ຂີງ, saffron, ໄຄແລະນ້ໍາເຜີ້ງມີຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນໃນພາສາຍີ່ປຸ່ນແບບມາກມ່ວງແລະ savory tagine ທີ່ເຮັດວຽກດີເຊັ່ນອາຫານຄອບຄົວຫຼືອາຫານຄ່ໍາຂອງບໍລິສັດ. ໃນຂະນະທີ່ຫມາກໄມ້ອື່ນໆທີ່ມັກຈະເຮັດດ້ວຍຫມາກແຫ້ງເຊັ່ນ: prunes ຫຼື apricots , ຫນຶ່ງນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລະເມີດຫມາກເລັ່ນສົດ (ແຕ່ຍັງຄົງແຂງ). ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ເລືອກ pears ຂະຫນາດນ້ອຍສໍາລັບການນໍາສະເຫນີ nicer.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າການປິ່ນປົວທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວໃຫມ່ໃນເວລາທີ່ເຮັດ Lamb or Beef ກັບ Quinces , ເຖິງແມ່ນວ່າໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ບໍລິສັດທີ່ມີຊື່ສຽງຢ່າງຫນັກແຫນ້ນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນສະພາບອ່ອນໂຍນກ່ອນການລ່ວງລະເມີດ.
ເຖິງແມ່ນວ່າການຖ່ານຫີນຊ້າໃນດິນເຜົາແມ່ນວິທີການທໍາມະດາທີ່ສຸດຂອງການກະກຽມ, ມັນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່ານີ້ໃນມື້ນີ້ເພື່ອເບິ່ງອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ໃນເຄື່ອງເຮັດ ຄວາມດັນ . ຄໍາແນະນໍາຂ້າງລຸ່ມນີ້ອະທິບາຍວິທີການທັງສອງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການກະກຽມໃນຫມໍ້ປະຊຸມຫຼືເຕົາໂຮລ່າ.
ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນສໍາລັບເຄື່ອງເຮັດຄວາມກົດດັນ; ໃຫ້ໃຊ້ເວລາສອງຄັ້ງນີ້ຖ້າຫາກວ່າການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ຫຸ້ມມາດຕະຖານແລະສາມຄັ້ງນີ້ຖ້າໃຊ້ tagine.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ປະມານ 2 lbs / 1 ກິໂລຊີ້ນງົວ (ຫຼືແກະ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 2 ນິ້ວຫຼື 3 ນິ້ວ)
- 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ມີດລະອຽດ)
- 3 ຫຼື 4 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 1 ຫຼື 2 ຊິ້ນຂະຫນາດນ້ອຍ (2 ນິ້ວຫາ 3 ນິ້ວ) ຂອງໄມ້ໄຄ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຂີງ
- 1 ເມັດກາເຟ, ຫຼືເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
- 1 ກາເຟບ່ວງກາເຟ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟຫມາກຖົ່ວຂາວ (ຫຼື pepper cayenne)
- 1/2 ກະບອງກະໂປງ saffron (crumbled)
- 1/4 ບ່ວງກາເຟ
- Ras El Hanout
- 3 ຫຼື 4 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ
- ມັນເບີ 3 ຫຼື 4 ບ່ວງ
- 1 ເມັດນ້ອຍຂອງ cilantro (coriander, tied ເຂົ້າໄປໃນ bouquet)
- ປະມານ 2 lbs. 1 kg pears (ສົດ, ຫຼາຍບໍລິສັດ)
- 1/3 cup broth (ສະຫງວນຈາກການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ)
- 3 ບ່ວງມັນເບີ
- 3 ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ (ຫຼື້ໍາຕານ)
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກ
- ທາງເລືອກ: ຈືນເຂົ້າຈີ່
- ທາງເລືອກ:
- almonds fried ສໍາລັບ garnish
- ທາງເລືອກ: ເມັດຫມາກງາຂຸ້ນສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ປຸງແຕ່ງແກະຫຼືຊີ້ນງົວ
ເຕົາອົບປະສົມ, ເຕົາອົບຫຼືເຕົາອົບປະຕິກິລິຍາຂອງຊາວໂຮນລັງ: ປະສົມປະສານກັບຊີ້ນງົວຫລືຊີ້ນງົວ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ມັນເບີແລະນ້ໍາມັນ. ສີນ້ໍາຊີ້ນສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ 3 ຈອກນ້ໍາແລະ bouquet ຂອງ cilantro. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ສູງເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມ.
ຖ້າໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມດ້ວຍຄວາມກົດດັນ , ໃຫ້ກວມເອົາຢ່າງແຫນ້ນຫນາແລະສືບຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຈົນກວ່າຄວາມກົດດັນຈະບັນລຸໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນກາງແລະປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມກົດດັນປະມານ 30 ນາທີ.
ໃນຈຸດນີ້, ເຮັດໃຫ້ການຂັດຈັງຫວະການປຸງອາຫານອອກແລະເກັບກໍານໍ້າ 1/3 ຂອງເຫລວ. ເພີ່ມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຕື່ມໃສ່ເຄື່ອງດື່ມຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກວ່າມັນມີຄວາມຈໍາເປັນ, ປິດແຫນ້ນແລະກັບຄືນສູ່ຄວາມກົດດັນ. ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອີກ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນການທົດສອບເບຍ. ລົດນ້ໍາ, ເປີດເຜີຍ, ຈົນກ່ວາມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມັນແລະຜັກບົ່ວ.
ຖ້າໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າແບບປະສົມຫຼືເຕົາອົບຮວບຮວມ , ໃຫ້ກວມເອົາຊີ້ນໃນອາກາດຂະຫນາດກາງເປັນເວລາສອງຫາສອງຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າຊີ້ນຈະອ່ອນລົງແລະແຕກອອກຈາກກະດູກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. (ຫມາຍເຫດ: ປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເອົາແລະຮັກສາ 1/3 ຈອກຂອງນໍ້າ.) ໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະຕຸ້ນບາງຄັ້ງແລະຮັກສາຕາຂອງທ່ານໃນລະດັບຂອງນໍ້າຕົ້ມອາຫານ; ເພີ່ມນ້ໍາຂະຫນາດນ້ອຍຕາມຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອວ່າຊີ້ນບໍ່ໄດ້ຂີ້ເຫຍື້ອ. ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ຫຼຸດຜ່ອນຍັງໄດ້, uncovered, ຈົນກ່ວາມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນນ້ໍາແລະຜັກບົ່ວ.
ວິທີການດິນເຜົາຫຼື ceramic tagine: ເອົາຜັກບົ່ວຫນຶ່ງ ຜັດໃສ່ຜົ້ງຜີວ ແທນທີ່ຈະຂຸດມັນແລະວາງແຫວນຜັກບົ່ວຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແທ່ນ. ເພີ່ມນ້ໍາແລະມັນເບີກັບ tagine ໄດ້. ໃນໂຖປັດສະວະ, ປົນຊີ້ນດ້ວຍຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະເຄື່ອງເທດ; ຈັດວາງການປະສົມໃສ່ຊັ້ນຂອງຜັກບົ່ວ, ການດູແລຈັດແຈງຊີ້ນກະດູກຂ້າງລົງ. ເພີ່ມ 2 1/2 ຈອກນ້ໍາ, ກວມເອົາ, ແລະວາງ tagine ສຸດ diffuser ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ໃຫ້ tagine ສາມາດບັນລຸ simmer (ນີ້ອາດຈະໃຊ້ເວລາດົນ), ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມຕ່ໍາທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາ simmer ໄດ້. ອະນຸຍາດໃຫ້ແທງເຄີນແຕ່ງກິນໃນເວລາສາມຊົ່ວໂມງຫຼືຍາວກວ່າ (ຢ່າກັງວົນ) ຈົນກະທັ້ງຊີ້ນອ່ອນໆ (ທ່ານຈະສາມາດຖີ້ມມັນອອກຈາກກະດູກໄດ້) ແລະນໍ້າຕານຈະຫຼຸດລົງ.
(ຫມາຍເຫດ: ປະມານສອງຊົ່ວໂມງໃນການປຸງແຕ່ງ, ເອົາອອກແລະສະຫງວນນໍ້ານໍ້າ 1/3).
2 Poach the Pears
ການກະກຽມ pears ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນແມ່ນຍັງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ. ້ໍາຕົ້ມມັນເບີໃນ 10 ກິໂລຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນ. ໃສ່ນ້ໍາຜຶ້ງ, ນໍ້າເຜິ້ງແລະນ້ໍາສົ້ມສະຫງວນ.
ປອກເປືອກແຕ່ລະຄົນ, ຕັດເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນເສັ້ນຍາວແລະເອົາຫຼັກ. (ທ່ານອາດຈະອອກຈາກລໍາຕົ້ນສໍາລັບການນໍາສະເຫນີຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ຂ້າພະເຈົ້າມັກທີ່ຈະຖິ້ມມັນ.) ເມື່ອທ່ານເຮັດວຽກ, ຖ່າຍໂອນແປ້ງນ້ໍາສອງແກນໃຫ້ກັບແກະ, ດ້ານລຸ່ມຂື້ນ.
ກວມເອົາ skillet ແລະສະຖານທີ່ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງເພື່ອນໍາເອົານ້ໍາໃຫ້ simmer ເປັນ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບຕໍ່າແລະປຸງແຕ່ງຫມາກເລັ່ນຈົນກວ່າປະມານ 10 ນາທີ. ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ຫຼຸດຜ່ອນນໍ້າສະອາດໃຫ້ເປັນຢານ້ໍາຫນາ. ຫຼີກເວັ້ນການ overcooking pears ຫຼືພວກເຂົາຈະແຕກແຍກກັນໃນເວລາທີ່ຮັບໃຊ້.
3. ຮັບປະທານຢາ Tagine
ຖິ້ມໄມ້ໄຄແລະ cilantro. ຖ້າທ່ານແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຫຼືຄວາມດັນ, ໃຫ້ສົ່ງຊີ້ນແລະຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວໃສ່ຈານ. ຖ້າທ່ານໄດ້ກະກຽມຊີ້ນໃນ tagine, ວາງແຜນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໂດຍກົງຈາກເຮືອດຽວກັນ.
ຈັດແຈງເປີລ໌້ໍາປະມານຊີ້ນແລະບ່ວງ້ໍາຢອດຫຼາຍກວ່າທັງຫມົດ. ແຕ່ງກິນອາຫານທີ່ຕ້ອງການກັບຫມາກແອມຂຽວຫຼືເມັດຫມາກງາ.
ປະເພນີແມ່ນເພື່ອເກັບກໍາໄດ້ຕະຫຼອດແລະກິນອາຫານຈາກອາຫານຊຸມຊົນ, ການນໍາໃຊ້ຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ Moroccan ( khobz ) ແທນທີ່ຈະ utensils.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 872 |
| ໄຂມັນລວມ | 55 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 23 g |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| ໂຊດຽມ | 633 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 44 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 7 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 53 ກໍາ |