ການເຮັດໃຫ້ gravy ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມສາມາດຂອງ culinary ພື້ນຖານເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ສ້າງຕັ້ງເຂດແດນບໍ່ເປັນທາງການລະຫວ່າງການຮູ້ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດຢູ່ໃນເຮືອນຄົວທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບບໍ່ (ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ທັນ). ບໍ່ວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກດັ່ງນັ້ນ - ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນງ່າຍງ່າຍດາຍ.
ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຈຸດຂອງຂ້ອຍ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະຍ້າຍອອກໄປຈາກກຸ່ມທີສອງທີ່ເຂົ້າມາໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ເຊິ່ງນັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານກໍາລັງອ່ານເວັບໄຊທ໌ນີ້, ອາດຈະເປັນບ່ອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ການປ່ຽນແປງຫຼັກຊັບບາງຊະນິດຫຼືນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ຈັບສະບຽງອາຫານຂອງທ່ານແທນທີ່ຈະລົ່ນລົງຜ່ານທໍ່ຂອງສ້ອມແລະກັບຄືນສູ່ແຜ່ນຂອງທ່ານແມ່ນປະເພດຂອງ magic culinary - ຢ່າງຫນ້ອຍບ່ອນທີ່ flour ແລະ butter ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການປະຕິບັດການປະພຶດຂອງການຜັນແປນີ້ໃນ Thanksgiving ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການຕີເຮືອນຢູ່ໃນເກມ 7 ຂອງໂລກຊຸດ - ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເມື່ອມັນມາກັບຄ່ໍາ. ຖ້າທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນເມັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈໃນ Thanksgiving (ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນເວລາທີ່ Turkey ກາຍເປັນຄົນທີ່ແຫ້ງແລ້ງ ຫຼາຍວັນນີ້), ທ່ານຈະມີລາຍໄດ້ຕົວຢ່າງທຽບເທົ່າກັບເຄື່ອງຫມາຍກາຕ້າ.
ສະນັ້ນສິ່ງທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນແມ່ນທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ມັນແລະຜົງທີ່ ຖືກເອີ້ນວ່າ roux , ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອຂອງທ່ານ (ບວກຂີ້ເຫຍື້ອຈາກໄກ່ງວງຂອງທ່ານ) ກັບ roux ແລ້ວປຸງແຕ່ງຊອດຈົນກວ່າມັນຈະຫນາແລະລຽບ ທີ່ຢູ່
ໃນປັດຈຸບັນ, ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະດຶງອອກໄປນີ້: ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາຕານຂອງທ່ານມີຄວາມອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ຕົ້ມ.
ແລະບໍ່ເຢັນ, ບໍ່ວ່າຈະ. ແລະດຽວກັນກັບສໍາລັບ roux ຂອງທ່ານ. ຖ້າ roux ຂອງທ່ານເຢັນເກີນໄປ, ຫຼືຖ້າຫາກວ່ານໍ້າຕານຂອງທ່ານຮ້ອນເກີນໄປ, ທ່ານຈະມີອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ທັງສອງ roux ແລະຫຼັກຊັບຂອງທ່ານຄວນຈະອົບອຸ່ນ - ບໍ່ຮ້ອນຫຼືເຢັນ.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ປະມານ 4 Cups ຂອງ Gravy
- 4 ຈອກ ຫຼັກຊັບໄກ່ ຫຼື ໂຕກຽວ (ຫຼືໄຂ່ມຸກ)
- 4 ຊ້ອນໂຕ໊ະ (1/2 stick) butter and 45 grams flour (ປະມານ 5 ຊ້ອນໂຕ໊ະ)
- ເກືອເກືອແລະ pepper ສີດໍາສົດ, ເພື່ອລົດຊາດ
- Mesh strainer
- ຂີ້ຝຸ່ນຈາກປາໄກ່ໄກ່ (ທາງເລືອກ)
- ຜັກທຽມ 3-4 ຜັກກາດ carrots, celery, ແລະ / ຫຼືຜັກບົ່ວ
Procedure
- ອົບອຸ່ນຫຼັກຊັບ. ຮ້ອນສີ່ຈອກຂອງຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາຕານໃນຊີ້ນໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາກັບກາງ, ຈົນກ່ວາມັນອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ຕົ້ມ. ຖ້າທ່ານມີນ້ໍາເຂົ້າຂົ້ວຈາກນົກທີ່ມີກິ່ນຂີ້ເຫຍື້ອ, ໃຫ້ຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຫຼືນ້ໍາຕານ, ແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເອົານ້ໍາໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ.
- Saut the veggies ລ້າງນ້ໍາມັນ 4 ໂຕນໍາມັນເບີ (ຫຼືໄຂມັນຈາກຂັ້ນທີ 1 ຂ້າງເທິງ) ໃນຊອດອື່ນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຖ້າທ່ານມີແຄລອດ, ຜັກຫອມແລະ / ຫຼືຜັກບົ່ວ: ຈົ່ງເອົາຜັກເຫຼົ່ານີ້ລົງ (ປະມານຫນຶ່ງບ່ວງຂອງຈອກທຸກໆຈອກທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້) ແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ມັນໃນມັນເບີຫຼືໄຂມັນຮ້ອນຈົນກ່ວານ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍແຕ່ບໍ່ເຜົາ.
- ເຮັດໃຫ້ roux ໄດ້. ການປຸງແຕ່ງ flour ເຂົ້າໄປໃນແຊ່ດ້ວຍມັນເບີຮ້ອນ (ມີຫຼືບໍ່ມີຜັກກາດ) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ ສີແດງ . ປຸງແຕ່ງສໍາລັບນາທີສອງ, ຈົນກ່ວາ roux ແມ່ນສີສີນ້ໍາທອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຢັນຈົນກວ່າມັນອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ເຢັນ.
- Whisk ໃນສະພາບຄ່ອງ. ລ້ຽວຊ້າລົງຊ້າໆຫຼືໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມເຂົ້າຂົ້ວດ້ວຍສີແດງທີ່ອົບອຸ່ນ, whisking ປະສົມເມື່ອທ່ານຕື່ມມັນ. ກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ອາກາດຮ້ອນລົງແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດຫຼຸດລົງປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມ.
- ລະດູການແລະຮັບໃຊ້. ການເຮັດໃຫ້ເກີດການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ ລະດູການກັບລົດຊາດດ້ວຍ ເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາແລະຮັບໃຊ້.
ຄໍາແນະນໍາ
- ໃບກືນ ຈະເພີ່ມກິ່ນຫອມແລະກິ່ນຫອມໃຫ້ແກ່ແກ້ວ. ທ່ານສາມາດຕື່ມໃບໃບປະເຊີນຫນ້າກັບຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງທໍາຄວາມຮ້ອນມັນເທື່ອທໍາອິດ, ຫຼືເພີ່ມຂີ້ຝຸ່ນໃນຂັ້ນຕອນທີ 5 ກ່ອນທີ່ຈະຫຼຸດລົງ.
- ເພີ່ມຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມເຂົ້າຜັດຜັກຫອມຜັກບົ່ວໃນຂັ້ນຕອນທີ 2.
- ທ່ານສາມາດຖື gravy ໃນເຕົາໄຟສໍາລັບເວລາໃດຫນຶ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນອາດຈະສືບຕໍ່ຫນາ. ຖ້າສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນ, ພຽງແຕ່ເອົານ້ໍາມັນອອກບາງສ່ວນທີ່ມີທາດຮ້ອນ, ນ້ໍາຕານຫຼືນ້ໍາ.