ໃນເຢຍລະມັນ, speck (pronounced shpek) ແມ່ນໄຂມັນທີ່ມີຢູ່ໃນການຕັດຫມູ. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ວັດຖຸດິບຫຼືປິ່ນປົວແລະສູບຢາ. ຊີ້ນນີ້ມັກຈະຖືກນໍາມາໃຊ້ເປັນອາຫານປະເພດເມັດ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍປະເພນີທີ່ມີຢູ່ໃນແຜ່ນການຕ້ອນຮັບແລະມັນຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ. ມັນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າເປັນ ຈຸດອ່ອນຂອງ fetter , speck durchwachsener, frühstücksspeck, ແລະ bacon.
ຮູບແບບຂອງເຢຍລະມັນອື່ນໆຂອງ Bacon
- Bauchspeck: ນີ້ແມ່ນ bacon ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມາຈາກຫມູຫມູແລະໄດ້ຖືກ marbled ດ້ວຍກ້າມຊີ້ນແລະໄຂມັນ. ໃນເຢຍລະມັນ, ມັນໄດ້ຮັບການ ປິ່ນປົວດ້ວຍເກືອ , ຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນເຢັນແລະອາກາດແຫ້ງ.
- Rckenspeck : ໄຂ ມັນທີ່ປົກກະຕິແລ້ວເປັນການປິ່ນປົວແລະສູບຢາແລະຖືກນໍາມາໃຊ້ໃນການ ປົນເປື້ອນ ຂອງຊີ້ນ. ຖ້າສົດ, ມັນມັກຈະຖືກສະແດງອອກມາເປັນໄຂມັນຫຼື schmalz . ການແຜ່ກະຈາຍທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍ schmalz ແມ່ນ griebenschmalz , rendered lard ມີ bits ໂກດ bis , ຜັກບົ່ວແລະຫມາກໂປມທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ smalec ໂປໂລຍ .
- Schinkenspeck: ນີ້ແມ່ນການຕັດເຫັດຈາກຫມູທີ່ມີການປິ່ນປົວແລະການສູບຢາຈາກຜົ້ງທ້ອງທີ່ຖືກຕັດແລ້ວບາງສ່ວນແລະມັກຈະໄດ້ຮັບການຮັບປະທານອາຫານເຢັນ. ມັນມີກ້າມຊີ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມີນ້ໍາຕານຫນ້ອຍກ່ວານໍ້າທີ່ມີລາຄາຖືກທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ.
- Schinken: ຄໍາສັບທົ່ວໄປສໍາລັບທຸກປະເພດຂອງແຮມ, ມັນຫມາຍເຖິງໄຕມາດຂອງຫມູ. ຮາມສາມາດສົດ, ປຸງແຕ່ງ, ປິ່ນປົວຫຼືສູບຢາ . ນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຕາມປົກກະຕິເພື່ອຫມາຍຄວາມວ່າ bacon.
ຄໍານາມພາສາອິຕາລີ
ໃນເຂດ Tyrol, ເຂດທີ່ກວມເອົາພາກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງພາກເຫນືອຂອງອີຕາລີແລະພາກໃຕ້ຂອງອົດສະຕາລີ, speck ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າມີນໍ້າມັນ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນເກືອທີ່ເກືອແລະເຢັນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທີ່ເປັນສານປະສົມຂອງອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງກາງ ເອີຣົບແລະຄວາມແຫ້ງແລ້ງທີ່ມີຄວາມແຫ້ງແລ້ງ, prosciutti ອາກາດແຫ້ງຂອງພາກເຫນືອຂອງອີຕາລີ.
Speck ແມ່ນຊີ້ນທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ bacon, prosciutto , ຫຼື pancetta, ແຕ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະການກະກຽມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກຊີ້ນປະເພດອື່ນໆເຫຼົ່ານີ້. Speck, ໃນຄວາມຮູ້ສຶກອິຕາລີແລະ Tyrolean, ມັກຈະໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ເປັນ appetizer ໃນຄະນະ charcuterie, ແລະມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.
ອີງຕາມ Wisegeek, "ຈຸດພິເສດທີ່ມີການກໍານົດການປົກປ້ອງຕົ້ນກໍາເນີດ (PDO) ໃນສະຫະພາບເອີຣົບ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເນື້ອທີ່ພຽງແຕ່ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຂດສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງ Tyrol ແລະສອດຄ່ອງກັບການປະຕິບັດຕາມແບບດັ້ງເດີມອາດຈະຖືກລະບຸວ່າເປັນ" ເປົໍນ ". "