, ເກືອບຮູບລັກສະນະສີດໍາ. ການປ່ຽນແປງທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະລົ່ນມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມແລະສີຂອງກາເຟທີ່ຫວານ.
ເຖິງແມ່ນວ່າມີຫຼາຍລະດັບຂອງ roasting, ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບການຈັດກຸ່ມເປັນສາມປະເພດຕົ້ນຕໍຄື: ແສງສະຫວ່າງ, ກາງ, ແລະຊ້ໍາ.
- ແສງສະຫວ່າງ: ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແສງສະຫວ່າງໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດແລະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍແລະມັກຈະສາມາດມີນໍ້າສົ້ມຫຼາຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຫນ້ອຍທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນ, ປຸງລົດຕົ້ນສະບັບຂອງຫມາກຖົ່ວໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ສ່ອງຜ່ານ. ຫມາກຖົ່ວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຫຼືຫມາກໄມ້ທີ່ມີຫມາກໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍມັກຈະມີອາຫານທີ່ມີກິ່ນຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຕົ້ນສະບັບທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼົ່ານີ້ຈະປາກົດໃຫ້ແຫ້ງ, ເມື່ອຫມາກຖົ່ວບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຕໍ່ຈຸດທີ່ນ້ໍາມັນຖືກສະກັດ. roasts ແສງສະຫວ່າງປະກອບມີ: ໄຄ, ອາເມລິກາ, ເຄິ່ງເມືອງ, ແລະ New England Roasts.
- ຂະຫນາດກາງ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງມີນ້ໍາປານກາງຈະມີສີຂຽວຊັອກໂກແລດ, ຫນ້າດິນແຫ້ງແລະມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນ. ຫມາກຖົ່ວເຫຼົ່ານີ້ຈະມີອາຊິດຫນ້ອຍກ່ວາຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມ. ເນື່ອງຈາກວ່າມີລົດຊາດທີ່ສົມດຸນແລະອາຊິດ, ນີ້ແມ່ນ roast ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດກາເຟທີ່ສໍາຄັນ. ໂລ່ແບບກາງແມ່ນຍັງມີຊື່ວ່າ Full City, Breakfast, or Roast Regular.
- ຊ້ໍາ: ກາເຟ roasted roasted ແມ່ນ roasted ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານຈະເລີ່ມ caramelize ແລະນ້ໍາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເພີ່ມສູງເຖິງດ້ານຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມມືດຂອງການເຜົາຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ. ອາຫານຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະບາງຄັ້ງມັນເຜັດ. ຕົ້ນສະບັບຂອງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນ overpowered ໂດຍມີລົດຊາດທີ່ roasted ແລະເພາະສະນັ້ນຫມາກຖົ່ວເຫຼືອງມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາແມ່ນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ roasts darker. ເຖິງແມ່ນວ່າ roasts ເຫຼົ່ານີ້ມີນໍ້າສົ້ມຕ່ໍາຫຼາຍ, ພວກມັນມັກຈະຖືກອະທິບາຍເປັນຂົມ. ຮາກທີ່ຕົກຢູ່ໃນປະເພດຊ້ໍາປະກອບມີຝຣັ່ງ, Viennese, Italian, ແລະ Espresso.
- ຜະລິດຕະພັນ : ເພື່ອບັນລຸຮູບແບບການປຸງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, roasters ຫຼາຍຈະສ້າງ blends ຂອງແກງທີ່ມີລະດັບການ roasting ສອງຫຼືຫຼາຍກວ່າ. ນີ້ສະຫນອງຄວາມເລິກຂອງການປຸງລົດຊາດແລະຄວາມສັບສົນທີ່ບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ກັບ roast ດຽວ.
Caffeine and Decaffeination
ກາເຟແມ່ນບາງທີອາດມີຄ່າຫລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບທາດຄາເຟອີນ. ເນື້ອ ໃນ ຄາເຟອີນ ໃນຖ້ວຍກາເຟແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງຂຶ້ນກັບປະເພດຖົ່ວທີ່ໃຊ້ແລະວິທີການຜະລິດເບຍ. ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເຟອີນຖືກໂຍກຍ້າຍໃນຂະບວນການ decaffeination, ຈໍານວນການຕິດຕາມອາດຈະຍັງຄົງຢູ່. ມາດຕະຖານສາກົນສໍາລັບ decaffeination ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ 97 ເປີເຊັນຂອງຄາເຟອີນຖືກຖອດອອກຈາກກາເຟທີ່ບໍ່ decaffeinated ໃນຂະນະທີ່ມາດຕະຖານຂອງສະຫະພາບເອີຣົບຮຽກຮ້ອງບໍ່ຈໍາກັດຫນ້ອຍກວ່າ 99,9%.
ວິທີການຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ decaffeination ປະຕິບັດຕາມຫຼັກການພື້ນຖານດຽວກັນ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຕາກແດດແມ່ນແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ caffeine (ແລະສານເຄມີອື່ນໆທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການປຸງລົດຊາດ) ການ leach ອອກຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຫຼວທີ່ຖືກສະກັດໄດ້ຖືກຜ່ານໄປໂດຍຜ່ານການກັ່ນຕອງຫຼືປະສົມກັບສານລະລາຍເພື່ອເອົາອອກພຽງແຕ່ທາດກາເຟແລະປ່ອຍທາດປະສົມປະໂຫຍດອື່ນໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການແກ້ໄຂບັນຫາທີ່ຂາດສານອາຫານຄາເຟອີນກໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໄປນໍາໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງກັນເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດຄືນໃຫມ່.
ວິທີການນ້ໍາຂອງປະເທດສະວິດໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາຍ້ອນວ່າມັນໃຊ້ນ້ໍາເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະຖອນຄາເຟອີນແຕ່ວ່າຂະບວນການນີ້ຍາວແລະກ້າວຫນ້າ. ສານປະສົມອື່ນໆທີ່ນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການ decaffeinating ປະກອບມີອາຍແກັສຄາອໍອໍໂຕຕິນ, acetate ເອທິລ, ຫຼື triglycerides. ແຕ່ລະວິທີມີຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍຂອງຕົນເອງລວມທັງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ເວລາ, ແຮງງານ, ແລະຜົນກະທົບຕໍ່ກັບລົດຊາດສຸດທ້າຍ.
ການຄົ້ນຄວ້າແມ່ນໄດ້ຖືກດໍາເນີນການເພື່ອຜະລິດພືດກາເຟທີ່ຂາດສານອາຫານຂອງສານ Caffeine synthase ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ຜະລິດຄາເຟອີນ. ນີ້ຈະລົບລ້າງຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບຂະບວນການ decaffeination ແລະຈະບໍ່ພຽງແຕ່ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຕ່ວ່າມັນຍັງຈະຮັກສາຕົ້ນສະບັບຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຍັງ intact.
ເກັບຮັກສາກາເຟ
ການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມຂອງກາເຟ ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງຈອກເຫລົ້າ. ສັດຕູກັບກາເຟຂອງປຸງລົດຊາດປະກອບມີຄວາມຮ້ອນ, ອົກຊີເຈນ, ຄວາມສະຫວ່າງ, ແລະຄວາມຊຸ່ມ. ກາເຟການຄ້າຫຼາຍທີ່ສຸດໃນມື້ນີ້ແມ່ນຂາຍໃນຖົງປິດດ້ວຍຝາປິດທີ່ມີປ່ຽງທີ່ມີປ່ຽງທີ່ມີປ່ຽງດຽວກັນທີ່ຈະປ່ອຍອາຍແກັສອອກໃນຂະນະທີ່ເກັບອົກຊີເຈນອອກ. ເມື່ອປະທັບຕາໃນຖົງຖືກແຍກ, ຄວນເອົາໃຈໃສ່ຕື່ມອີກເພື່ອຮັກສາຫມາກຖົ່ວສົດ.
ຢູ່ບ້ານ, ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຄວນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເກັບນ້ໍາໃນບ່ອນເຢັນ, ບ່ອນມືດແລະແຫ້ງ. ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄົນສະຫນັບສະຫນູນການຮັກສາຫມາກຖົ່ວກາເຟຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຫຼືເຄື່ອງແຊ່ເຢັນ, ສິ່ງນີ້ສາມາດນໍາສະເຫນີບັນຫາທີ່ມີການແຜ່ກະຈາຍອາກາດ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນແລະການດູດຊືມຂອງອາຫານທີ່ຂີ້ຮ້າຍ.
ຫຼັງຈາກທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືເມື່ອປະທັບຕາຖືກຖີ້ມໄວ້ໃນຖົງສະແຕນເບີ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ຫມາກຖົ່ວພາຍໃນສອງອາທິດ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ຊື້ພຽງແຕ່ປະລິມານກາເຟທີ່ຈະຖືກນໍາໃຊ້ພາຍໃນສອງອາທິດເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດແລະລົດຊາດ.
ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບກາເຟ, ວິທີການເຮັດແລະວິທີການເກັບຮັກສາໄວ້, ທ່ານພ້ອມທີ່ຈະຜະລິດ.