From Fruit to Feast: Preserving Olive Own Your Own
ຖ້າທ່ານມີໂຊກດີພໍທີ່ຈະມີຕົ້ນໄມ້ຕົ້ນໄມ້, ທ່ານອາດຈະຄິດວ່າກິນຫມາກໄມ້ແຕ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຄົ້ນພົບວ່າມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຕົ້ນໂອໄຮ່ກັບຕົ້ນໄມ້ແລະຕົ້ນໄມ້ໂອລິມປິກ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າອ້ອຍທີ່ພວກເຮົາມີຄວາມສຸກແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນດອງ. ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນນ້ໍາມັນຫຼືນ້ໍາມັນເກືອ, ມັນຈະກາຍເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການຮັກສາຫຼັງຈາກການຮັກສາ. ຫມາກໄມ້ດິບແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີ oleuropein, ເປັນສານທີ່ຂົມຂື່ນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍກ່ອນກິນອາຫານ.
ໃນວິທີການປິ່ນປົວຕ່າງໆ, ລວມທັງການປິ່ນປົວດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ປິ່ນປົວດ້ວຍນ້ໍາຕານ, ປິ່ນປົວດ້ວຍນ້ໍາຕານ, ແຫ້ງແລະປິ່ນປົວ, ງ່າຍດາຍສໍາລັບຄົນໃຫມ່ແມ່ນການປິ່ນປົວນ້ໍາແລະສະບູ, pickling ອ້ອຍທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນ, ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວໃນນ້ໍາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂົມຂອງຫມາກໄມ້ດິບ. ພວກເຂົາຈະມີສົດ, ລົດຊາດນ້ໍາມັນແລະໂຄງສ້າງຂອງບໍລິສັດ. ຫຼັງຈາກອາບນ້ໍານຶ່ງອາທິດຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ພວກມັນຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາຈືດທີ່ຫຼົ່ນລົງ, ເຊິ່ງເພີ້ມໃຫ້ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງ. ການປິ່ນປົວນ້ໍາຕານແມ່ນເປັນຂະບວນການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາມັນອວບສໍາລັບອາທິດແລະໃນການແກ້ໄຂດ້ວຍເກືອແລະນ້ໍາ. ວິທີການນີ້ສາມາດນໍາໃຊ້ກັບແກ່ນສີຂຽວເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄົນທີ່ສຸກ (ສີມ່ວງຫຼືສີດໍາ).
ອືມມີໂອກາດທີ່ຈະຫມັກໃນນໍ້າຂອງຕົນເອງ, ມີລົດຊາດທີ່ຂົມຂົມຫນ້ອຍແລະມີຄວາມຊັບຊ້ອນຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ອ້ອຍສີຂຽວແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຂຸດ, ແລະມັກ stuffed ກັບການຕື່ມຂໍ້ມູນຕ່າງໆ, ລວມທັງ pimentos, almonds , anchovies , jalapenos , ຜັກບົ່ວຫຼື capers .
ການເລືອກການປິ່ນປົວທີ່ຖືກຕ້ອງ
ປະເພດຕ່າງໆຂອງຫມາກໂອລີໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການປິ່ນປົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມະນີຈັນ, ພາລະກິດ, ແລະຫມາກໄມ້ kalamata ແມ່ນແນວພັນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປິ່ນປົວຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືເກືອ. ຫມາກໄມ້ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ເຊັ່ນ: ແກງ Seville, ອາດຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຍຽວຢາໃນສານສະກັດເພື່ອປິ່ນປົວຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
ຂະບວນການທົ່ວໄປ
ບໍ່ວ່າປະເພດປິ່ນປົວທີ່ທ່ານເລືອກໃດກໍ່ຕາມ, ຂະບວນການຂັດແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ.
(ນ້ໍາເກືອແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນທີ່ບໍ່ມີສານສະກັດທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມ, ແຕ່ການແຊ່ອງຸ່ນໃນເກືອບໍ່ແມ່ນຢູ່ໄກຈາກການແຊ່ນ້ໍາຂອງພວກເຂົາໃນນໍ້າ.)
ຫນ້າທໍາອິດ, ເລືອກເອົາເວີທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການບາດເຈັບຫຼືຖືກປະຖິ້ມໄວ້ກັບສັດຕູພືດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແມງວັນທີ່ມີຕົວອ່ອນທີ່ເຂົ້າໄປໃນຫມາກໄມ້. ລ້າງ olives ຢ່າງລະອຽດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, slice ຫຼື crack olives ໄດ້, ອີງຕາມຄວາມຮູ້ສຶກກ່ຽວກັບຄວາມງາມຂອງທ່ານ, ເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາເອົາ penetrate ຫມາກ. ເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ໃຫ້ຕັດຂຸມ. brine, ການປ່ຽນແປງຂອງອາຫານ brining ໂດຍສູດຂອງທ່ານໃນໄລຍະຫນຶ່ງອາທິດຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະບຽງອາຫານທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຕູ້ເຢັນ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບປິ່ນປົວຂອງທ່ານເອງ.