Choux (pronounced "shoo") ແມ່ນປະເພດຂອງ dough pastry ອຸດົມສົມບູນທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ລາຍການເຊັ່ນ: ລະເບີດ, puffs ສີຄີມ (profiteroles), gougeres ແລະ beignets, ໃນບັນດາອື່ນໆ. ມັນມີລັກສະນະທີ່ມີແກະສະພາຍນອກທີ່ມີຄວາມສະຫວ່າງ, ພາຍໃນອາກາດ.
ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າຂີ້ເຫຍື້ອ ("pot-ah-SHOO"), ແມ່ນເຮັດດ້ວຍແປ້ງ, ມັນເບີ, ໄຂ່ແລະນ້ໍາ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄັ້ງມັນກໍ່ສາມາດໃຊ້ນ້ໍາເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະນົມເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ມັນຖືກ leavened ດ້ວຍນ້ໍາອາຍ, ແທນທີ່ຈະເປັນສານເຄມີທີ່ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍານົມຂີ້ເຫຍື້ອເຊັ່ນ ຕົ້ມນ້ໍາຕົ້ມຫຼືຜັກບົ່ວ , ຫຼືສານທີ່ໃຊ້ທາງຊີວະວິທະຍາເຊັ່ນເຊື້ອລາ.
ຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນເຮັດຢູ່ເທິງເຕົາທີ່ມີສ່ວນປະກອບ (ນອກຈາກໄຂ່) ນໍາເອົາໄປຕົ້ມໃນຂະນະທີ່ stirring ເພື່ອສ້າງບານ. ນີ້ແມ່ນຜິດປົກກະຕິທີ່ສວຍງາມ, ນັບຕັ້ງແຕ່ dough pastry ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະສົມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ rolled ຫຼື folded, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.
ສະນັ້ນຂີ້ອາຍ choux ໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນສອງຄັ້ງ, ເມື່ອຢູ່ stovetop ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນເຕົາອົບໄດ້. (ຫຼືຂົມຂົມ, ໃນກໍລະນີຂອງການລ້ຽງລູກ.)
ການປຸງແຕ່ງອາຫານສອງຄັ້ງນີ້ຊ່ວຍໃນການຜະລິດພາຍໃນອາກາດ. ວິທີການເຮັດວຽກແມ່ນ, ການຟື້ນຟູ flour ໃນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງໃນມັນ gelatinize. ນັ້ນແມ່ນຫຼັກການດຽວກັນທີ່ເຮັດວຽກໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາ ສ້າງ roux ໃຫ້ຫນາອີກ . ໂດຍການລະລາຍ gelatinizing, ທາດແປ້ງຊ່ວຍໃຫ້ສະຫນັບສະຫນູນໂຄງປະກອບຂອງ gluten ໃນເວລາທີ່ອາຍນ້ໍາມັນເຮັດໃຫ້ມັນໄຫຼ. ໂຄງປະກອບການນີ້ຍັງຊ່ວຍຮັກສາໃນອາຍ້ໍາ.
ການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຄັ້ງທໍາອິດຍັງຊ່ວຍປະຕິບັດບາງສ່ວນຂອງ ໂມເລກຸນກູຕ້າ , ດັ່ງນັ້ນແປ້ງມັນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ແທນທີ່ຈະເປັນແຖບຢາງໃຫມ່, ເຊິ່ງ stretch ແລະ snap ກັບຄືນ, molecules ກາຍເປັນຄືກັບສາຍຢາງທີ່ເກົ່າ.
ພວກເຂົາຍືດຍາວ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ກັບຄືນໄປບ່ອນທັງຫມົດ. ດັ່ງນັ້ນໄອນ້ໍາຍືດອອກມາເພື່ອສ້າງຟອງ, ແລະແທນທີ່ຈະກັບຄືນໄປບ່ອນທັນທີທັນໃດ, ຟອງຈະງຽບ. ໃນຂະນະດຽວກັນໂຄງສ້າງທາດແປ້ງ (ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ) ຊ່ວຍສະຫນັບສະຫນູນຟອງໃນຂະນະທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໄອນ້ໍາຫນີຈາກການຫຼົບຫນີ, ດັ່ງນັ້ນການຮັກສາຟອງອາກາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງແປ້ງມີໂອກາດທີ່ຈະຕັ້ງ.
Ta-da!
ໃນເວລາທີ່ baking pâte choux, choux ແມ່ນ baked ທໍາອິດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາເລັດໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ອຸນຫະພູມໃນເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສູງໃນການຂຸ້ນຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນສິ່ງທີ່ສ້າງຄວາມຮ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນສູງຂຶ້ນ.
ຄໍາສັບພາສາຈີນໃນພາສາຝຣັ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຜັກກາດແລະຜັກກາດຜັກກາດໄດ້ຮັບຊື່ຂອງມັນຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າບານເລັກໆຂອງຫມາກຂີ້ດທີ່ໃຊ້ເພື່ອສ້າງຄີມຄີມຄ້າຍກັບກະລໍ່າປີນ້ອຍໆ.
ນີ້ແມ່ນ ສູດ Chou Pastry