ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນຕ່ໍາແລະຊ້າ
ວິທີທີ່ທັນສະໄຫມຂອງອາຫານການສູບຢາໄດ້ evolved ຈາກຂະບວນການຂອງການຮັກສາ. ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດຕູ້ເຢັນແລະສານເຄມີ, ຄວັນຢາສູບໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນ. ໃນປັດຈຸບັນການສູບຢາ - ຍ້ອນວ່າມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບ barbecue - ແມ່ນກ່ຽວກັບລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ, ບໍ່ຫຼາຍປານໃດເຮັດໃຫ້ສະບຽງອາຫານສຸດທ້າຍຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ (ພິຈາລະນາຫຼາຍທີ່ສຸດສະບຽງອາຫານ smoked ແມ່ນກິນຢູ່ໃນຈຸດ!). ການສູບຢາເພີ້ມຕື່ມ, ມັນອ່ອນໂຍນ, ແລະມັນເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ດີເລີດ.
ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາພິຈາລະນາຊີ້ນຄວັນຢາສູບ, ພວກເຮົາອາດເລີ່ມຄິດກ່ຽວກັບການ ສູບຢາ , ເບຍ, ປາ. ແຕ່ໃນໂລກຂອງ barbecue ພື້ນເມືອງ , ບໍ່ວ່າຈະເປັນ Texas ຫຼື North Carolina, ການສູບຢາຫມາຍຄວາມວ່າບາງສິ່ງບາງຢ່າງອື່ນ. ໃນບາບີຄິວ, ການສູບຢາແມ່ນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ "ຕ່ໍາແລະຊ້າ", ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ ອຸປະກອນ ພິເສດ (ຫຼືເປັນແກງຖ່ານທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນທາງພິເສດ) ແລະໃຊ້ເວລາໃນທຸກໆເວລາຈາກ 1 ຊົ່ວໂມງເຖິງ 20 ຊົ່ວໂມງ. ການສູບຢາແມ່ນສິລະປະຫຼາຍກວ່າວິທະຍາສາດ, ມີຫຼາຍເວລາແລະຄວາມອົດທົນ, ແລະມີຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ວາງແຜ່ນເຫຼັກໃນຊີ້ນ.
ການເລືອກຄົນສູບບຸຫລີ່
ການວາງມັນງ່າຍໆ, ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບອຸປະກອນແລະອຸປະກອນ, ການສູບຢາອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການຖັງທີ່ຈະຖືຢູ່ໃນຄວັນ, ແຫຼ່ງຂອງ ຄວັນຢາສູບ , ແລະແນ່ນອນອາຫານທີ່ຈະສູບຢາ. ຜູ້ສູບຢາສາມາດເປັນສິ່ງໃດແດ່ຈາກຂຸມໃນພື້ນທີ່ທີ່ເປັນຜູ້ສູບຢາທີ່ມີເງິນ $ 20,000 ແລະນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟສາມາດໃຊ້ໄດ້ຈາກໄຟຟ້າເຖິງໄມ້ແຂງ. ປະເພດໃດແດ່ຂອງການສູບຢາທ່ານຊື້ຈະຂຶ້ນກັບປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງ: ພື້ນທີ່ທີ່ທ່ານມີ, ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທີ່ທ່ານຕ້ອງການນໍາໃຊ້, ຈໍານວນເງິນທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເອົາເຂົ້າແລະງົບປະມານຂອງທ່ານ.
ຜູ້ສູບຢາ ສາມາດຂະຫນາດຕັ້ງແຕ່ຜູ້ສູບຢາຂະຫນາດນ້ອຍໄປສູບຢາສູບກ່ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງຈໍາກັດຈໍານວນອາຫານທີ່ແຕ່ລະຕົວແບບສາມາດຖືໄດ້. ເມື່ອທ່ານຮູ້ວ່າຂະຫນາດພື້ນທີ່ຂອງທ່ານສາມາດຈັດການໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເຄື່ອນຍ້າຍໄປຊອກຫາສິ່ງທີ່ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທີ່ຕ້ອງການ. ຄົນສູບບຸຫລີ່ບາງຄົນຈະເວົ້າວ່າໄມ້ເນື້ອແຂງແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຈະໄປ, ເຊິ່ງແມ່ນ Hickory, Oak ແລະ Apple, ແຕ່ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟກໍ່ສາມາດເປັນຖ່ານ, ຖົ່ວໄມ້, propane ຫຼືໄຟຟ້າ.
ຜູ້ສູບຢາທີ່ໃຊ້ຖ່ານຫີນມັກຈະລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນຂະນະທີ່ຄົນສູບໄຟຟ້າທີ່ເຮັດຄວາມຮ້ອນອອກຈາກໄມ້ແມ່ນມືທີ່ບໍ່ມີມືຖືຫຼາຍທີ່ສຸດ. ເລືອກເອົາປະເພດນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທີ່ທ່ານຄິດວ່າເຫມາະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າຄົນທີ່ບໍ່ໃຊ້ໄມ້ເນື້ອແຂງອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າພໍໃຈກັບອາຫານ.
ຕໍ່ໄປເພື່ອພິຈາລະນາແມ່ນເຮັດວຽກຫຼາຍປານໃດທີ່ທ່ານຢາກເຮັດກ່ອນແລະໃນຂະນະທີ່ການສູບຢາ (ນີ້ຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພດນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ). ຜູ້ສູບຢາບາງຄົນຕ້ອງການໃຫ້ຜູ້ປຸງແຕ່ງກໍ່ສ້າງແລະມີໄຟໄຫມ້ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນພຽງແຕ່ "ຫັນໄປຍ່າງໄປ." ແນ່ນອນ, ຄຸນນະສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບລາຄາ, ດັ່ງນັ້ນເຖິງວ່າການບໍາລຸງຮັກສາຕ່ໍາອາດເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ມັນອາດຈະບໍ່ເຫມາະສົມກັບງົບປະມານຂອງທ່ານ.
ການນໍາໃຊ້ໄມ້ແຂງ
ຖ້າຫາກວ່າມີລົດຊາດທີ່ມີລາຍເຊັນເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຊີວິດການສູບຢາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລືອກຄົນສູບຢາທີ່ໃຊ້ໄມ້ເນື້ອແຂງ. ໄມ້ເນື້ອແຂງຕັດເປັນຕົ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນນ້ໍາແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຈະຜະລິດນ້ໍາມັນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຈະຊ່ວຍລົດຊີ້ນ. ເຖິງວ່າໄມ້ແຂງທີ່ແຫ້ງມີນ້ໍາພຽງ 5 ສ່ວນຮ້ອຍ, ມັນຍັງມີນໍ້າຕານແລະທາດແປ້ງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ປະເພດຂອງໄມ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບ່ອນທີ່ມັນປູກ, ຈະມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ອາຫານຂອງອາຫານ. ຍົກຕົວຢ່າງ, Hickory ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການປິ່ນປົວເບຍ, ໃນຂະນະທີ່ໄມ້ຫມາກໄມ້ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະອ່ອນກວ່າ.
ຖ້າໃຊ້ໄມ້ແຂງ, ມັນກໍ່ເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະແຊ່ໄມ້ໃນນ້ໍາປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໄມ້ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຈະມີເວລາຊົ່ວໂມງ, ໃນເວລາທີ່ໄມ້ສົດສາມາດເຜົາອອກໃນ 20 ນາທີ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ແກງໄມ້, ຫຼັງຈາກແຊ່ໃສ່ພວກມັນ, ເອົາໃສ່ໃນກະເປົ໋າອະລູມິນຽມແລະຂີ້ເຫຍື້ອດ້ວຍຫຼຸມຫຼາຍ; ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສູບຢາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.
ການເລືອກຕັດຂອງຊີ້ນ
ສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງຊີ້ນທີ່ຈະສູບຢາແມ່ນເລື່ອງທີ່ແທ້ຈິງຂອງລົດຊາດ. ອາຫານທີ່ນິຍົມຫລາຍທີ່ສຸດທີ່ຖືກສູບຢາໂດຍຄົນທີ່ມີຄວາມສົນໃຈແມ່ນ ແຂນ , ບ່າ , ແລະ ຫມູຫມູ (ມັກຈະເຮັດໃຫ້ ຫມູຫມູ ). ແຕ່ບໍ່ຈໍາກັດຕົວເອງກັບສິ່ງເຫລົ່ານີ້ - ທ່ານສາມາດສູບນ້ໍາຮອກແຂນໃຫຍ່, ຂາຂອງລູກແກະ, ບ່າບົວ - ລວມທັງສັດປີກແລະປາ, ແລະແມ້ກະທັ້ງໂກເລດແລະຫມາກ. ຂະບວນການຂອງການສູບຢາໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂື້ນກັບການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ບໍ່ດີຕາມປະເພນີທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ດີໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໂດຍວິທີອື່ນ, ເຊັ່ນ: brisket, ເຊິ່ງບໍ່ງ່າຍຕໍ່ການກິນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານປຸງແຕ່ງຊ້າຫຼາຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ.
Controlling Temperature
ການສູບຢາຕ້ອງການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ດີ ການສູບຢາ ແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນລະດັບ 200 ຫາ 220 F. ເພື່ອຄວາມປອດໄພ, ຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃຫ້ອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງ 145 F (ແລະສັດປີກ 165 F). ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບອາຫານ BBQ ທີ່ແທ້ຈິງທີ່ທ່ານຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງສຸດສູງສຸດ, ເວົ້າວ່າປະມານ 180 F. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ການສູບຢາເປັນຂະບວນການຍາວຂອງ overcooking ຊີ້ນຍາກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມີສອງ thermometers ທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບການສູບຢາ, ຫນຶ່ງໃນຜູ້ສູບຢາໃນບ່ອນທີ່ຊີ້ນນັ່ງຢູ່ກັບທ່ານບອກ ອຸນຫະພູມສູບຢາ ແລະເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນຫນຶ່ງໄວ້ໃນຊີ້ນເພື່ອບອກທ່ານກ່ຽວກັບ ອຸນຫະພູມພາຍໃນ ຂອງສິ່ງທີ່ທ່ານສູບຢາ.
ມີສອງເຫດຜົນທີ່ຈະຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ໍາ: ຫນຶ່ງແມ່ນເພື່ອໃຫ້ເວລາທີ່ມີຄວັນຢາສູບພຽງພໍທີ່ຈະຈົມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ, ແລະອີກອັນຫນຶ່ງກໍ່ຄືການສະເຫນີຕົວຂອງຊີ້ນ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າໆເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໃຍເຊື່ອມຕໍ່ທໍາມະຊາດໃນເວລາທີ່ມີຊີ້ນແຕກແຫນ້ນ, ກາຍເປັນຄົນອ່ອນໂຍນ, ແລະປ່ຽນເປັນສານເບື່ອ. Collagen, tissue ເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເຄັ່ງຄັດ ໃນຊີ້ນ (ຄິດ gristle), ແຕກແຍກເຂົ້າໄປໃນຫຼາຍປະເພດຂອງ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຊ້າ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຫວານ.
ການຮັກສາຄວັນຢາສູບ
ກົດລະບຽບພື້ນຖານໃຫມ່ຂອງການສູບຢາແມ່ນການວາງຊີ້ນໃນຄົນສູບຢາເພື່ອວ່າມັນຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍຄວັນຢາສູບ. ທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາທີ່ມີກິ່ນອາຍທີ່ດີຢູ່ຕະຫລອດຊີ້ນຢູ່ຕະຫຼອດເວລາເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນປະເພດທີ່ຕ້ອງການເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ. ຄວັນຢາສູບຕ້ອງການເຄື່ອນຍ້າຍເພື່ອປ້ອງກັນຄວັນຢາສູບຈາກການປ່ຽນແປງຊີ້ນທີ່ຂົມຂື່ນຍ້ອນການກໍ່ສ້າງຂອງ creosote .
ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້
ນອກເຫນືອຈາກການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານສູບຢາ, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນຮ້ອນ. ການຮັກສານ້ໍາແຊ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄົນສູບຢາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງຂະບວນການສູບຢາ. ຖ້າທ່ານມີຜູ້ສູບຢາຂະຫນາດໃຫຍ່, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເຕີມນ້ໍານ້ໍາອີກສອງສາມຄັ້ງໃນຂະນະທີ່ສູບຢາ.
ເພີ່ມ marinade ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນຊີ້ນແມ່ນການສູບຢາຈະຊ່ວຍໃນການຮັກສາຊີ້ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນສົມບູນຂຶ້ນກັບທ່ານ.
ການຄິດໄລ່ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ
ເພື່ອຄິດໄລຍະເວລາທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງສູບນ້ໍາຊີ້ນຂອງທ່ານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກິນສາມປັດໃຈ: ປະເພດຂອງຊີ້ນ, ຄວາມຫນາຂອງຊີ້ນແລະອຸນຫະພູມຂອງຜູ້ສູບຢາ.
ໂດຍສະເລ່ຍ, ທ່ານຈະຕ້ອງການ 6 ຫາ 8 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ brisket ສາມາດໃຊ້ເວລາເຖິງ 22 ຊົ່ວໂມງ.
ໃນເວລາທີ່ສູບຢາ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງບາງຄົນຈະປະຕິບັດຕາມ "ກົດລະບຽບ 3-2-1." ໃນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງທໍາອິດຊີ້ນແມ່ນປ່ອຍໃຫ້ສູບຢາ; ຫຼັງຈາກນັ້ນຊີ້ນແມ່ນຫໍ່ໃນ foil ອະລູມິນຽມສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປນັ້ນພາຍໃນຂອງຊີ້ນປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ສໍາລັບຊົ່ວໂມງປຸງແຕ່ງອາຫານສຸດທ້າຍ, ໃບກ້ຽງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ພາຍນອກຂອງຊີ້ນທີ່ຈະພັດທະນາພາຍນອກທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ຖ້າທ່ານປຸງແຕ່ງຊີ້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານຈະເຫັນວົງສີຂີ້ເຖົ່າ (ເຊິ່ງເປັນກົດໄນຕິກ) ປະມານຊີ້ນພາຍໃນຊັ້ນນອກຂອງຊ້ໍາ.