Consomm (pronounced "con-som-AY") ເປັນແກງທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ອຸດົມສົມບູນ, ເຮັດດ້ວຍການສຸມໃສ່ແລະແຈກຢາຍຫຼັກຊັບ. ຄໍາວ່າ consume ຫມາຍຄວາມວ່າ "ສົມບູນ" ຫຼື "ເຂັ້ມແຂງ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ.
ຊີ້ນງົວຫຼືລູກແກະປະສົມແມ່ນຜະລິດຈາກ ສີນ້ໍາຕານ , ແລະມີສີເຫຼືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ຜະລິດໂດຍການຕົ້ມກະດູກເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮຸ້ນ, ແລະຍັງເພີ່ມຜະລິດຕະພັນປາ, ເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ, ໃນຂະບວນການຂົ້ວ.
ໄກ່ໄດ້ຖືກຜະລິດຈາກ ຫຼັກຊັບໄກ່ , ແລະເປັນສີເຫຼືອງຈືດໆ. ແຕ່ໃນກໍລະນີແຕ່ລະ, ລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງຂອງ consumed ແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຄວາມຊັດເຈນຂອງມັນ.
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນສູງໃນ gelatin, ເຊິ່ງແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງທາດໂປຼຕີນທີ່ເອີ້ນວ່າ collagen ທີ່ມີຢູ່ໃນກະດູກ, consume ຍັງມີຄຸນສົມບັດທີ່ເອີ້ນວ່າ ຮ່າງກາຍ . ໃນສະພາບການນີ້, ຮ່າງກາຍໃນໄລຍະນີ້ຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າສຸຂະພາບມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ປາກກ້ວາງຫຼາຍກ່ວານ້ໍາຕານ.
Consomméໄດ້ຖືກອະທິບາຍໂດຍຜ່ານຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເກັບກູ້ຮຸ້ນພ້ອມກັບຜະສົມຜະສານຂອງໄຂ່ສີຂາວແລະຊີ້ນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງທີ່ເອີ້ນວ່າຊີ້ນສົດ.
ໃນຂະນະທີ່ການບໍລິໂພກ simmers , ຫມາກໄມ້ສົດໃສເຂົ້າໄປໃນສິ່ງທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ raft ທີ່ floats ຢູ່ຂ້າງເທິງຂອງແຫຼວໄດ້. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດແມ່ນການນໍາໃຊ້ທາດໂປຼຕີນແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ຝູງຝຸ່ນຫນີອອກຈາກແຫຼວ, ເຮັດໃຫ້ມັນສະອາດຢ່າງສົມບູນ.
ຫນຶ່ງໃນກົດລະບຽບທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ບໍລິໂພກແມ່ນວ່າມັນບໍ່ຄວນໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນໃນລະຫວ່າງການຂະຫຍາຍຕົວ.
ການກະຕຸ້ນເຕືອນຫຼືຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນການສັ່ນສະເທືອນຂອງແຫຼວໃນຂະນະທີ່ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນຕໍ່ຂະບວນການເຮັດຄວາມສະອາດ, ດັ່ງນັ້ນການບໍລິໂພກຈະກາຍເປັນຂີ້ຝຸ່ນ.
ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການໃຊ້ຫມໍ້ພິເສດທີ່ມີຫມໍ້ໄຟຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ຮັບການສູນເສຍຈາກຫມໍ້ໂດຍບໍ່ມີການລົບກວນການ raft ຢູ່ເທິງ - ເຊິ່ງ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການບໍລິໂພກທີ່ຈະມີຂີ້ຝຸ່ນ.
ການບໍລິໂພກມັກຈະຖືກນໍາມາໃຊ້ເປັນອາຫານປະເພດເມັດ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆດ້ວຍເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມງ່າຍໆຂອງຜັກທີ່ຕັດໃນສີ ເຫຼືອງ ຫຼື julienne .
ຄຸນນະສົມບັດອື່ນຂອງເນື້ອໃນ gelatin ສູງຂອງມັນແມ່ນວ່າມັນຈະຈືດຊືມໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການກະກຽມ aspic . ເນື່ອງຈາກວ່າມັນ ປະທັບຕາອອກໄປອົກຊີເຈນອ້ອມຂ້າງ , ຢາ jelly consomméປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມ ເສຍຫາຍແລະອາຫານ . ດັ່ງນັ້ນການເກັບຮັກສາອາຫານໃນອາຊີ (ເຊັ່ນ: ຂາໄກ່, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ) ແມ່ນແບບງ່າຍດາຍແລະທໍາອິດຂອງການຮັກສາອາຫານ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າຖ້ວຍທີ່ທ່ານຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ແທ້ຈິງແຕ່ວ່າມັນແມ່ນອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫລາຍທີ່ໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂື້ນໂດຍການເພີ່ມ gelatin.