ທ່ານຮູ້ຈັກຊະນິດຂອງການຮັກສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນບໍ?
jams, jellies, marmalades, preserves ... ຄໍາເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບການໂຍນຫຼາຍໆຢ່າງ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ເບິ່ງຄືວ່າເກືອບຫມົດ. ແຕ່ແຕ່ລະສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງແລະແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການບອກຄວາມແຕກຕ່າງ.
ປົກປັກຮັກສາ
ນີ້ແມ່ນໄລຍະ umbrella ທີ່ກວມເອົາທຸກປະເພດອື່ນໆ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຫມາກໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນໍ້າຕານເພື່ອຂະຫຍາຍຄວາມຍາວຂອງມັນ. ທັງຫມົດຫຼືຊິ້ນຂອງຫມາກໄມ້ໃນຢານ້ໍາແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງການປົກປັກຮັກສາ, ເປັນຂີ້ຝຸ່ນ, jellies, marmalades ແລະຄ້າຍຄື.
ໃນກໍລະນີຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ມີອາຊິດສູງ, ການຮັກສາສາມາດຖືກນໍາໄປປະຕິບັດໂດຍການໃສ່ນ້ໍານ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ຫຼືພວກມັນສາມາດຖືກແຊ່ແຂໍງ.
ການເກັບຮັກສາ້ໍາຕານຕ່ໍາແມ່ນຖືວ່າປົກກະຕິຈະມີປະລິມານນ້ໍາຕານຫນ້ອຍກວ່າ 55%. ເນື່ອງຈາກວ່າ້ໍາຕານແມ່ນຕ້ອງການທີ່ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ pectin ປົກກະຕິທີ່ຈະກໍານົດ, pectins ທາງເລືອກ, ເຊັ່ນ Pomona ຂອງ Universal Pectin , ອາດຈະຕ້ອງການ.
Jam
ຄໍາວ່າ "jam" ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍເກືອບທຸກຜົນປະໂຫຍດທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງ, ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການວິທີການກ່ຽວກັບມັນ, ຫມາກມ່ວງແມ່ນຫມາກໄມ້ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍນໍ້າຕານ, ແລະມີນ້ໍາມັນຂັດຫຼືຂັດຂີ້ເຫຍື້ອ. ມັນຍັງຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າມັນຈະໄປເຖິງຊຸດທີ່ມີ pectin ຫຼື້ໍາຕານ. jam ທີ່ແທ້ຈິງຄວນຈະແຜ່ຂະຫຍາຍ, ບໍ່ chunky, ແລະບໍ່ຄວນຈະ runny. ນອກເຫນືອຈາກການແຜ່ຂະຫຍາຍໃນ toast, jam ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປເປັນການຕື່ມໃນສິນຄ້າ baked, ເຊັ່ນ cookies ແລະ tartlets.
Freezer Jam
jam freezer ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນທີ່ຫມາກບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ແຕ່puréedສົດ, ແລະປະສົມປະສານກັບ pectin ພິເສດທີ່ສ້າງຊຸດ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າຈະໃຊ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້. ເນື່ອງຈາກວ່າຫມາກໄມ້ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ການຂີ້ຝຸ່ນ freezer ຮັກສາມີລົດຊາດທີ່ມີຫມາກ fresher.
ຫມາກໄມ້ປະເພດຫມາກໄມ້
ມັນເບີຫມາກແມ່ນຫມາກໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງລົງມາເປັນເສັ້ນຫນາ, ແຜ່ຂະຫຍາຍໄດ້. ມັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີນ້ໍາຕ່ໍາຫຼາຍກ່ວາຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະເນື່ອງຈາກເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວ, ຫນ້ອຍຂອງຫມາກໄມ້ສົດ.
ຫມາກໂປມແມ່ນຫມາກທໍາມະດາທີ່ສຸດ, ແຕ່ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຫມາກໄມ້ເກືອບທຸກຢ່າງ.
Compote
Compote ແມ່ນທັງຫມົດຫຼືຕ່ອນຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນຢານ້ໍາຫຼືປຸງແຕ່ງໃນ້ໍາຕານຈົນກ່ວາຫມາກໄມ້ປ່ອຍນ້ໍາຂອງຕົນເອງ. ເຄື່ອງເທດອາດຈະຖືກຕື່ມສໍາລັບລົດຊາດ. ມັນສາມາດມີຄວາມສຸກເປັນ dessert ຂອງຕົນເອງ, ຫຼືນໍາໃຊ້ເປັນ sauce ເປັນ.
Jelly
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ jam, jelly rely on pectin ເພື່ອສ້າງເປັນຊຸດ, ແຕ່ວຸ້ນເລີ່ມຕົ້ນຊີວິດຂອງຕົນເປັນພຽງແຕ່ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ບໍ່ແມ່ນຂີ້ເຫຍື້ອ. ນ້ໍາຫມາກໄມ້ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍນໍ້າຕານ; pectin ຫຼືອາຊິດອາດຈະຕ້ອງໄດ້ເພີ່ມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຊຸດ. ໃນກໍລະນີ ທີ່ສູງ pectin, ອາຊິດສູງອາຊິດ , ເຊັ່ນຫມາກໄມ້ປະດັບແລະຫມາກໂປມ, ອາດຈະບໍ່ມີການເພີ່ມເຕີມ. ຫມາກໄມ້ທີ່ມີ pectin ພຽງເລັກນ້ອຍ, ເຊັ່ນ strawberries, ຈະຕ້ອງມີການເສີມ pectin. ເຈນຄວນຈະແຈ້ງແລະສົດໃສ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດ pectin ທີ່ໃຊ້, ຊຸດຈະແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຫມາກນາວຫຼືແອບເປີ້ນ, ຕົວຢ່າງ, ການໃຊ້ພຽງແຕ່ pectin ທໍາມະຊາດຂອງຫມາກໄມ້, ອາດຈະມີຊຸດອ່ອນ, ເກືອບວ່າງ. ຊັອກໂກ ແລດ ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ Thanksgiving ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເປັນວຸ້ນ. pectins ທີ່ເພີ່ມສາມາດເຮັດໃຫ້ກໍານົດທີ່ກໍານົດໄວ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ນອກຈາກການເສີມຂອງ pectin ແລະອາຊິດ, ຫມາກກ້ຽງສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກພື້ນຖານທີ່ບໍ່ແມ່ນຫມາກເຊັ່ນ ຫມາກພິກ , ຊາ ແລະແມ້ແຕ່ ເບຍ Guinness .
Marmalade
ສ່ວນໃຫຍ່ເຮັດມາຈາກຫມາກນາວ, ຫມາກມ່ວງເປັນຫມາກວຸ້ນທີ່ມີຕ່ອນຫຼືຫມາກໄມ້ທີ່ຖືກໂຈະໃນມັນ.
Orange marmalade ທີ່ເຮັດຈາກສີຂຽວ Seville ຂົມແມ່ນມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ມໍາລັນຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກ ຫມາກພ້າວ , ຜັກບົ່ວ, kumquats ແລະຫມາກນາວອື່ນໆ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຕົ້ນກໍາເນີດມາມາມບໍ່ໄດ້ມາຈາກຫມາກນາວທັງຫມົດ, ແຕ່ຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ສູງທີ່ມີ pectin ອື່ນ, quince; ຄໍາ marmalade ມາຈາກຄໍາສັບພາສາປອກຕຸຍການສໍາລັບ quince, marmelo . ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫມາກນາວຫມາກນາວ, ຫມາກໄມ້ຈະຖືກຕັດເປັນວິທີການທີ່ແນ່ນອນເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ , ປ່ອຍປະລິມານສູງສຸດຂອງ pectin ແລະສ້າງຊຸດ.
Pâte de Fruit
ຜັກຫມາກໄມ້, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າຫມາກໄມ້ເນີຍແຂງ, ແມ່ນຫມາກມ່ວງຫຼືວຸ້ນທີ່ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງລົງໄປເປັນສິ່ງທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ. ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການແບ່ງປັນ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປຄຽງຄູ່ເນີຍແຂງ, ຫຼືມັກເປັນເຂົ້າຫນົມອົມ. ຝາແຝດ Spanish, ທີ່ເຮັດຈາກ quince, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນປະເພດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວແປຕ່າງໆແມ່ນເຮັດຈາກຫມາກ, ຫມາກໂປ, ຫມາກພົ່ນແລະຫມາກໄມ້ອື່ນໆ.
ຫນັງຫມາກແມ່ນຫມາກຜັກທີ່ໄດ້ແຜ່ລາມຢູ່ໃນຊັ້ນບາງໆກ່ອນທີ່ຈະສໍາເລັດ, ການສ້າງແຜ່ນ.
ຮັກສາ
ການອະນຸລັກແມ່ນການປົກປັກຮັກສາຈາກຕ່ອນຫມາກໄມ້ແລະແກ່ນ; ບາງຄັ້ງທັງຫມາກໄມ້ສົດແລະແຫ້ງຖືກນໍາໃຊ້. Conserves ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນອີຕາລີ. ຕົວຢ່າງ, ໃນແຂວງ Emilia-Romagna, ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດຮັກສາທີ່ມີ quince, ຫມາກໂປມ, pears, ຫມາກຖົ່ວ, ແລະ saba , ຫຼືຫຼຸດລົງນ້ໍາ grape ເຫຼົ້າແວງ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ເປັນປົກກະຕິເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີຊີດ.
Chutney
ຢູ່ໃນ Subcontinent ຂອງອິນເດຍ, chutney ກວມເອົາຫຼາຍປະເພດຂອງສານສະກັດແລະ dips, ແຕ່ໂດຍສະເພາະໃນ realm ຂອງ preserves ຫມາກໄມ້, chutneys ເປັນຕ່ອນຂອງຫມາກສຸກດ້ວຍ້ໍາຕານ, ສົ້ມ, ແລະເຄື່ອງເທດ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກປະຕິບັດໂດຍທົ່ວໄປພ້ອມກັບອາຫານເຜັດເປັນອົງປະກອບດຸ່ນດ່ຽງ. Chutneys ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ cuisine ອັງກິດເຊັ່ນດຽວກັນ. ຫມາກພ້າວແມ່ນຫມາກຫຸ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ຫມາກເຫັບແມ່ນຜະລິດຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ລວມທັງ ຫມາກໂປມ , ຫມາກນັດ ແລະ ຫມາກພ້າວ .
Mostarda
ຄ້າຍຄືກັບ chutney, mostarda ແມ່ນເຄື່ອງປຸງອາຫານຂອງອິຕາລີເຫນືອທີ່ຜະລິດອອກມາຈາກຕ່ອນຫມາກໄມ້ທີ່ຕົ້ມໃສ່ໃນຕານຈົນກ່ວາເຂົ້າຫນົມ; ນ້ໍາມັນ mustard ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຢານ້ໍາທີ່ຈະເພີ່ມປຸງລົດຊາດເຜັດ. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ຄຽງຄູ່ກັບອາຫານເນື້ອຕົ້ມທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ bollito misto , ແຕ່ຍັງດີເລີດກັບເນີຍແຂງ.
Curd
ຫມາກກ້ຽງຫມາກໄມ້ແມ່ນການແຜ່ກະຈາຍທີ່ມີສີຄີມທີ່ເຮັດຈາກນ້ໍາຫມາກໄມ້, ມັນເບີແລະໄຂ່ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃນເວລາທີ່ມັນຈະກາຍເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ. ຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ curds ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຫມາກນາວອື່ນໆ, ເຊັ່ນ ຫມາກພ້າວ , ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ຖ້າຫາກວ່າ gelatin ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ curd ນາວ, ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ layer ໃນ pie meringue ນາວ.