ແນ່ນອນ, ຫມູຫມູແມ່ນມັກຈະແຕ່ງຢູ່ໃນເຕົາໄຟ, ແຕ່ໃນອາຫານ Moroccan ແບບພື້ນເມືອງນີ້, ຊີ້ນ cubed, ໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນ tagine ແບບ ໃນ sauce ຜັກບົ່ວ saffron ໄດ້. ມັນແມ່ນໄວ, ງ່າຍດາຍແລະຫນ້າພໍໃຈ, ໂດຍສະເພາະກັບການເພີ່ມເຕີມຂອງໄຂ່ poached.
ຊື່ຂອງອາຫານທີ່ແປວ່າ "ຄາບບາບທີ່ຖືກທໍລະຍົດ", ເປັນຄໍາອ້າງອີງທີ່ຫຼີ້ນກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊີ້ນ kebab ບໍ່ເຄີຍເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ skewers. ບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນ delicious ຂອງລູກພີ່ນ້ອງຂອງຕົນ, ແລະມັນອາດຈະກາຍເປັນອາຫານທີ່ທ່ານໄປຫາບໍລິສັດທີ່ບໍ່ຄາດຄິດຫຼືອາຫານມື້ອາທິດຂີ້ດຽດ.
ໃນຖານະທີ່ມີສູດອາຫານ Moroccan ຫຼາຍ, ທ່ານຈະພົບເຫັນການປ່ຽນແປງຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າພື້ນຖານພື້ນຖານທີ່ນີ້ແມ່ນວ່າຊີ້ນແມ່ນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວໃນເບື້ອງຕົ້ນດຽວກັນເປັນ brochettes. ດ້ວຍຄວາມຄິດທີ່ວ່າ, ທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ຊີ້ນທີ່ສູງ, ອ່ອນໂຍນເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຫຼືງົວ, ຫຼືຂາລູກແກະຫຼືບ່າລູກແກະ. ການແຕ່ງກິນຊີ້ນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງຫຼືຄືນແມ່ນແນະນໍາແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນ.
ຫມາຍເຫດ: ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບພາບສະແດງໃຫ້ເຫັນອາຫານທີ່ໄດ້ຖືກກະກຽມຢູ່ໃນ tagine , ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນວ່າທ່ານບໍ່ເປັນເຈົ້າຂອງ Kebab Magdhour ແມ່ນພຽງແຕ່ກຽມໄວ້ໃນກະປ໋ອງຫຼືເຄື່ອງຄົວທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
ຖ້າໃຊ້ smen ທາງເລືອກ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຫຼຸດຜ່ອນເກືອໃນເວລາທີ່ຊີ້ນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາຫຼາຍກວ່າສິ່ງທີ່ສະແດງຢູ່ໃນຮູບ, ໃຫ້ໃຊ້ຜົງຜັກບົ່ວ, ນ້ໍາມັນແລະມັນເບີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບຊີ້ນ
- 2 lbs 3 oz. 1kg ຊີ້ນງົວ (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຫຼືຂາຂອງລູກແກະ)
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 2 ເມັດຂະຫນົມປຽກຂະຫນາດໃຫຍ່ (ສົດ, ຜັກຂັດງາມ)
- 1 cilantro ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ (ສົດໆ, ມີດລະອຽດ)
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
- 2 ກັບ 3 ບ່ວງກາເຟ
- paprika
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຜັກບົ່ວ
- 1 ບ່ວງກາເຟສີດໍາ (ບາງແກງສີຂາວ, ຖ້າຕ້ອງການ)
- 1 ບ່ວງກາເຟຂີງ
- 1/2 ກາເຟບ່ວງກາເຟ
- ທາງເລືອກ: cayenne pepper ກັບລົດຊາດ
- 1 ບ່ວງນ້ໍານາວ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ (ຫຼື
- ນ້ໍາມັນພືດ )
- ສໍາລັບແກງ:
- 1 ຫຼື 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ຮູ້ບຸນຄຸນ)
- 2 ຫຼື 3 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ
- 4 ຫຼື 5 ບ່ວງມັນເບີ (unsalted)
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ
- ກະທູ້ saffron (ເມ່ືອຍ່ອງ)
- 2 ຫຼື 3 ຊິ້ນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງໄມ້ໄຄ (ຫຼືດິນ 1/4 ຊ້ອນກາເຟ)
- Optional: 1/2 to 1 teaspoon smen
- 1 ຈອກ / 240ml ນ້ໍາ (ປະມານ)
- ສໍາລັບ Garnish:
- 4-6 ໄຂ່
- Garnish: parsley (ຟັກສົດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ກ່ອນເວລາ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້
- ຕັດຊີ້ນຂອງໄຂມັນແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍມີຂະຫນາດນ້ອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກ cubes ຈະນ້ອຍ, ປະມານ 2 ຊຕມຫຼື 3/4 ນິ້ວ.
- ສົມທົບກັບຊີ້ນທີ່ມີເຄື່ອງເທດ, ຜັກບົ່ວ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ນ້ໍາຈືດ, ແລະນ້ໍາມັນ. ໃຊ້ມືຂອງທ່ານເພື່ອນວດເຄື່ອງເທດເຂົ້າໃນຊີ້ນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ຖ້າເວລາອະນຸຍາດໃຫ້, ໃຫ້ກວມເອົາແລະ refrigerate ຫຼາຍຊົ່ວໂມງຫຼືແມ້ກະທັ້ງຄືນ. ຖ້າບໍ່, ດໍາເນີນການໂດຍກົງໄປຍັງຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
ການກະກຽມ Tagine ໄດ້
- ກະ ຕຸ້ນ ຜັກບົ່ວແລະໂອນໄປຫາໂຄນຂອງ ແທ່ນແປ້ງ , ຊ້ອນ ເລິກຢ່າງຫນັກ, ມີຝາຫຼືອຸປະກອນທີ່ຄ້າຍຄືກັນອື່ນໆ. ເພີ່ມນ້ໍາມັນ, ມັນເບີ, ແລະ smen ແລະເອົາມາໃຫ້ປຽກໃນອາກາດຂະຫນາດກາງຫນ້ອຍ.
- ຕື່ມການ saffron ແລະໄຄຕົ້ນ. ຖ້າຫາກທ່ານຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນຽວ, ທ່ານກໍ່ສາມາດເພີ່ມຂີງພື້ນດິນພຽງເລັກນ້ອຍພ້ອມກັບຫມາກພິກບາງໆຫຼື cayenne. ຕຸກກະຕາເພື່ອສົມທົບ.
- ຕື່ມຊີ້ນ, ແກ້ວໂງ່ນຫີນໃສ່ທັງຜັກບົ່ວແລະຢາສະຫມຸນໄພ.
- ຕື່ມນ້ໍາ. ລະດັບນໍ້າມັນຄວນຈະພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາຊີ້ນ.
- ກວມເອົາແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຕ່ໍາຈົນກ່ວາ tagine ເຖິງ simmer ເປັນ. ປ້ອນ 30 ຫາ 40 ນາທີ, ຈົນກ່ວາຊີ້ນຖືກຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະອ່ອນໂຍນແລະຊອດໄດ້ຫນາແລະຫຼຸດລົງ.
- ຖ້າຫາກວ່າໄຂ່ຈະເພີ່ມຕື່ມ, ໃຫ້ລະມັດລະວັງໃຫ້ພວກມັນແຕກແຫນງອອກໄປໃນທາງເທິງຂອງ tagine ໂດຍບໍ່ຕ້ອງທໍາລາຍຫມາກເຍົາ. ກວມເອົາແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ tagine ຈົນກ່ວາສີຂາວແມ່ນແຂງແລະ yolks ໄດ້ກໍານົດຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. (ເປັນທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນໄຂ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໂອນໃຫ້ລະມັດລະວັງກັບຊີ້ນໃນເວລາຮັບໃຊ້.)
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃສ່ຝັກບົວດ້ວຍແປ້ງສົດ. ໃຫ້ບໍລິການ Kebab Maghdour ໂດຍກົງຈາກ tagine ຫຼື pan, ຫຼືໂອນໄປເປັນແຜ່ນ platter. ມັນເປັນປະເພນີກິນໂດຍມືຈາກອາຫານຊຸມຊົນ, ແຕ່ລະອາຫານໄດ້ກິນຈາກເບື້ອງຂອງລາວ, ນໍາໃຊ້ ເຂົ້າຈີ່ Moroccan ແທນທີ່ຈະເປັນສ້ອມ.
ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເລື່ອງຫລັງຂອງ Kebab Maghdour, ເບິ່ງລາຍການອາຫານອາຈານ Nada Kiffa ຂອງ Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 706 |
| ໄຂມັນລວມ | 52 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 21 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| ໂຊດຽມ | 992 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 8 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 49 ກໍາ |