ຊອດ Allemande (ເຊິ່ງຍັງເອີ້ນວ່າບາງຄັ້ງວ່າ "Sauce ເຍຍລະມັນ") ແມ່ນຍັງເຮັດສໍາເລັດແລ້ວໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນາຂອງ velouté ດ້ວຍການປະສົມຂອງໄຂ່ມຸກໄຂ່ແລະຄີມຫນັກໆເອີ້ນວ່າການ ຕິດຕໍ່ .
Sauce Allemande ແມ່ນເປັນປະສົມທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນາດນ້ອຍຕ່າງໆເຊັ່ນ sauce Poulette ຫຼື Aurora . ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນເຊັ່ນດຽວກັບໄກ່, ໄກ່, ຜັກຫຼືໄຂ່.
ຊອດ Allemande ແມ່ນບາງຄັ້ງເອີ້ນ ວ່ານ ້ໍາຜັກ Sauce Parisienne . ຊອດ Parisienne ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ມັນໃຊ້ເນີຍແຂງຄີມແທນນົມຜົ້ງໄຂ່, ແລະດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ເປັນນ້ໍາຊອດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຈອກ
- veal velout
- ¼ຈອກຄີມຫນັກ
- 1 egg yolk
- ເກືອໂກເທີ (ກັບລົດຊາດ)
- ຖົ່ວເຫຼືອງ, ສີຂາວ (ດິນສົດ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນນ້ໍາຊຸບລຸ່ມທີ່ມີລຸນແຮງ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງveloutéສູງກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາລົງເພື່ອປັ່ນປັ່ນແລະຫຼຸດລົງປະມານ 5 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາປະລິມານທັງຫມົດໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານ 1 ຈອກ.
- ໃນແກ້ວເຫລັກຫຼືແກ້ວແກ້ວ, ຕີຫມາກໄຂ່ຄີມແລະຫມາກໄຂ່ໄຂ່ໄວ້ຈົນກ່ວາລຽບ. ນີ້ຜະສົມໄຂ່ສີຄີມແມ່ນ ການພົວພັນ ຂອງທ່ານ.
- ຄ່ອຍໆຕື່ມກ່ຽວກັບຈອກຮ້ອນຂອງveloutéເຂົ້າໄປໃນການພົວພັນ, whisking constantly ເພື່ອວ່າໄຂ່ມຸກໄຂ່ບໍ່ curdle ຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ໃນປັດຈຸບັນ whisk ຄ້າງຫ້ອງການອົບອຸ່ນກັບຄືນໄປບ່ອນveloutéໄດ້.
- ເອົານ້ໍາສົ້ມກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ມີນ້ໍານົມອ່ອນໆໃນເວລາພຽງແຕ່, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ມ.
- ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີ ເກືອ Kosher , pepper ສີຂາວ, ແລະນ້ໍານາວ. ກົດແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 383 |
| ໄຂມັນລວມ | 25 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 12 g |
| Unsaturated Fat | 8 ກໍາ |
| Cholesterol | 257 mg |
| ໂຊດຽມ | 288 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 36 ກໍາ |