ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະສາມາດແຕ່ງກິນ pancakes fluffy, ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການຈະສາມາດເຮັດໄດ້ແມ່ນ ປະຕິບັດຕາມສູດທີ່ດີ .
ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ ເຮັດໃຫ້ ຖັນລົງເຮັດໃຫ້ເປື້ອນ, ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນພາກພື້ນຂອງວິທະຍາສາດ. ແຕ່ຢ່າກັງວົນ. ວິທະຍາສາດ Pancake ບໍ່ແມ່ນວິທະຍາສາດກ່ຽວກັບລູກ.
ປັນຍາອ່ອນເປັນສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບອາກາດ. ໂດຍບໍ່ມີພວກມັນ, ທ່ານກໍາລັງກິນ crepes.
Fluffiness ເລີ່ມດ້ວຍຟອງ
ການຜະລິດຖົງທາງອາກາດເຫຼົ່ານີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້, ກ່ອນອື່ນ, ການສ້າງຟອງໃນແບດເຕີຣີ, ແລະທີສອງ, ການແຂງຂັນຂອງຟອງເຫຼົ່ານັ້ນ.
ການສ້າງຟອງແມ່ນເກີດມາຈາກການປ່ອຍອາຍແກັສ, ຊຶ່ງໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າທ່ານໄດ້ເພີ່ມ ຝຸ່ນບ່ວງ ໃສ່ຫມໍ້ໄຟຂອງທ່ານ. ຜະລິດຕະພັນແປ້ງສາມາດຜະລິດກ໊າຊ CO2. ມັນເປັນອາຍແກັສທີ່ສ້າງຄວາມຟອງ.
ການເຮັດກິດຈະກໍາຂີ້ເຜີ້ງຂື້ນຢູ່ໃນສອງຂັ້ນຕອນ. ຄັ້ງທໍາອິດເກີດຂຶ້ນເມື່ອສ່ວນປະກອບແມ່ນປະສົມປະສານ. ສານເຄມີໃນຝຸ່ນບ້ວງປະຕິບັດໃນເວລາທີ່ສົມທົບກັບແຫຼວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການປ່ອຍອາຍແກັດເບື້ອງຕົ້ນ. ການປ່ອຍຄັ້ງທໍາອິດນີ້ຈະເກີດຂຶ້ນຢ່າງຊ້າໆ.
ການລະເບີດທີ່ສອງ, ລະເບີດຂະຫນາດໃຫຍ່ເກີດຂຶ້ນເມື່ອແບດເຕີຣີ້ຮ້ອນ. ຄວາມຮ້ອນຜະລິດລະເບີດຟອງຢ່າງໄວວາ, ແລະນັ້ນກໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ pancakes ຂອງພວກເຂົາອ່ອນເພຍ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ມີອໍານາດຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນການປ່ອຍອາຍແກັສ. (ເຫຼົ່ານີ້ປະຕິກິລິຍາແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນຍ້ອນເຫດຜົນວ່າເປັນຜົງແປ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການສະແດງສອງເທື່ອ.")
ໃນປັດຈຸບັນ, ຟອງແມ່ນຮູບແບບຍ້ອນວ່າ ທາດເຫຼັກໃນແປ້ງທີ່ ທ່ານໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ batter ໄດ້. Glutens ແມ່ນສາຍແຂນຍາວຂອງໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນ.
ແລະໃນຂະນະທີ່ໂມເລກຸນເຫລົ່ານີ້ພັດທະນາ, ພວກເຂົາກາຍເປັນຍືດຫຍຸ່ນ. ຖ້າທ່ານເຄີຍເຫັນວິທີການຂະຫນົມປັງຂື້ນ, ມັນແມ່ນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າ.
ໃນ batter batter, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ gluten ແມ່ນສິ່ງທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຟອງສ້າງ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປູມເປົ້າທີ່ຂະຫຍາຍແລະຂະຫຍາຍອອກຍ້ອນວ່າພວກມັນກໍາລັງສູງເກີນໄປ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງເອົາຖົງພຽງເລັກນ້ອຍຂອງແປ້ງ.
(ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ pancakes fluffy ກັບ flour gluten ຟຣີ.)
ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ: Heating the Batter
ຄວາມຮ້ອນ (aka "ການປຸງແຕ່ງອາຫານ") ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມແຂງແຮງຂອງຟອງໄດ້.
ໃນເວລາທີ່ໂຕ໊ະແບດເຕີລີ່ທີ່ມີແກະສະຫຼັກຮ້ອນຫຼືຫນ້າດິນຂອງກະດາດ, ມັນຮ້ອນຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງຍ້ອນວ່າປະຕິກິລິຍາທີສອງຂອງຜົງຜັກບົ່ວຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ເກີດຟອງໃນຫມໍ້ໄຟ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນເວລາຫນ້ອຍກ່ວາມັນໃຊ້ເວລາສໍາລັບຟອງທີ່ຈະປາກົດ, ແຫຼວໃນ batter ໄດ້ປຸງແຕ່ງອອກໃນຮູບແບບຂອງອາຍ, ໂປຣຕີນໃນ coagulate ໄຂ່, ແລະຟອງ CO2 ທີ່ແຂງໃນເຄືອຂ່າຍຂອງອາກາດກະເປົາ. ພາຍໃນອາກາດນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສີຂຽວຂອງມັນ.
griddle ຂອງທ່ານຕ້ອງມີຄວາມຮ້ອນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຜົງຜັດກະຕຸ້ນຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຊິ່ງຜະລິດຟອງໃຫຍ່ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຫຼາຍ fluffiness. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຕົາອົບຮ້ອນກໍ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ batter ປຸງແຕ່ງຢ່າງວ່ອງໄວດັ່ງນັ້ນກະເປົ໋າອາກາດຖືຮູບຂອງມັນແທນທີ່ຈະລົ້ມລົງ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນ. ຄວາມຕ່ໍາຕ່ໍາຂອງຄວາມຮ້ອນຈະຊ້າລົງການສ້າງຟອງ, ແລະຄວາມແຂງແຮງຂອງຟອງ. ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານຄວນຈະເປັນ 375 F.
Factors Fluffiness ເພີ່ມເຕີມ
້ໍາຕານ: ້ໍາຕານຕິດກັບນ້ໍາໃນ batter ແລະ slows ການພັດທະນາ gluten ໄດ້.
ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າ pancakes ມີບ່ວງ້ໍາຕານຈະອ່ອນ, rubbery, ຫນ້ອຍ elastic. ້ໍາຕານຍັງຈະຊ່ວຍໃນການສີນ້ໍາຕານແລະໃຫ້ແຂບທີ່ຂີ້ຜຶ້ງເຫລົ່ານັ້ນທີ່ບໍ່ມີຜັກກາດສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ລ້າງນໍ້າຕານດ້ວຍໄຂ່ທີ່ຖືກຕີ.
ເກືອ: ເກືອຍັງຊ້າການພັດທະນາ gluten, ແຕ່ມັນຍັງຜະລິດ dough firmer.
ໄຂມັນ: ໄຂມັນຫຼຸດລົງຂອງ strands ຂອງ gluten, ເຮັດໃຫ້ມັນຈະນ້ອຍ elastic. ຕົວຢ່າງ, ຈົ່ງຄິດເຖິງແນວໃດກ່ຽວກັບ cookies ຂະຫນົມຫວານ. ເພາະສະນັ້ນ, ການປ່ຽນແທນຄີມສໍາລັບ້ໍານົມ, ເວົ້າວ່າ, ຈະນໍາໄປສູ່ການເປັນ pancake ຫນາແຫນ້ນ, ຫນ້ອຍ fluffy.
Viscosity: ນີ້ແມ່ນຄໍາອື່ນສໍາລັບຄວາມຫນາຂອງແບດເຕີຣີຂອງທ່ານ. ຖ້າຫາກວ່າແຫຼວພຽງແຕ່ຂອງທ່ານແມ່ນ້ໍານົມ, ຫຼືພຽງແຕ່້ໍານົມແລະໄຂ່, batter ຂອງທ່ານຈະຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງ. ຫມໍ້ບາງຈະແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໃນ griddle, ໃຫ້ທ່ານ pancakes ບາງ. ດັ່ງນັ້ນ batter ບາງຢ່າງບໍ່ເຫມາະສົມກັບ pancakes fluffy.
ສໍາລັບຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ມີຢູ່, ຕ້ອງມີຄວາມຫນາ.
ທ່ານສາມາດຜະລິດແບດເຕີຣີຫນາໂດຍໃຊ້ນ້ໍາສະອາດຫນ້ອຍ. ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້, ຫນາຈະພຽງແຕ່ນໍາໄປສູ່ການຫນັກ, pancakes leaden. ການປະສົມປະສານກັບສິ່ງນີ້ແມ່ນວ່າການໃຊ້ແປ້ງຫຼາຍກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ບໍ່ແມ່ນໃນທາງທີ່ດີ. ນີ້ອາດເກີດຂື້ນໄດ້ໂດຍການເກີດອຸບັດຕິເຫດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຖ້າທ່ານວັດແທກເມັດຂອງທ່ານບໍ່ຖືກຕ້ອງ. (ທ່ານຄວນ ນ້ໍາຫນັກຂອງທ່ານ, ບໍ່ຄວນກິນມັນ ).
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມຖ້າທ່ານປ່ຽນນ້ໍາຫນັກຫນາສໍາລັບບາງໆຫນາ (ຫຼືບາງສ່ວນຂອງບາງໆຫນາ), ທ່ານກໍາລັງຢູ່ໃນວິທີການຜະລິດແບັດເຕີຣີຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ຍັງຈະເພີ່ມສູງຂຶ້ນອີກ.
ຕົວຢ່າງ: ຖ້າສູດສູດສໍາລັບກິນເຂົ້າຈີ່ 1 ຈອກ, ປ່ຽນນົມ 1/2 ຖ້ວຍນົມນົມສໍາລັບເຄິ່ງຫນຶ່ງນົມຈະຜະລິດເປັນແບ້ຫນາແລະມີນ້ໍານົມຂົມຂື່ນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງນົມສົ້ມຈະຊ່ວຍເພີ່ມປະລິມານການປະຕິກິລິຍາເຄມີຂອງຜົງອົບ, ການຜະລິດຍັງອ່ອນຫຼາຍ. (ເຊັ່ນດຽວກັນຈະເກີດຂຶ້ນຖ້າທ່ານແທນ buttermilk ສໍາລັບບາງຫຼືທັງຫມົດຂອງນົມ.)
ຈົ່ງຮູ້ວ່າ batter ທີ່ຫນາແຫນ້ນຈະໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປເພື່ອປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຕ້ອງການຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນຂອງແກ່ນຂອງທ່ານປະມານ 25 ອົງສາເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນເຜົາໄຫມ້.
ເປັນຄົນອ່ອນໂຍນເມື່ອທ່ານຖ່າຍທອດ!
ຫນຶ່ງຄໍາແນະນໍາສຸດທ້າຍແມ່ນຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງນີ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ໃຊ້ຄວາມຍາວທີ່ສູງເພື່ອສ້າງ batter ຂອງທ່ານ, calibrate ອຸນຫະພູມຂອງ griddle ຂອງທ່ານແລະອື່ນໆ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານປິກ pancakes ຂອງທ່ານ, ເຮັດແນວໃດມັນຄ່ອຍໆທີ່ເປັນໄປໄດ້! ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຫຼົ່ນລົງດ້ວຍການຂີ້ຕົວະໃຫຍ່ຈະລະເບີດຟອງເຫລົ່ານັ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກະຕ່າຂີ້ຜຶ້ງຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຫນັກເບົາກວ່າ, ດີ, pancakes.