ຊຸບເປີ໊ບຊຸບເປັດກຸ້ງ: ເຂົ້າຫນົມແລະເຂົ້າຈີ່

ບໍ່ເຫມືອນກັບຊີ້ນຫມູ, ບ່ອນທີ່ບ່າເອີ້ນວ່າບ່າ, ເມື່ອພວກເຮົາອ້າງເຖິງເຂດບ່າຂອງຊີ້ນງົວ, ພວກເຮົາເອີ້ນມັນວ່າຫມາກ ກ້ວຍ .

ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ, ແລະມັນແບ່ງອອກເປັນ ສອງຊະນິດທີ່ສໍາຄັນ . ຫນຶ່ງໃນພວກເຂົາ, clod shoulder, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືຢູ່ທີ່ນີ້. (ອີກອັນນຶ່ງເອີ້ນວ່າ ມ້ວນຜັດ ).

ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມຂອງບ່າຄວາຍແມ່ນມີຫ້າກ້າມເນື້ອທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມີພຽງແຕ່ສາມໂຕທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດ roasts ແລະ steaks ເທົ່ານັ້ນ:

• Top blade
• ສູນກາງໄຫລ່
• Shoulder tender

ສອງດ້ານ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "ຊີ້ນຟື້ນຕົວ" ແລະ "ດັງ" ເຂົ້າມາໃນປະເພດຂອງສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ກ້າມຊີ້ນເຂົ້າ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາບໍ່ດີສໍາລັບສິ່ງຫຼາຍຢ່າງອື່ນນອກເຫນືອຈາກຊີ້ນງົວຫຼືແກງ ຊີ້ນ.

ສາມາດກຽມແລະປຸງແຕ່ງໄດ້ໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

Top Blade

ກ້າມເນື້ອດ້ານເທິງ (ຫຼື infraspinatus ) ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວທີ່ມີເນື້ອຊອງອ່ອນແອ. ບັນຫາພຽງແຕ່ແມ່ນວ່າມັນມີເສັ້ນຜ່າກາງຍາວຂອງ ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ ຫຍຸ້ງຍາກແລ່ນທຸກວິທີທາງຜ່ານມັນ.

ບາງຄັ້ງທ່ານຈະເຫັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ steak blade , ເຊິ່ງແມ່ນເຮັດດ້ວຍການຕັດບາງສ່ວນກ້າມໆທົ່ວກ້າມເນື້ອເທິງ. ທ່ານຈະເຫັນເສັ້ນສາຍຂອງເສັ້ນທີ່ແລ່ນຜ່ານທາງສະເຕັກໃນຮູບຂ້າງເທິງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ ສີນ້ໍາຕານຊີດດີສໍາລັບ braising ແຕ່ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ grilling.

ອີກວິທີຫນຶ່ງຂອງການຜະລິດແຜ່ນໃບຫນ້າແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ steaks ເຫຼັກແປ .

ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຜູ້ຂາຍຕ້ອງລວບລວມຕາມຄວາມຍາວຂອງແຜ່ນໃບລຽບ, ລ້າງຊີ້ນຂ້າງເທິງແຜ່ນເຫຼັກກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນລົງແລະເຮັດແບບດຽວກັນກັບດ້ານລຸ່ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນແກ່ນທາດເຫຼັກແປນສ່ວນບຸກຄົນ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມສະຫງ່າງາມຫຼາຍ, ແລະຍ້ອນວ່າພວກເຂົາມີຜ້າກັນເປືອກທີ່ຫຍຸ້ງຍາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດ ແຕ່ງກິນໃຫ້ພວກເຂົາກິນໄດ້ .

ສ່ວນກາງ, ເຊິ່ງມີແຖບເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຂ້ອນຂ້າງທີ່ຂ້ອນຂ້າງຜ່ານມັນ, ຖືກ ນໍາໃຊ້ ປົກກະຕິ ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ດິນ chuck .

Shoulder Center

ສູນກາງບ່າ (ຫຼື triceps brachii ) ກໍ່ຖືກເອີ້ນວ່າຫົວບ່າຫຼືແຂນບ່າ. ມັນເປັນກ້າມເນື້ອທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຖືກແຍກອອກໄປດ້ວຍຊິ້ນຫນາໆຂອງການເຊື່ອມຕໍ່ຊ່ອງຄອດ. ເພື່ອລົບອອກວ່າ, ສູນກາງບ່າຕ້ອງແບ່ງອອກເປັນສອງສ່ວນ.

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທັງສອງພາກເຫຼົ່ານີ້, ເອີ້ນວ່າຫົວຍາວ, ສາມາດຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍໄດ້ຖືກ squared ອອກແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາເຂົ້າ ເຂົ້າໄປໃນ ເມັດ ເຂົ້າໄປໃນ steaks ຫຼື roasts. ໃນມື້ນີ້ທ່ານອາດຈະເຫັນພວກເຂົາໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າ steaks ranch, ເຊິ່ງເປັນວິທີການອຸດສາຫະກໍາຊີ້ນທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສຽງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແຕ່ໃນອາຍຸທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ steaks ບ່າ, steaks ສູນກາງບ່າ, ຫຼື steaks ແຂນ.

ສະເຕັກສະຫຼັດມັກຈະຖືກດໍາເນີນໂດຍຜ່ານເຄື່ອງໂລຫະທີ່ເອີ້ນວ່າຫມູຊີ້ນ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າເຄື່ອງ swissing) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຊີ້ນງູ ຫຼື steak swiss . (ນີ້ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດດ້ວຍຕົນເອງໂດຍໃຊ້ພົມປູພື້ນ).

ເຄື່ອງ swissing ຖືກອອກແບບມາເພື່ອສະຫນອງການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນນີ້ຄວນຈະໃຫ້ທ່ານຮູ້ວ່າ steaks Ranch ຈະບໍ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ (ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາມີລົດຊາດທີ່ດີງາມ). ຖ້າທ່ານກິນເຂົ້າ, ໃຫ້ເຮັດຢ່າງໄວວາ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາກິນເກີນ .

ສູນກາງຂອງບ່າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ fry ຫຼື fajita, ຫຼືບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ "steaks ອາຫານເຊົ້າ," ເຊິ່ງອາດຈະເປັນສິ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະຄາດຫວັງວ່າຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ຢູ່ທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ດີເຊັ່ນ Denny's.

ສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍແລະນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງສູນກາງບ່າແມ່ນຫົວຫນ້າດ້ານຂ້າງ (ຫຼືດ້ານເທິງຂອງບ່າ). ບາງຄັ້ງມັນຖືກຂາຍເປັນ "roast ສູນກາງບ່າ," ຫຼືມີລູກແລະນໍາໃຊ້ສໍາລັບກາເຟຫຼືຊີ້ນ stew. ໃນຖານະເປັນສະເຫມີ, ລະວັງການ roasting ໃດ "roast" ທີ່ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຂາຍເປັນຊີ້ນ stew.

Shoulder Tender

ການເຈັບປວດບ່າໄຫລ່ (ຫຼື ເຕົ້າໄຂ່ໃຫຍ່ ) ແມ່ນກ້າມເນື້ອຂະຫນາດນ້ອຍແຕ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ສິ່ງທັງຫມົດນ້ໍາຫນັກບໍ່ເກີນ 8 ຫາ 12 ອອນສ໌ຫຼັງຈາກທີ່ຕັດອອກເມັດໄຂມັນ, silverskin ແລະຈຸລັງທີ່ມີລັກສະນະອື່ນໆ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການລ້າງທັງຫມົດ, butterflied ແລະປຸງແຕ່ງໃນ grill, ຫຼື sliced ​​ເຂົ້າ medallions. ບາງຄັ້ງທ່ານອາດຈະເຫັນການເອີ້ນຂອງພວກເພິ່ນທີ່ເອີ້ນວ່າເຄື່ອງນຸ່ງນ້ອຍໆຫຼືເຄື່ອງປະດັບເພັດ.