ທ່ານເຄີຍພິຈາລະນາ ກິນຊີ້ນຄວາຍ ຂອງທ່ານເອງບໍ? ສູດຊາວເຢຍລະມັນ Black Ham ຫຼື Schwarzwaelder Schinken ແມ່ນໂຄງການເລີ່ມຕົ້ນງ່າຍສໍາລັບການເຮັດຕົວເອງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີແລະລວດໄວ.
ແຮມເບີປ່າເຢຍລະມັນທີ່ແທ້ຈິງເຍຍລະມັນແທ້ຈິງໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນເພື່ອເຮັດໃຫ້. ມັນຖືກຫນາວເຢັນ (ອຸນຫະພູມຕໍ່າ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງແຫ້ງ. ໃນຂະນະທີ່ເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດໂດຍປະກອບອາຊີບ, ພວກນັກສມັກເລ່ນສາມາດນໍາໃຊ້ບາງຢ່າງຂອງການຫຼີ້ນທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ຈະປະຕິບັດກັບລົດຊາດແລະການອຸທອນຂອງ Schinken ນີ້. ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດເມື່ອພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຊື້ສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງໄດ້.
ໃນສູດນີ້, ຊີ້ນຖືກປິ່ນປົວໃນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ສູບຢາຫນ້ອຍກວ່າ 2 ຊົ່ວໂມງ. ມັນໃຊ້ເຄື່ອງປະດັບພື້ນເມືອງສີດໍາແລະການສູບຢາທີ່ມີຕົ້ນແປກ, ຍ້ອນວ່າມັນເຮັດໃນ Schwarzwald (Black Forest). ບາງຄົນສູບຢາເວົ້າວ່າເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຊິບແປກທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດເພາະວ່າມີເມັດແປກທີ່ມີຢູ່, ແຕ່ວ່ານີ້ແມ່ນວິທີການປະຕິບັດຕາມປະເພນີໃນປະເທດເຢຍລະມັນ.
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ
ຖ້າທ່ານບໍ່ເຄີຍສູບຢາ, ສະຖານທີ່ທີ່ດີທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນ " Smoke " ແລະ " Smoking on Graco Charcoal Grill " ໂດຍ Derrick Riches.
Which Cut Is Best To Use?
ນີ້ "ham" ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກເກືອບສິ້ນຂອງຊີ້ນອອກຈາກຫມູ. ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນ rib ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບ loin ໄດ້. ສ່ວນຂອງຊີ້ນນີ້ປະກອບດ້ວຍກ້າມຊີ້ນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍທີ່ຈັດຂຶ້ນດ້ວຍກັນໂດຍໄຂມັນແລະຊ້ອຍແລະບໍ່ມັກກິນສໍາລັບການກິນອາຫານສົດ. ເນື່ອງຈາກວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານເກືອແລະຊ້າ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກສະເຫນີແລະມີລົດຊາດຫຼາຍ.
- ອຸປະກອນ:
- ປູນຜັກແລະ / ຫຼືໄມ້ juniper ໄມ້
- ສູບບຸຫລີ່ຫລືເຄື່ອງດື່ມ
- ຖ່ານຫີນ
- ເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນ
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ຫມູ:
- ຫມູ 22 ເມັດ / 1 ກິໂລ (ສ່ວນໄຂມັນຂອງໄກ່ຫຼືມູມບໍ່ເກີນ 2 ນິ້ວ)
- ການຮັກສາແຫ້ງແລ້ງ:
- ເກືອ 4 ອໍ (
- kosher )
- ນ້ໍາຕານ 2 ອໍ
- 1/2 ອໍເກືອ (ສີບົວ)
- Spice Rub:
- 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະສີດໍາ
- peppercorns
- 2 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper ບ່ວງ
- 10
- bay ໃບ (ທັງຫມົດ)
- 2 ບ່ວງກາເຟ
- coriander (ເມັດ)
- 2 ບ່ວງກາເຟ marjoram (ຕາກແດດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ການເລີ່ມຕົ້ນ
- ເອົາຕ່ອນໄຂມັນອອກຈາກຊີ້ນ. ທ່ານອາດຈະປ່ອຍໃຫ້ຊັ້ນບາງໆ. ປະສົມປະສານກັບສ່ວນປະກອບຂອງການປິ່ນປົວແຫ້ງແລ້ງແລະເຄືອບຊີ້ນຢ່າງດຽວກັບການປະສົມ. ເນື່ອງຈາກ nitrites ໃນເກືອ, ບໍ່ໃຫ້ປະຊາຊົນຫຼືສັດລ້ຽງກິນເຂົ້າປະສົມ.
- ໃສ່ຊີ້ນໃນຖັງທີ່ບໍ່ແມ່ນໂລຫະ (ເຊັ່ນ: ອາຫານຈານ Pyrex), ກວມເອົາດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກແລະຕູ້ເຢັນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ. ແຫຼວຈະຖືກນໍາມາຈາກຊີ້ນ.
ເລີ່ມສູບຢາ
- ໃນເວລາສາມຊົ່ວໂມງ, ເລີ່ມຕົ້ນໄຟໄຫມ້ທຽມຂອງທ່ານ. ແຊ່ນ້ໍາ 2 ຈອກ (ຫຼືດັ່ງນັ້ນ) ຂອງ chip ໄມ້ໃນບາງນ້ໍາ.
- ລ້າງເກືອທັງຫມົດທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ນ້ໍາແລ່ນແລະແຫ້ງແລ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ.
- ເຮັດໃຫ້ ເຄື່ອງເທດຂັດຂູດ ດ້ວຍການຂັດເຂົ້າກັນ (ຂ້າພະເຈົ້າມັກໃຊ້ເຄື່ອງກາເຟກາເຟ, ເກົ່າ, ໄຟຟ້າ, ກາເຟ), ເຄື່ອງເທດທັງຫມົດ, ໃບປະສົມແລະ marjoram ແຫ້ງ, ແລະ sprinkle ທັງສອງດ້ານຂອງຊີ້ນ, ກົດເພື່ອ adhere.
- ໃສ່ຖາດຢາສູບຂອງທ່ານ (ຫຼືຖາດ foil ອາລູມິນຽມ) ໃສ່ຖ່ານແລະເພີ່ມ 1/2 ຈອກຊຸບໄມ້. ວາງເຕົາໄຟຂ້າງເທິງນັ້ນ, ບໍ່ໄດ້ສໍາຜັດ.
- ວາງຊີ້ນໃນ grill ຮູ້ບຸນຄຸນ, ກວມເອົາແລະສູບຢາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນແມ່ນ 150 ອົງສາ F ຫຼືສູງກວ່າ. ເພີ່ມຈໍານວນຊິບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຕາມຄວາມຈໍາເປັນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວັນຢາສູບຂຶ້ນ.
- ຊີ້ນໃນປັດຈຸບັນແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນຫຼືນໍາໃຊ້ໃນສູດອາຫານເຊັ່ນແກງຖົ່ວ, ແກງເຜີ້ງ, ຫຼືກິນມັນເຊັ່ນ: ອາຫານເຊົ້າ, ຈູດຫຼືຕັດມັນແລະສະບູໃສ່ສະຫຼັດ. ທ່ານອາດຈະຫໍ່ເອົາເຂົ້າຈີ່ໃນຖົງຢາງແລະຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບສອງສາມເດືອນ, ຫຼືໃຫ້ຕູ້ເຢັນສອງອາທິດ.
ສູດສູດນີ້ຖືກດັດແປງຈາກສູດສໍາລັບ Tasso Ham (ອາຫານໂປດຂອງ Creole) ໃນ "Charcuterie" ໂດຍ Michael Ruhlman (WW Norton & Co, 2013), ປື້ມຄູ່ມືທີ່ດີທີ່ຂຽນກ່ຽວກັບ sausages, hams, bacon ແລະອາຫານອື່ນໆທີ່ຮັກສາໄວ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 505 |
| ໄຂມັນລວມ | 25 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 8 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| ໂຊດຽມ | 8,576 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 22 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 47 ກໍາ |