ເຄື່ອງເທດທີ່ມັກຈະປ່ຽນອາຫານເປັນສີເຫຼືອງ
Achiote ແມ່ນເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ໃນຫຼາຍປະເພດອາຫານໃນທົ່ວໂລກ. ໃນຂະນະທີ່ມັນມັກເຮັດວຽກເພື່ອໃຫ້ອາຫານເປັນສີເຫຼືອງ, ມັນຍັງມີກິ່ນຫອມ peppery ອ່ອນໆ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນເມັດທັງຫມົດຫຼືເຄື່ອງອາຫານດິນ, ນ້ໍາປາ achiote ຫຼື achiote ນ້ໍາມັນ , ທ່ານຈະເຂົ້າມາສ່ວນຜະລິດຕະພັນນີ້ເລື້ອຍໆໃນເວລາທີ່ຄົ້ນຫາອາຫານ Mexican ຫຼື Caribbean.
Achiote ແມ່ນຫຍັງ?
Achiote ແລະ annatto ແມ່ນນໍາໃຊ້ກັນລະຫວ່າງກັນ. ພວກມັນເປັນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ສະກັດຈາກແກ່ນຂອງໄມ້ພຸ່ມ Bixa orellana ຂຽວຕະຫຼອດປີ.
ຫຼັງຈາກການກັ່ນຕອງໃນນ້ໍາ, ສານປະກອບເມັດທີ່ອ້ອມຮອບເມັດນັ້ນແມ່ນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກເປັນສີຍ້ອມ. ແກ່ນແມ່ນແຫ້ງແລະນໍາໃຊ້ທັງຫມົດຫຼືດິນເປັນເຄື່ອງອາຫານທີ່ມີອາຫານ.
ເຄື່ອງເທດນີ້ໃຊ້ຊື່ຫຼາຍໆພາກສ່ວນໃນທົ່ວໂລກ:
- Achiote ແມ່ນໃຊ້ໃນເມັກຊິໂກແລະໃນພາສາ Aztec ຂອງ Nahuatl, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບັນດາປະເທດແອສປາໂຍນທີ່ເວົ້າພາສາ Caribbean.
- Annato ແມ່ນທົ່ວໄປໃນບາງເກາະ Caribbean ແລະໃນເຂດພື້ນທີ່ຂອງອາເມລິກາໃຕ້.
- Roucou ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆໃນ Trinidad ແລະ Tobago, Martinique ແລະ Guadalupe.
- Achuete ແມ່ນນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນປະເທດຟີລິບປິນ.
- Urucul ແມ່ນຊື່ຂອງເຄື່ອງເທດໃນຫມູ່ຊາວອິນເດຍຂອງ Tupi-Gurani ຂອງ Amazon.
Achiote ແມ່ນ native ຂອງເຂດຮ້ອນຂອງອາເມລິກາ, ລວມທັງ Caribbean ແລະ Mexico. ແອສປາໂຍນໄດ້ນໍາເອົາຕົ້ນໄມ້ນ້ອຍຈາກອາເມລິກາໄປອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້ໃນປີ 1600, ບ່ອນທີ່ມັນປະຈຸບັນເປັນສ່ວນປະກອບອາຫານທົ່ວໄປ. ມັນຍັງຜະລິດຢູ່ໃນປະເທດອິນເດຍແລະຕາເວັນຕົກອາຟຣິກກາ.
ການນໍາໃຊ້ພື້ນເມືອງສໍາລັບ Achiote
Annatto ແມ່ນແລະຍັງມີ, ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມເຄື່ອງດື່ມ, ສີອາຫານ, ແລະຢາສີຍ້ອມຜ້າ.
ມັນມີຄຸນສົມບັດດ້ານຢາທີ່ດີ. ຊາວແຄຮິບບຽນໄດ້ເພີ່ມຄວາມອີ່ມໃຈໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາສໍາລັບອາຫານແລະສີກ່ອນທີ່ຍຸໂລບມາຮອດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງໃຊ້ມັນໃນເຄື່ອງສໍາອາງ, ເປັນສີຍ້ອມຜ້າ, ສີຂອງຮ່າງກາຍ, sunscreen, repellent ແມງໄມ້, ແລະຢາປົວພະຍາດ.
ນັກປະຫວັດສາດບາງຄົນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າຄໍາວ່າ "ສີແດງ" ແມ່ນມາຈາກການໃຊ້ສີເຂັ້ມແຂງຍ້ອນວ່າມັນເປັນສີທໍາມະຊາດທີ່ເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງມີສີແດງ.
ນອກຈາກນີ້, ມັນເຊື່ອກັນວ່າ Aztecs ໄດ້ເພີ່ມແກ່ນໃຫ້ ເຄື່ອງດື່ມໂກເລດ ເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍສີຂອງມັນ.
Culinary Uses
ທຸລະກິດ, achiote ແມ່ນການນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມສີເຫຼືອງເພື່ອ chorizo , ມັນເບີແລະ margarine, ເນີຍແຂງ, ແລະປາ smoked. ໃນຫມູ່ເກາະຄາລິບຽນທີ່ເວົ້າພາສາແອສປາໂຍນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ເຂົ້າສີເຫຼືອງ ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ sofrito . ໃນຝຣັ່ງຝຣັ່ງ Caribbean, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາຫຼື stew ຫມູທີ່ມີຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະປູນຂາວທີ່ເອີ້ນວ່າ blaff.
ຜົງ Achiote ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດອື່ນໆແລະຢາສະຫມຸນໄພສາມາດຫັນເຂົ້າໄປໃນການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເຄື່ອງຮາງຫຍ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ ມີນ້ໍາ ເຜິ້ງ, ປາແລະສັດປີກ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ສຸດແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນຢາໂຊນ, ມີຢູ່ໃນຂະຫນາດນ້ອຍໆແລະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ໃນສູດຂອງທ່ານ. ສິນຄ້າທີ່ມີປະໂຫຍດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ MSG, ແຕ່ Badia ບໍ່ໄດ້.
ແກ່ນຂອງ Achiote ແມ່ນເຂົ້າໃນນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຫອມຫຼືນໍ້າ ຫອມ ສໍາລັບ achiotina , ນໍາໃຊ້ໃຫ້ມີສີແລະມີລົດຊາດ. ການເຂົ້າໄປໃນຫລືປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍນ້ໍາມັນຫຼືນໍ້າມັນເພີ້ມສີໃຫ້ແກ່ເຂົ້າ, paella , ຊີ້ນ, ແກງ, ແກງ, ປາ, ແລະອາຫານ yuca ບາງຢ່າງ.
ມີລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ
ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນສີອາຫານ, annatto ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ເພື່ອເພີ່ມສະເຫນ່, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີຊີວິດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ທີ່ມີປາຍໃບຂົມ.
ເມັດ Achiote ໃຫ້ອອກກິ່ນຫອມ floral ຫຼື peppermint ເລັກນ້ອຍ.
ການຊື້ແລະການເກັບຮັກສາ
Annatto ແມ່ນຂາຍຫຼາຍວິທີ: ດິນ, ເປັນແກ່ນ, ເປັນຕ່ອນ, ຫຼື infused ໃນນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືນໍ້າມັນ. ຊອກຫາມັນຢູ່ໃນອາຫານທ່ຽງຫຼືອາຫານຂອງຊົນເຜົ່າຂອງເພັດຂອງທ່ານ. ການຫຸ້ມຫໍ່ປະກອບມີແກ້ວ, ຖົງ, ຫຼືຝຸ່ນອາຍແກັສທີ່ປະທັບຕາ.
achiote ດິນຫຼືຝຸ່ນແມ່ນມັກຈະປະສົມກັບພືດສະຫມຸນໄພອື່ນໆ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະແມ້ກະທັ້ງ cornstarch. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອ່ານປ້າຍຖ້າທ່ານມີອາການແພ້ອາຫານ.
ຊື້ເມັດສີແດງສີສົ້ມສີສົດໃສແລະຫຼີກເວັ້ນການແກ່ນຈືດໆຫຼືສີນ້ໍາຕານຍ້ອນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຜ່ານມາ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອາຍຸເກີນໄປແລະໄດ້ສູນເສຍປຸງລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ.
ເມລໍດທັງສອງເມັດແລະຫມາກຮຸ່ງຈະຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ. ມີການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມ, ຢາສູບສາມາດໃຊ້ໄດ້ດີເຖິງ 3 ປີ. ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຖ້ວຍແກ້ວທີ່ມີນ້ໍາເຢັນແລະຕູ້ສີດໍາຫ່າງຈາກແສງ. ນ້ໍາມັນ Achiote ຫຼື achiotina ຈະເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາສອງສາມເດືອນໃນເວລາເກັບຮັກສາໄວ້ໃນແກ້ວແກ້ວໃນຕູ້ເຢັນ.