ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ການປຸງອາຫານຊ້າ, ລ້າວ
ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນຫມາຍເຖິງວິທີການຕ່າງໆໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຢູ່ຫຼືໃນທຸກປະເພດຂອງເຫລົ້າ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນນ້ໍາ, ນ້ໍາ, ຫຼັກຊັບ, ເຫຼົ້າແວງຫຼືສິ່ງອື່ນໃດ.
ການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນໃຊ້ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ທຸກບ່ອນຈາກ 140 ° F ໃນລະດັບຕ່ໍາສຸດສູງເຖິງ 212 ° F - ຊຶ່ງເປັນຮ້ອນຍ້ອນວ່ານ້ໍາສາມາດເຮັດໄດ້.
Braising & Stewing
ກັບ braising, ລາຍການທີ່ຈະໄດ້ຮັບການແຕ່ງກິນແມ່ນ seared ຄັ້ງທໍາອິດຫຼືsautéed, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາບາງສ່ວນຂອງແຫຼວແລະ simmered ຊ້າໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
Braising ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນ stovetop, ແຕ່ວ່າມັນເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນເຕົາອົບເພື່ອວ່າຄວາມຮ້ອນຈະເຕັມໄປອ້ອມຫມໍ້, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ຈະແຕ່ງກິນຫຼາຍຂື້ນເທົ່າທຽມກັນກ່ວາຖ້າມັນຮ້ອນພຽງແຕ່ຂ້າງລຸ່ມນີ້.
Braising ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ສະກັດກັ້ນຊີ້ນງົວ, ເຊັ່ນວ່າສັດຈາກສັດທີ່ເກົ່າແກ່ຫຼືຄົນທໍາມະດາທີ່ມີ ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມ ຫຼາຍ.
ແພຈຸລັງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຂອງຊີ້ນແຂງແລະ chewy ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ແຕ່ການນໍາໃຊ້ຊ້າ, ຊ້າຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ dissolves ຈຸລັງເຫຼົ່ານີ້, ມີ ຜົນ ໄດ້ຮັບເປັນຊິ້ນອ່ອນຂອງຊີ້ນ.
ອີກຢ່າງຫນຶ່ງ, ເມື່ອຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ລົງ, ພວກມັນທໍາລາຍແລະປະກອບເປັນ gelatin, ເຊິ່ງຫນາຂອງເຫລັກປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍແລະເຫລື້ອມ.
ໃນຂະນະດຽວ, braising ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອທີ່ຈະດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫຼວແລະອາຍ. ທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາປະປາ. Braising ຍັງຜະສົມຜະສານກັບອາຫານຫຼັກ, ຜັກແລະພືດສະຫມຸນໄພຕ່າງໆ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງ ສິບສູດທີ່ດີທີ່ສຸດ .
ການຂົ່ມຂູ່, ການຂັດແຍ້ງແລະການຕົ້ມ
ການຂະໂມຍ, ການປຽກແລະຕົ້ມແມ່ນແທ້ໆສາມຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງດຽວກັນ. ແຕ່ລະວິທີເຫຼົ່ານີ້ອະທິບາຍເຖິງການ ປຸງແຕ່ງ ອາຫານໂດຍການຈົມນ້ໍາໃນນ້ໍາຮ້ອນ (ຫຼືແຫຼວທີ່ຄ້າຍຄືກັບນ້ໍາອື່ນ).
ສິ່ງທີ່ກໍານົດຫນຶ່ງແຕ່ລະແມ່ນລະດັບຄວາມຄ້ໍາປະມານຂອງອຸນຫະພູມ, ຊຶ່ງສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍການສັງເກດເບິ່ງວິທີການນ້ໍາ (ຫຼືເຫລັກປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ) ປະຕິບັດ.
ແຕ່ລະຄົນ - ດື່ມນ້ໍາຕົ້ມ, ຈູດແລະການລະບາດ - ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ບອກວ່າ:
ການຂົ່ມເຫັງ ຫມາຍເຖິງການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມຕັ້ງແຕ່ 140 ° F ຈົນເຖິງ 180 ° F. ການສໍ້ໂກງແມ່ນປົກກະຕິສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານລາຍການອ່ອນໆເຊັ່ນໄຂ່ແລະປາ. ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນ ການລະເຫີຍ , ສະພາບຂອງນໍ້າຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຟອງນ້ໍາ, ແຕ່ວ່າຟອງຂະຫນາດນ້ອຍອາດຈະເກີດຂຶ້ນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້.
Simmering ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກອຸນຫະພູມຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ກ່ວາຮ້ອນທີ່ມີຄວາມລໍາບາກ - ຈາກ 180 ° F ເຖິງ 205 ° F. ໃນທີ່ນີ້ພວກເຮົາຈະເຫັນຟອງສ້າງຂຶ້ນແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນສູ່ຫນ້າດິນຂອງນ້ໍາ, ແຕ່ນ້ໍາຍັງບໍ່ທັນຢູ່ໃນຕົ້ມເຕັມທີ່.
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປະກອບອາຫານຢູ່ໃນນ້ໍາທີ່ຢູ່ໃນລະດັບອຸນຫະພູມທີ່ຄົງທີ່, ອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ມີອາຫານຢ່າງດຽວກັນ. ມັນເປັນວິທີການມາດຕະຖານສໍາລັບການກະກຽມເອກະສານແລະຊຸບ, ສິນຄ້າທາດແປ້ງເຊັ່ນມັນຕົ້ນ, ຫຼື pastas, ແລະອື່ນໆ. ຫນຶ່ງໃນບັນດາການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອ່ອນແອແມ່ນວິຕາມິນແລະສານອາຫານອື່ນໆທີ່ສາມາດຮົ່ວອອກຈາກອາຫານແລະເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ການຕົ້ມ ແມ່ນຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງສາມຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້, ບ່ອນທີ່ນ້ໍາເຖິງອຸນຫະພູມທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງ 212 ° F. ມັນເປັນວິທີການທີ່ຫນ້ອຍທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າການກະທໍາທີ່ຮຸນແຮງທີ່ເກີດຈາກການຟອງຟອງທີ່ມີລັກສະນະຂອງຕົ້ມຫມູມັກຈະທໍາລາຍອາຫານ.
ການຕົ້ມຈະເປັນການເລືອກທີ່ບໍ່ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງໄຂ່ຢູ່ນອກເປືອກຂອງມັນ, ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມ ໄຂ່ poached , ເນື່ອງຈາກວ່າການກະຕຸ້ນໂດຍພື້ນຖານແລ້ວຈະທໍາລາຍໄຂ່. ດຽວກັນນີ້ເປັນຄວາມຈິງສໍາລັບປາແລະປາທີ່ອ່ອນຫວານ.
Steaming
ເມື່ອນ້ໍາແມ່ນຮ້ອນທີ່ຜ່ານມາເຄື່ອງຫມາຍ 212 °, ມັນຢຸດເຊົາເປັນນ້ໍາແລະກາຍເປັນໄອ. ໃນຂະນະທີ່ມີການກະຕຸ້ນທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ການອົບໄອນ້ໍາມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທະເລແລະສິ່ງທີ່ອ່ອນເພຍອື່ນໆ. ມັນຍັງມີປະໂຍດຈາກການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາໃນຂະນະທີ່ຫຼີກເວັ້ນການສູນເສຍສານອາຫານໂດຍຜ່ານການຮົ່ວໄຫຼ.
ຫນ້າສົນໃຈ, ອຸນຫະພູມສູງສຸດຂອງນ້ໍາແມ່ນ 212 ° F, ຄືກັນກັບນ້ໍາ. ແຕ່ບໍ່ເຫມືອນກັບນ້ໍາ, ໄອນ້ໍາສາມາດຖືກບັງຄັບໃຫ້ເກີນຄວາມກົດດັນອຸນຫະພູມທໍາມະຊາດໂດຍການກົດດັນມັນ. ຄວາມກົດດັນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ຄວາມຮ້ອນຂອງຄວາມຮ້ອນຈະກາຍເປັນຄວາມຮ້ອນ. ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ໍາມັນດັນຕ້ອງໃຊ້ອຸປະກອນພິເສດ, ແຕ່ວ່າ, ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ພໍ່ຄົວສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້.