ສູດສູດຝຣັ່ງນີ້, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ Mont Blanc ("ພູສີຂາວ"), ມີ ແກ່ນຫມາກຫຸ່ງແກ່ນຫມາກຫຸ່ງທີ່ ຢູ່ເທິງ ມຽງໄຂ່ ທີ່ມີປາຍຄີມທີ່ມີສີຄີມສໍາລັບ dessert ຄລາສສິກ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ໄຂ່ຂາວເປັນວັດຖຸດິບຖືກປະສົມເຂົ້າໃນຄີມສົ້ມ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໃຊ້ໄຂ່ pasteurized.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Meringue ໄດ້:
- 4 ສີຂາວຂະຫນາດໃຫຍ່ (ອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- 1/8 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1/8 ບ່ວງກາເຟຄີມຂອງ tartar
- 1 ຈອກ 1 ບ່ວງບ່ວງ
- 3/4 vanilla ບ່ວງກາເຟ
- ສໍາລັບ Chestnut Purée:
- 3 ປອນສົດ
- ແກ່ນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ (ຫຼື 1 31-ounce ສາມາດເຮັດໄດ້ຫມາກໂມຫມາກໄມ້)
- 1 ຖົ່ວ vanilla (ຖ້າໃຊ້ແກ່ນຫມາກກໍ່ສົດ)
- 3/4 ຈອກນ້ໍາ
- 1/3 cup sugar
- ສໍາລັບຄີມ Whipped:
- 1 1/2 ຖ້ວຍ
- ຫນັກຜະລິດຄີມ
- 1 ກັບ 2 ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- 1 ບ່ວງກາເຟ vanilla
- 1 ໃຫຍ່ໄຂ່ຂາວ pasteurized (ອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ: 2 Square squares chocolate semisweet
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ Meringues ໄດ້
- ເຕົາອົບອຸນຫະພູມ 250 F. ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນ PHAS0UK, ອ່ານ 28 ຄັ້ງພັນລາວ. ຄອມ»ມຸມສະມາຊິກ
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ຕີ 4 ສີຂາວໄຂ່ທີ່ມີເກືອຈົນກ່ວາໂຟມ . ຕື່ມຄີມຂອງ tartar ແລະຕີຈົນກ່ວາຮູບແບບທີ່ສູງສຸດຂອງປາ.
- ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນ 2 ບ່ວງ້ໍາຕານຈົນກ່ວາປະສົມທີ່ຖືຍາວ, ສູງສຸດແຂງໃນເວລາທີ່ beater ແມ່ນ lifted. ວາງໃນນ້ໍາຕານແລະ vanilla ທີ່ເຫລືອ.
- ໃສ່ໃນຖົງປະ ຢັດທີ່ມີທໍ່ທໍ່ 1/2 ນິ້ວແລະທໍ່ 1 ທໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫລື 10 ແຜ່ນຂະຫນາດນ້ອຍໃສ່ແຜ່ນເຈຍທີ່ຖືກກະກຽມ. Bake 1 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາ meringue ແມ່ນບໍລິສັດສໍາລັບການສໍາພັດ. ຖ້າມີນ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ຂົມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. ການໂອນ meringues ກັບ rack ແລະໃຫ້ເຢັນ.
ເຮັດໃຫ້ Chestnut Purée
- ເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 375 F. ແກ່ນຫມາກກໍ່ ໃຊ້ ຫມາກແຄບ ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງພາຍໃນ.
- ໃສ່ແກ່ນຫມາກກໍ່ຢູ່ໃນອາຫານເຕົາອົບທີ່ມີນ້ໍາຫນັກຕ່ໍາແລະອົບ 10 ຫາ 15 ນາທີ, ຫຼືຈົນກວ່າຜິວຫນັງແຫ້ງແລະປອກອອກໄດ້ງ່າຍ. ແກ່ນຫມາກຖົ່ວໃນຜ້າຫຍາບເພື່ອເອົາຜິວຫນັງ.
- ເອົາແກ່ນເປືອກແລະຜິວຫນັງໄວ້ໃນຖົງແຊນກັບຖົ່ວ vanilla ແລະນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາແລະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນຮ້ອນສູງ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ປົກຄຸມແລະປຽກ 25 ຫາ 30 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ເອົາຫມາກຖົ່ວ vanilla (ມັນສາມາດລ້າງແລະນໍາໃຊ້ຄືນໃຫມ່ໄດ້).
- ເອົາຫມາກຖົ່ວອອກແລ້ວເອົາເຂົ້າໄປໃນໂຮງງານອາຫານຫລືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະມັນເປື້ອນຈົນກ່ວາລຽບ.
- ໃນຕົ້ມຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຫ້ຕົ້ມນ້ໍາປະມານ 3/4 ຈອກແລະ້ໍາຕານ 1/3 ຈອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານຕ່ໍາ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງເພື່ອເຢັນ.
- ໃນເວລາທີ່ເຢັນ, ຕີພຽງພໍຂອງນ້ໍາສົ້ມນີ້ເຂົ້າໄປໃນແກງຫມາກໄມ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫນາພຽງພໍທີ່ຈະ ທໍ່ຜ່ານຖົງ ໄຖຕ່ໍາແຕ່ຍັງຫນາແຫນ້ນພໍທີ່ຈະມີຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ຖ້າໃຊ້ນ້ໍາມັນຂີ້ຜຶ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຫວານ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນພຽງພໍທີ່ຈະມີທໍ່. ເຫມາະກັບຖົງໃສ່ອາຫານທີ່ມີທໍ່ທົ່ງພຽງ 1/8 ນິ້ວແລະໃສ່ດ້ວຍຢາ້ໍາມັນ.
ເຮັດໃຫ້ສີຄີມ Whipped
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ຕີຄີມຈົນກ່ວາແຂງ, ມີ 1 ຫາ 2 ບ່ວງ້ໍາຕານຫຼືມີລົດຊາດແລະ 1 vanilla ບ່ວງກາເຟ.
- ຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ຕີໄຂ່ຂາວ pasteurized ຈົນກ່ວາຮູບໄຂ່ ແຂງ , ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຄີມ. ເອົານ້ໍາຄີມເຂົ້າໄປໃນຖົງປະ ດັບເຄັດລັບທີ່ມີປາຍເຄືອບ .
ປະຊຸມ Mont Blancs
- ຈັດແຈງ meringues ໃນ platter ຮັບໃຊ້ແລະເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຫມາກພ້າວ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນຮູບໄຂ່ນົກທີ່ຮັງຢູ່ຮອບແຂບຂອງແຕ່ລະ meringue.
- ຜະສົມຄີມທໍ່ຢູ່ໃນສູນ, ມັນສູງມັນ. ສະກັດຊັອກໂກແລດທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າໃນໄລຍະທີ່ມີສີຄີມ whipped ແລະເຢັນຈົນກວ່າຈະໃຊ້ເວລາ.
> ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 594 |
| ໄຂມັນລວມ | 15 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 9 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 40 mg |
| ໂຊດຽມ | 96 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 103 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 13 g |