Caviar ໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນການບໍລິໂພກໃນຮ້ານອາຫານ Saloons ຂອງ Old West. ໃນເວລາດຽວກັນມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງແລະພຽງແຕ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ໃຫ້ກັບຄ່າພາກຫລວງແລະຊັ້ນເທິງ. ສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນ caviar? ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງມີລາຄາສູງແລະແພງ? ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງກ່ຽວກັບ ບ່ອນທີ່ caviar ມາຈາກ ແລະສິ່ງທີ່ທຸກຄົນ fuss ແມ່ນກ່ຽວກັບການ.
Definition
Caviar ຫມາຍເຖິງໄຂ່ເກືອ (roe) ຂອງຊະນິດປາ, ປາສະເຕີຣັດ.
Caviar ມາຈາກຄໍາພາສາເປີເຊຍຄໍາວ່າ Khaviar ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ມີໄຂ່ທີ່ມີໄຂ່". ບາງໄຂ່ຈາກຊະນິດອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: ປາແຊນມອນ, ປາຫມຶກ, ປາຂາວ, ແລະປາເລັບ) ອາດໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກຖ້າຫາກວ່າຊື່ຂອງປາແມ່ນຖືກລວມ. ສາມຊະນິດຕົ້ນຕໍຂອງ caviar, beluga, sevruga, ແລະ osetra, ອ້າງອີງເຖິງຊະນິດຂອງ sturgeon caviar ມາຈາກ.
- Beluga , ໄຂ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ມາຈາກຊະນິດ Huso huso. Huso huso ປົກກະຕິແລ້ວມີນໍ້າຫນັກປະມານ 80 ຫາ 400 ປອນໃນເວລາທີ່ເກັບກ່ຽວແລະອາດຈະສູງເຖິງ 2,000 ປອນ. 15% ຂອງນ້ໍາຫນັກແມ່ນໄຂ່. ແມ່ຍິງ Huso huso ບໍ່ມີໄຂ່ຈົນກວ່າປະມານ 25 ປີແລະອາດຈະມີອາຍຸສູງເຖິງ 150 ປີ. Beluga ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີສີຄີມແລະມີຄຸນນະພາບອ່ອນເພຍ. ຄວາມແປກດີຂອງມັນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ເຄົາລົບທີ່ສຸດຂອງ caviar ທັງຫມົດ.
- Caviar Sevruga ແມ່ນມາຈາກ Acipenser stellatus. ເຫຼົ່ານີ້ sturgeon ຂະຫນາດນ້ອຍແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວພາຍໃຕ້ການ 50 ປອນ. Sevruga ມີສີຂີ້ເຖົ່າເບົາແລະມີເນື້ອສີຄີມແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
- Osetra (Osciotr), caviar ທອງທີ່ຫາຍາກ (ຫຼື Imperial caviar), ມາຈາກ Acipenser guldenstaedti. ເຫຼົ່ານີ້ sturgeon ລະດັບໃນຂະຫນາດຈາກ 40 ຫາ 160 ປອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າ caviar ທອງແມ່ນມີຄ່າສູງ, ໄຂ່ຂອງຊະນິດພັນນີ້ມັກຈະມີສີຂຽວຫຼາຍ. caviar ມີລົດຊາດ nutty ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກ
ສ່ວນຜະລິດຕະພັນປາແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງໃນທະເລ Caspian, ທັງສອງຜູ້ຜະລິດຕົ້ນຕໍແມ່ນປະເທດຣັດເຊຍແລະອີຣ່ານ (ຄຽງຄູ່ກັບບັນດາປະເທດ Azerbaijan, Kazakhstan ແລະ Turkmenistan).
Sturgeon, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນຂື້ນກັບເຂດນີ້. ມີຈໍານວນຢ່າງຫນ້ອຍ 50 ຊະນິດຢູ່ໃນເຂດເຫນືອຂອງມະຫາສະມຸດແລະອາດຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນອາເມລິກາເຫນືອ, ຈີນແລະຝຣັ່ງ.
ຜູ້ນໍາເຂົ້າຕົ້ນຕໍຂອງ caviar ແມ່ນສະຫະລັດອາເມລິກາ (20% ຂອງການສົ່ງອອກທະເລ Caspian), ສະວິດເຊີແລນ, ຍີ່ປຸ່ນແລະສະຫະພາບເອີຣົບ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຝຣັ່ງ, ເບຍ, ເຢຍລະມັນແລະອັງກິດ).
CITES Protection
ຕະກຸນທຸກຊະນິດຖືກຄຸກຄາມຫຼືຖືກຄຸກຄາມຍ້ອນການລ່ວງລະເມີດ, ການຂົ່ມຂູ່, ການຊື້ຂາຍຕະຫຼາດດໍາແລະການສູນເສຍຊັບສິນ. ໃນປະຈຸບັນ, ມີພຽງແຕ່ສອງຊະນິດທີ່ລ້ຽງງົວເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກເກັບກ່າຍ, Acipenser brevirostrum ແລະ Acipenser sturio. ຊະນິດອື່ນໆທີ່ຖືກປ້ອງກັນໂດຍ CITES. CITES ແມ່ນສໍາລັບສົນທິສັນຍາກ່ຽວກັບການຄ້າລະຫວ່າງປະເທດໃນປະເພດສັດໃກ້ຈະສູນພັນ. ບັນດາປະເທດອາດຈະສົ່ງອອກຊີວິດຖ້າພວກເຂົາສາມາດພິສູດວ່າການດໍາເນີນການດັ່ງກ່າວບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ການຢູ່ລອດຂອງຊະນິດ. ການບໍລິການປາແລະສັດປ່າຂອງສະຫະລັດຕ້ອງກວດກາເບິ່ງປາທັງຫມົດທີ່ເຂົ້າມາໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ຫ້ອງທົດລອງດ້ານນິຕິສາດຂອງພວກເຂົາມີວິທີການກໍານົດຊະນິດແລະປະເທດທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ caviar.
Malossol Caviar
Malossol ຫມາຍເຖິງ caviar ທີ່ມີເກືອເລັກຫນ້ອຍ. ດ້ວຍເຕັກນິກການເຮັດຄວາມເຢັນແລະເຕັກໂນໂລຢີທີ່ທັນສະໄຫມ, ຈໍານວນເກືອທີ່ຕ້ອງການເປັນສານຮັກສາບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີເທົ່າທີ່ເຄີຍມີມາ.
American Caviar
ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ 19, ສະຫະລັດອາເມລິກາແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊີວິດຊີວາທີ່ສຸດໃນໂລກ.
ເນື່ອງຈາກການ overfishing, ການເກັບກ່ຽວ sturgeon ທຸລະກິດໄດ້ຖືກຫ້າມໃນຕົ້ນປີໃນ ປະຫວັດສາດ ຂອງພວກເຮົາ.
ໃນມື້ນີ້, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜ່ານແນວພັນທີ່ຍົກຂຶ້ນມາຈາກການປູກຝັງ, ການຜະລິດໄຂ່ປາກັບຄືນໄປອາເມລິກາ. ບາງ caviar ອາເມຣິກາແມ່ນສູງຫຼາຍໃນຄຸນນະພາບແລະໄດ້ຖືກປຽບທຽບທີ່ເຫມາະສົມກັບ caviar Caspian ປ່າທໍາມະຊາດ.