ກະດານແຫ້ງແລ້ງແບບແຂນແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມ
ຫນຶ່ງໃນຫຼາຍເຫດຜົນສໍາລັບຄວາມນິຍົມຂອງ Barbecue ແບບເມມຟິດແມ່ນການຜະສົມຜະສານເປັນເອກະລັກຂອງປະເພນີບາບີຄິວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ໃນທີ່ນີ້ທ່ານຈະພົບເຫັນອາຫານທີ່ບໍ່ຫວານເກີນໄປ, ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ. ຊອດ, ເມື່ອນໍາໃຊ້, ສາມາດມີຫມາກເລັ່ນ, ສົ້ມຫຼືຜັກຊີດ. ຕາມປະເພນີ, ເສັ້ນປະສາດ Memphis ໄດ້ຖືກສູບຢາ "ແຫ້ງ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມີພຽງແຕ່ໃຊ້ທໍ່ ແຫ້ງ ເທົ່ານັ້ນ. ຖ້າຫາກວ່າຍັງມີປະຈຸບັນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢູ່ຂ້າງແລະເພີ່ມຂຶ້ນ (ຫຼືບໍ່) ໂດຍຜູ້ໂຊກດີທີ່ມີແຜ່ນເຕັມຂອງກະດູກຂ້າງຫນ້າຂອງພວກເຂົາ.
Memphis ribs ແຫ້ງ ແມ່ນສູບຢາເຊັ່ນດຽວກັນກັບ barbecue ribs ຫມູ ອື່ນໆ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນ Memphis, ຄຸນນະພາບຂອງ ribs ແລະລົດຊາດຂອງຊີ້ນແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍກ່ວາຍັງໃດໆຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ແມ່ນປະເພນີເກົ່າທີ່ມີມາຕັ້ງແຕ່ມື້ທໍາອິດຂອງເວບບາບີຄໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຊີ້ນຫມູກໍ່ເປັນຖັງ. ເມື່ອເວລາປ່ຽນແປງ, ປະເພນີຍັງສືບຕໍ່, ໃຫ້ພວກເຮົາພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຂອບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ.
The Ribs: Memphis ribs ເປັນປົກກະຕິ sparerebs ລົງແບບ St. Louis. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານໃຊ້ເວລາເກັບ ເຕັມ spare rack ແລະ trim ມັນກັບງາມ, neat ribs. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການວາງທໍ່ອອກ, ກະດູກຂ້າງລົງແລະຕັດຕາມລໍາເສັ້ນຂອງໄຂມັນທີ່ຖານຂອງຮາກ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ຄໍາແນະນໍາ ກ່ຽວກັບກະດູກຫັກຂອງ cartilaginous. ໃນປັດຈຸບັນ flip ຫຼາຍກວ່າ rack ແລະຕັດ flap ຂອງຊີ້ນຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງ rack ໄດ້. Grill ເຫຼົ່ານີ້ສອງສ່ວນຂຶ້ນສໍາລັບການເປັນ appetizer ມີລົດຊາດ. ສຸດທ້າຍ, ເອົາເມັດຈາກດ້ານຫຼັງຂອງ ribs ເພື່ອໃຫ້ໃນລົດຊາດແລະອະນຸຍາດໃຫ້ໄຂມັນເກີນໄປທີ່ຈະຫລຸດອອກໄປ.
ປະເພນີ Memphis ຍັງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າທ່ານເອົາກ້າມກ້າອອກມາຈາກດ້ານຫນ້າຂອງກະດູກ. ຖ້າທ່ານເບິ່ງຢູ່ rack, ຂ້າງກະດູກລົງ, ທ່ານສາມາດເບິ່ງມັນ. ນີ້ກໍ່ບໍ່ຈໍາເປັນແລະເປັນຄວາມຈິງ, ຂ້ອຍບໍ່ແນ່ໃຈວ່າເປັນຫຍັງຈຶ່ງເຮັດໄດ້. ການປະຕິບັດນີ້ແມ່ນບາງຢ່າງລ້າສຸດໃນມື້ນີ້.
Rub : ເນື່ອງຈາກວ່າທຽມເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ມີນ້ໍາ, rub ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານປຸງລົດຊາດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງຈາກຊີ້ນຕົວຂອງມັນເອງ.
ການດູດຊືມ Memphis ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັກຈະມີຄວາມສະບາຍແລະຄວນໃຊ້ທົ່ວໄປ. ກົດລະບຽບທີ່ມີ rubs ແມ່ນ, ສິ່ງທີ່ sticks ແມ່ນຫຼາຍປານໃດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ແຕ່ສະຖານທີ່ບາງຢ່າງກໍ່ຈະມ້ວນຂອງ ribs ໃນ rub fro ແລະ cake ມັນຫນາສຸດຊີ້ນ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນນີ້ແມ່ນວ່າຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກຊີ້ນປະສົມ ກັບຫນູທີ່ ສ້າງເປັນເປັດຫນາຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງກະດູກ.
Mopping : ຫນຶ່ງໃນ trick ທີ່ຈະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກັບເມັດ Memphis ແບບແມ່ນການນໍາໃຊ້ mop ໄດ້ . ຫມູເປັນນ້ໍາຊອດທີ່ຖືກ "ຂັດ" ໃສ່ຊີ້ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາແຕ່ງກິນ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເລັບມືເລີດສໍາລັບ Membris ribs ແມ່ນເພື່ອເອົາ rub froch ຂອງທ່ານແລະເພີ່ມນ້ໍາແລະບາງທີ ketchup ພຽງເລັກນ້ອຍ (ຖ້າທ່ານເລືອກນັ້ນ). ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານຂີ້ຝຸ່ນອ່ອນລົງແລະນໍາໃຊ້ກັບເສັ້ນຄ້ອຍທຸກໆ 30 ນາທີຕໍ່ຊົ່ວໂມງໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາສູບຢາ.
ການສູບຢາ : ສູບຢາເຫຼົ່ານີ້ເປັນປະຈໍາແຕ່ເປັນລະມັດລະວັງແຕ່ບໍ່ຄວນຖອກລ້າງຫຼາຍເກີນໄປຈາກຮາກ. ເມັດຫມູແບບ Memphis ໃຫ້ທ່ານແລະບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກທັງສອງ. ການສູບຢາຢ່າງຖືກຕ້ອງເຫຼົ່ານີ້ທຽມ "ແຫ້ງ" ribs ຈະບໍ່ແຫ້ງແລະຜູ້ທີ່ມັກນ້ໍາສາມາດເພີ່ມມັນຢູ່ໃນຕາຕະລາງ. ຜູ້ທີ່ມັກໃຊ້ລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂອງຫມາກພ້າວເຫຼົ່ານີ້ກໍ່ສາມາດຂຸດໄດ້.