Steak au peivre (pronounced "oh-PWAHV") ແມ່ນສູດ steak ພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ວ່າ steak ທີ່ມີປະໂຫຍດຢ່າງເຕັມທີ່ກັບ peppercorns ທີ່ແຕກອອກແລະໄດ້ຮັບໃຊ້ກັບນ້ໍາຊຸບທີ່ມີສີຄີມ, ມີສີຄີມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼື brandy.
Cognac, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ, ເປັນສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງນັບຕັ້ງແຕ່ steak au peivre ແມ່ນສູດຝຣັ່ງແລະ cognac ແມ່ນປະເພດຂອງ brandy ເຮັດໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອແທ້ຈິງແທ້ໆ, ໃຫ້ໃຊ້ຄີມໂກໂນ. ທຸກ brandy ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີກໍ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້. ແຕ່ຈື່: ຄຸນນະພາບທີ່ດີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4
- steaks ອອກແບບ boneless ຫຼື
- ribeye steaks , (8 oz ແຕ່ລະຄົນ), ປະມານ1½ນິ້ວຫນາ
- ເກືອເກືອເພື່ອລົດຊາດ
- ຫມາກຖົ່ວ peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
- ເນີຍແຂງ 4 ແກ້ວ (ແບ່ງ)
- 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະນ້ໍາມັນມະກອກ
- 1/2 cup cognac ຫຼື brandy
- 1 ຈອກຄີມຫນັກ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃຫ້ນ້ໍາສະເຕັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນແຕ່ງກິນ. Preheat ເຕົາອົບຂອງທ່ານໃຫ້ 450 ° F.
- ແຕກ peppercorns ໃນ mortar ແລະ pestle ຫຼືໂດຍ crushing ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນ skillet ໂລຫະທີ່ມີລຸ່ມຂອງຫມໍ້ນ້ໍາອື່ນຫຼືແຊ່. ການໂອນ peppercorns ອ່ືນແປງໃຫ້ເປັນແຜ່ນຫຼືແຜ່ນແຜ່ນ.
- ລະດູການຊີ້ນກັບເກືອ Kosher ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກົດ steaks ເຂົ້າ peppercorns cracked ໄດ້. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະໃສ່ທັງສອງດ້ານຂອງຊີ້ນປາ.
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມປອດໄພໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມນ້ໍາມັນແລະ 2 ເມັດຂອງມັນເບີ. swirl ມັນປະມານເພື່ອສົມທົບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ steaks ໄດ້. ສີນ້ໍາມັນໃຫ້ປະມານສອງນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງຝາໃນເຕົາອົບໃຫ້ອີກ 4 ຫາ 5 ນາທີ.
- ຖອດແຊ່ຈາກເຕົາອົບ, ຖ່າຍໂງ່ນແກະໃຫ້ແຜ່ນ, ເອົາຜ້າໃຫ້ເປືອກແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນພັກຜ່ອນໃນ 5 ຫາ 6 ນາທີໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດ.
- ເອົາອອກທັງຫມົດແຕ່ປະມານ 1 ຊ້ອນໂຕນຂອງໄຂມັນໃນແຊ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ຫມໍ້ກັບຄືນໄປບ່ອນເຕົາໄຟແຕ່ບໍ່ໄດ້ເປີດຄວາມຮ້ອນເທື່ອ.
- ເພີ່ມໂກ໋ຫຼືຖ່ານຫີນແລະຂັດຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງໂຕະກັບບ່ວງໄມ້. ເພີ່ມຄີມແລະ stir ເພື່ອສົມທົບ. ປັດຈຸບັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຄືນໄປສູ່ລະດັບກາງແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດຕົ້ມ.
- ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນເພື່ອປັ່ນແລະປຸງແຕ່ງປະມານ 5 ຫາ 6 ນາທີຫຼືຈົນກວ່າມັນຫຼຸດລົງປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ໃສ່ນ້ໍາມັນເບີທີ່ເຫລືອ, ລຶະເບິ່ງການເພື່ອລົດຊາດດ້ວຍເກືອ Kosher ແລະຮັບປະທານນ້ໍາຊອດຈາກສະເຕັກທັນທີ
ຂໍ້ສັງເກດເພີ່ມເຕີມ:
ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາສະຫລັດສໍາລັບສູດນີ້ (ພວກເຂົາຄວນຈະມີປະມານ1½ນິ້ວຫນາແລະມີນ້ໍາຫນັກ ເບົາຫຼາຍ ), ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ flak steak, ທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍແຕ່ປຸງແຕ່ງເລັກນ້ອຍໄວກວ່າມັນບໍ່ຫນາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະ ຕັດມັນຕໍ່ເມັດ .