ຫມູຊີ້ນຄວາຍ Homecooked Pho: ຄູ່ມືຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ

01 of 09

ລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ

ໃນບັນດາອາຫານຫວຽດນາມທັງຫມົດ, ຊີ້ນຫມູແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດແລະຮັກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຢູ່ນອກປະເທດຫວຽດນາມ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເອກະລັກ? ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກແກງຫອມຂອງບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ອື່ນໆ? ຄວາມລັບຢູ່ໃນຂີ້ເຫຍື້ອ. ໃນຄູ່ມືຂັ້ນຕອນນີ້, ພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ຫມູຊີ້ນເຜີ້ງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາຕານແລະສິ້ນສຸດດ້ວຍແກງປ້ຽວ.

ຫນ້າທໍາອິດ, ບັນຊີລາຍການກວດສອບຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ພວກເຮົາຈະແບ່ງອອກເປັນສີ່ສ່ວນ. ການວັດແທກສໍາລັບສ່ວນປະກອບ້ໍາເຜີ້ງຜົນຜະລິດ broth ພຽງພໍສໍາລັບແປດສິບສິບແປດໂຖປັດສະວະຂອງ pho.

A. The Broth

1. ກ້ານໃບຂອງລໍາຕົ້ນ
2. ເປືອກເປືອກນ້ອຍ
3. 5 ຫາ 7 ຫົວຜັກທຽມ
4. 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງເມັດ coriander
5. Anise 1 ດາວ
6. 5 ຫາ 7 peppercorns ສີດໍາ
7. 2 ກັບ 3 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ
8. ປຸ່ມຂອງ ຂີງ
9. shank ໄຂ່ທີ່ມີໄຂກະດູກແລະ ຫາງຊີ້ນງົວ (ປະມານ 1.5 ກິໂລນ້ໍາຫນັກລວມ)
10. ນ້ໍາປາ

B. The Noodles ເຂົ້າ

C. ບາງ, ບາງໆຕ່ອນຂອງຊີ້ນງົວຫຼືມົນ (ຕັດ sukiyaki ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດ), ເທົ່າທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

D. The Garnishes

1. ຫມູຫມາກມ່ວງສົດ
2. ໃບຫອມອ່ອນສົດ
3. ໃບຂີ້ເຜີ້ງສົດ (ແນະນໍາຂີ້ມ້າ)
4. cilantro, torn by hand
5. scallions, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຄວາມຍາວຫນຶ່ງນິ້ວ
6. lime wedges

02 of 09

ກິນເຂົ້າເຄື່ອງສໍາລັບ Pho Broth

ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍ roasting ເຄື່ອງເທດ, lemongrass, ເປືອກເປືອກ, ຫົວຜັກທຽມ, ແກ່ນ coriander, star anise, ຜັກທຽມ, ຂີງແລະ peppercorns - ໃນເຕົາ free oil. ພຽງແຕ່ toast ພວກເຂົາປະມານຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາກິ່ນຫອມແມ່ນສູງແລະແຄມຂອງຂີງແລະຜັກທຽມແມ່ນ browned ເລັກນ້ອຍ.

ໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ຫມາກຫົວຜັກທຽມແລະຜັກທຽມໄດ້ຖືກຖິ້ມລົງໃສ່ປືນເປ່ເພແລະຫັນໄປຈົນຮອດຫນ້າດິນ. ຜິວຫນັງທີ່ຖືກເຜົາຖືກລ້າງອອກແລະຖືກຖິ້ມກ່ອນທີ່ຈະຂີງແລະຜັກທຽມຖືກຕື່ມເຂົ້າໃນນໍ້າ. ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະເຮັດແບບນັ້ນໄດ້; ນ້ໍາຕານຈະໄດ້ຜົນປະໂຫຍດຈາກອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ຂີງແລະຜັກທຽມຈະໃຫ້. ສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເຮືອນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຮາກ pan ແມ່ນພຽງພໍ.

ເມື່ອເຄື່ອງເທດໄດ້ຖືກຕົ້ມແລ້ວ, ຈົ່ງວາງພວກເຂົາອອກໄປ.

03 of 09

ຊໍ່ຊີ້ນງົວ (ມີກະດູກຫາງ) ແລະຫອຍຊີ້ນງົວສໍາລັບ Bho Broth

ເປັນຫຍັງການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຂອງຊີ້ນງົວ? ແລະເປັນຫຍັງຈຶ່ງລະບຸວ່າໄຂ່ງົວຄວນມີໄຂກະດູກ? ເນື່ອງຈາກວ່ານັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫມູຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວນັ້ນມີລົດຊາດ. ການໄຄ່ຖ້ວນຍາວຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫັກຈາກກະດູກແລະຕົກເຂົ້າໄປໃນຕົມ.

ຫາງຊີ້ນງົວມີເສັ້ນດ່າງອ້ອມຮອບຊີ້ນທີ່ໃຫ້ນ້ໍາຕານເປັນສິ່ງປະທັບໃຈກວ່າ.

ເອົາຊໍ່ແກງແລະຫາງໃສ່ຫມໍ້. ກວມເອົາດ້ວຍນ້ໍາແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້.

04 of 09

ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມເພື່ອດຶງດູດໄຂມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອ

ຕົ້ມຊໍ່ແກະແລະຫາງສໍາລັບເວລາປະມານສິບນາທີເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ທັງຫມົດ scum ຈະເພີ່ມຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ.

ຖິ້ມນ້ໍາ.

ຫມໍ້ຫມໍ້ຫມໍ້ແປງຫຼືເຮັດຄວາມສະອາດ.

ລ້າງຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນງົວພາຍໃຕ້ທໍ່. ພວກເຂົາເຈົ້າໃນປັດຈຸບັນແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະ simmered ກັບເຄື່ອງເທດໄດ້.

05 of 09

ເພີ່ມນ້ໍາສົດແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອຊີ້ນງົວແລະຊີມ

ເອົາຊີ້ນງົວທີ່ຖືກລ້າງອອກໃນຫມໍ້. ກວມເອົາກັບນ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຕື່ມການທັງຫມົດເຄື່ອງເທດທີ່ roasted ແລະປະມານສອງບ່ວງນ້ໍາປາ. ກວມເອົາແລະ simmer ສໍາລັບສາມຫາສີ່ຊົ່ວໂມງ. ມັນແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຊ້າໆທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດອອກຈາກກະດູກຊີ້ນງົວແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານນ້ໍາເຜີ້ງ. ມີລົດຊາດທຸກໆຊົ່ວໂມງແລະຕື່ມນ້ໍາປາຫຼາຍ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.

ສໍາລັບຄວາມສະດວກສະບາຍ, ທ່ານສາມາດຈັດວາງເຄື່ອງເທດໃນຊິ້ນ cheesecloth ແລະຖີ້ມຜ້າກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໃສ່ຫມໍ້. ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະພຽງແຕ່ໃສ່ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຕໍ່ມາໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕິດແຫນ້ນ.

06 of 09

ແຊ່ນ້ໍາຫມູເຂົ້າໃນນ້ໍາ

ປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະມີນ້ໍາຕານກຽມພ້ອມ, ເອົາເຂົ້າເຂົ້າໃນໂຖເຂົ້າຈີ່ແລະຈົມນ້ໍາໃຫ້ພຽງພໍທີ່ຈະຈົມລົງ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມກວ້າງແລະຄວາມຫນາຂອງຫມູ (ນາວເຂົ້າມາໃນຫຼາຍຂະຫນາດ), ການແຊ່ອາດຈະໃຊ້ເວລາແຕ່ 20 ຫາ 40 ນາທີ. ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງຢູ່ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ເປັນການແຊ່ນ້ໍາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຍາວຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ເປືອກແລະເປື້ອນ. ເມື່ອໃດທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດ, ລ້າງຫມູ.

07 of 09

Blanch the Rice Noodles

ຕົ້ມນ້ໍາໃນຫມໍ້ທີ່ເລິກພໍທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນຕອນກາງຄືນໃນຕອນກາງຄືນ.

ໃສ່ແປ້ງໃນຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າແລະຂີ້ເຜີ້ງສໍາລັບປະມານສາມນາທີ. ກວດເບິ່ງຄໍາແນະນໍາໃນຊຸດທີ່ຢູ່ດ້ານຂ້າງປອດໄພ. ບໍ່ໄດ້ບໍ່ overcook. Drain.

ແບ່ງໃບກ້ວຍໃນບັນດາໂຖປັດສະວະທີ່ທ່ານກໍານົດໃຫ້ບໍລິໂພກຝູງຫມູ.

ກົດຊອງໃສ່ດ້ານຫນຶ່ງຂອງໂຖປັດສະວະແລະວາງຊີ້ນງົວດິບທີ່ມີບາງໆຕົ້ມໃສ່ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ.

08 of 09

ຫຼັງຈາກເວລາຂອງ Simmering, ້ໍາຕານແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ Pho

ຫຼັງຈາກທີ່ສາມຫາສີ່ຊົ່ວໂມງ, ນົມແມ່ນກຽມພ້ອມ. ແຫຼວດັ່ງກ່າວຈະປ່ຽນເປັນສີເຂັ້ມ. ຖ້າທ່ານໄດ້ເຮັດຂັ້ນຕອນກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ນໍ້າຕານຄວນຈະແຈ້ງ, ບໍ່ຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ. ຮັກສາອາຫານຂົມຂື່ນ. ກິນເຂົ້າຫນຽວຫນຶ່ງຄັ້ງແລະຕື່ມນ້ໍາປາຫຼາຍ, ຖ້າຈໍາເປັນ.

ສວມ້ໍາເຜີ້ງຮ້ອນໂດຍກົງເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະດ້ວຍຫມູແລະຊີ້ນງົວ. ຄວາມຮ້ອນຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນງົວພຽງແຕ່ພຽງພໍເພື່ອມັນຈະບໍ່ປ່ຽນຢາງ.

09 of 09

ໃສ່ຜັກຊີຟູດ້ວຍພືດສະຫມຸນໄພສົດ

ເອົາຜົງຊີ້ນງົວທີ່ມີຫມູເຂົ້າຫນຽວ, ແກງມະນາວ, ໃບກ້ຽງ, cilantro ແລະ scallions. ທ່ານອາດຈະຈັດໃສ່ໂດຍກົງໃນໂຖປັດສະວະຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຫມູແລະຊີ້ນງົວຫຼືຂ້າງ.

ໃຫ້ບໍລິໂພກຟູຊີຟູໄດ້ທັນທີດ້ວຍປູນຂາວໃສ່ດ້ານຂ້າງ.