Roasting & Baking
ການປຸງແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງແມ່ນຮູບແບບຂອງ ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ ທີ່ໃຊ້ອາກາດຮ້ອນແລະແຫ້ງເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ ອື່ນໆ, roasting ແລະ baking brown ຜິວຫນ້າຂອງອາຫານ, ເຊິ່ງໃນເວລາທີ່ພັດທະນາປຸງລົດຊາດທີ່ສັບສົນແລະກິ່ນຫອມ.
ຄໍາທັງສອງອະທິບາຍວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍການຫຸ້ມມັນໃນອາກາດຮ້ອນແລະແຫ້ງໂດຍທົ່ວໄປໃນເຕົາອົບແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຢ່າງຫນ້ອຍ 300 ° F ແລະມັກຈະຮ້ອນຫຼາຍ.
ເຕົາອົບປະສົມ , ເຊິ່ງ circulates ອາກາດຮ້ອນໃນເຕົາອົບໄດ້, ສາມາດເສີມຂະຫຍາຍການຕິກິຣິຍາສີນ້ໍາ.
ຕົວຢ່າງ, ການສີນ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາຮ້ອນອາຫານທາດແປ້ງ (ເຊັ່ນ: ເມື່ອພວກເຮົາກິນເຂົ້າຈີ່, ເປັນຜົນມາຈາກ caramelization , ໃນຂະນະທີ່ສີນ້ໍາຕານຂອງອາຫານທີ່ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າປະ ຕິກິລິຢາ Maillard .
Cook ບໍ່ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ
ການປຸງແຕ່ງແລະການກິນທັງສອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ອາຫານທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ດັ່ງນັ້ນມັນເປັນອາກາດຮ້ອນ, ແຫ້ງແລ້ງທີ່ສະຫນອງຄວາມຮ້ອນ, ບໍ່ແມ່ນໄອຈາກອາຫານ.
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໃຊ້ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມ, ການປຸງແຕ່ງແລະການແຕ່ງກິນອາຫານທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງເກືອບທັງຫມົດນັບຕັ້ງແຕ່ພື້ນຜິວຂອງອາຫານທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບດຽວກັນ. ຕົວຢ່າງນີ້ແຕກຕ່າງຈາກ ການຕົ້ມ , ເປັນບ່ອນທີ່ຫນ້າດິນທີ່ສໍາຜັດກັບເຕົາອົບຮ້ອນມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍກ່ວາດ້ານທີ່ປະເຊີນຫນ້າຂຶ້ນ.
Roasting: Enhanced Browning
ເຖິງວ່າຄໍາວ່າ "ຂີ້ເຜີ້ງ" ແລະ "ກິນ" ແມ່ນໃຊ້ເລື້ອຍໆ, ບາງຄົນມັກຈະແຍກແຍະລະຫວ່າງສອງໂດຍອີງໃສ່ອຸນຫະພູມ, ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນໄວກວ່າແລະງອກຫຼາຍກວ່າການຜະລິດ.
ຄົນອື່ນອາດຈະມັກໃຊ້ຄໍາວ່າ "ຂົມ" ໂດຍສະເພາະສໍາລັບຊີ້ນ, ສັດປີກແລະຜັກ, ແຕ່ໃຊ້ຄໍາວ່າ "baking" ສໍາລັບປາແລະອາຫານທະເລອື່ນໆ.
Roasting Meats
roasting ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປົກກະຕິສະຫງວນສໍາລັບການຕັດທີ່ດີກວ່າຂອງຊີ້ນເຊັ່ນ: ເນື້ອງົວ, roasts rib, loin ຂອງຫມູແລະອື່ນໆ.
ສັດປີກທັງຫມົດແມ່ນມັກຂວດ, ແຕ່ນີ້ກໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຍາກເພາະວ່າຊີ້ນງົວແມ່ນແຫ້ງແລ້ງແລະປຸງແຕ່ງໄວກວ່າຊີ້ນຂາ. ນີ້ແມ່ນບົດຄວາມກ່ຽວກັບ ວິທີການ ຕົ້ມ ໄກ່ , ແລະນີ້ແມ່ນສູດທີ່ດີສໍາລັບການ ກິນຫມາກເຕົ່າທັງຫມົດ .
ການຮາກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ລະຫວ່າງ 200 ° F ແລະ 300 ° F, ສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ, ມັກຈະສາມາດຜະລິດນ້ໍາຕານອ່ອນຫຼາຍ, ແຕ່ການເສຍສະຫຼະຜິວຫນັງທີ່ສ່ອງແສງທີ່ເປັນແຫຼ່ງຂອງອາຫານຫຼາຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອຸນຫະພູມສູງທີ່ອຸນຫະພູມສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການອົບແຫ້ງທີ່ແຫ້ງແລ້ງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ມັນມັກຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນການກິນຊີ້ນໂດຍນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະສູງໂດຍໃຊ້ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສໍາລັບສ່ວນທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພ້ອມກັບອຸນຫະພູມສູງ, ທ້າຍ, ໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອບັນລຸຜິວສີຟ້າທີ່ຕ້ອງການ. ນີ້ແມ່ນບົດຄວາມທີ່ເຂົ້າໄປໃນລາຍະລະອຽດກ່ຽວກັບ ວິທີການກິນຊີ້ນ .
Baking Fish
ເຕົ້າໂຮມ, ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆຫຼືປາທັງຫມົດສາມາດຖືກອົບ. ມີປາທັງຫມົດ, ກະດູກຂອງຮ່າງກາຍແມ່ນ stuffed ກັບພືດຜັກ, ພືດສະຫມຸນໄພແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆກ່ອນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບທີ່ stuffing ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກໃສ່ໄວ້ເທິງຂອງ fillets ຫຼື steaks. ນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເນື້ອຫນັງແຫ້ງອອກ.
ແລະການເວົ້າຂອງປາທັງຫມົດ, ຫົວມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍໃນມັນ, ດັ່ງນັ້ນໃນເວລາທີ່ການກິນປາທັງຫມົດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຫົວເປັນວິທີການອື່ນທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນຈາກການເຊັດອອກ.
ປາຍັງສາມາດຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ໍາມັນເບີຫຼືມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກກ່ອນທີ່ຈະກິນເຂົ້າ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງນ້ໍາຕານໃນມັນເບີ. ປາທີ່ກຽມພ້ອມນັ້ນຈະຖືກອົບຢູ່ປະມານ 350 ° F ໃນແຜ່ນເຈາະທີ່ມີນ້ໍາມັນ. ໃນເວລາທີ່ກິນປາທີ່ບໍ່ຄ່ອຍກິນ, ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີນ້ໍາມັນ, ມັນເບີຫຼືບາງຊະນິດອື່ນໆໃນເວລາທີ່ມັນກິນ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ແຫ້ງ.