ໃນການສົນທະນາກ່ຽວກັບສີ່ລະດັບພາກພື້ນຂອງຈີນ (ພາກເຫນືອ, ພາກໃຕ້, ຕາເວັນອອກແລະຕາເວັນຕົກ) ແຂວງ Szechuan, Yunnan ແລະ Hunan ແມ່ນລວມທັງການສະແດງໂຮງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານໃນພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ. ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ອາຫານຂອງ ແຂວງກວາງຊີແລະ Szechuan ມີຫຼາຍຢ່າງທົ່ວໄປ - ທັງສອງແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບການປຸງອາຫານແລະຜະລິດເຂົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນ.
ສິ່ງທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ພູມສາດໃນ cuisine ຂອງແຂວງ Hunan: "ທີ່ດິນເຂົ້າແລະປາ"
Szechuan ແມ່ນເຂດພູທີ່ເອີ້ນວ່າພູເຂົາທີ່ມີຫີນຄ້ອຍຊັນ.
ເຂດພື້ນທີ່ທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດແມ່ນຢູ່ນອກນະຄອນຫຼວງຂອງເມືອງ Chengdu, ໃນເຂດອ່າງນໍ້າຕາເວັນອອກທີ່ມີຊື່ວ່າ Red Basin. ໂດຍກົງກັນຂ້າມ, ຮຸນນະເປັນດິນຂອງເນີນພູອ່ອນ, ສາມາດຜະລິດອາຫານທີ່ດີໄດ້. ສ່ວນພາກເຫນືອຂອງແຂວງຫູຫນານແມ່ນຢູ່ໃນເຂດທົ່ງພຽງ Yangtze, ເປັນເຂດການກະສິກໍາອຸດົມສົມບູນ. ທະເລສາບ Dongting Lake ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີສອງຂອງຈີນແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພາກຕາເວັນອອກສຽງເຫນືອຂອງແຂວງຫູຫນານ.
ການກະກຽມຢ່າງລະອຽດ
ການກະກຽມຢ່າງລະອຽດແມ່ນເປັນລັກສະນະຂອງ cuisine ຂອງແຂວງ Hunan. ຊີ້ນງົວສີສົ້ມ, ເຮັດດ້ວຍການຕົ້ມຊີ້ນງົວໃນຕອນກາງຄືນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ marinating ອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີການປະສົມລວມທັງໄຂ່ສີຂາວ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະ ສີຂາວ pepper , ເປັນອາຫານປະເພດຮຸນນີຄລາສສິກ. ດັ່ງນັ້ນເປັດ Crispy, ເຮັດດ້ວຍເປັດທີ່ມີລະດູການທີ່ມີ peppercorns, star anise , fennel, ແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ steamed ແລະສຸດທ້າຍ, ຂົ້ວ.
ການນໍາສະເຫນີທີ່ຫນ້າສົນໃຈ
ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງແຂວງ Hunan ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າໃນຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານກ່ວາຄູ່ຮ່ວມງານຂອງພວກເຂົາ Szechuan. ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຊິງຊິງທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ MaPo Dofu ແລະສອງຫມູປຸງແຕ່ງແມ່ນມີຄຸນຄ່າຫຼາຍ, ພວກມັນບໍ່ແມ່ນ "ສວຍງາມ" ຍ້ອນວ່າບາງສ່ວນຂອງອາຫານໃນພາກພື້ນອື່ນໆ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ອນກວ່າອາຫານ Szechuan
ທັງສອງ cuisine ຮວນນູແລະຊີຊູຈູງເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ chiles ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດປາກແລະເພື່ອຮັບມືກັບສະພາບອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. (ອາຫານທີ່ມີອາຫານຮ້ອນເຊັ່ນ: ຫມາກພິກແດງ, ແຫ້ງແລ້ງແລະເຢັນລົງຮ່າງກາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຈັດການຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ ສູດ Szechuan ມັກຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຖົ່ວຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຮານານໂດຍປົກກະຕິແມ່ນເຮັດດ້ວຍ ເປີເຊຍທີ່ ສົດຊື່ນ, ລວມທັງແກ່ນແລະ membranes ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍທີ່ສຸດ.
Staple Foods
ຫມາກພິກ, ເຜັດ, ແລະຜັກທຽມ. ເຂົ້າແມ່ນເຂົ້າສາລີ - ຫູຫນານຜະລິດເຂົ້າໃນປະລິມານທີ່ສູງກ່ວາທຸກໆແຂວງໃນປະເທດຈີນ. ອາຫານສັດປີກແລະຊີ້ນແມ່ນຍັງເປັນທີ່ນິຍົມ - ຮຸນນີແມ່ນຜູ້ຂາຍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນທີ່ມີຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ແລະແກະ. ຫນອງຂອງແຂວງ Hunan ສະຫນອງນ້ໍາປາແລະຫອຍມະກອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານທີ່ແປກປະຫຼາດເຊັ່ນ: ເຕົ່າ. " ຫວານແລະສົ້ມ ", "ຮ້ອນແລະສົ້ມ" ແລະ "ຮ້ອນແລະເຜັດ" ແມ່ນປະສົມປະສານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມັກໃນການປຸງແຕ່ງຂອງຮວນນານ.
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບຊີ້ນຄວັນຢາສູບແລະຮັກສາໄວ້, ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງແຂວງ Hunan ສະແດງໃຫ້ເຫັນອິດທິພົນຂອງທັງປະເທດເພື່ອນບ້ານຂອງປະເທດຕາເວັນຕົກຂອງຕົນ. ສູດປຸງແຕ່ງຊີ້ນຄວັນແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນທັງສອງດ້ານອາຫານຫູຫນານແລະຊູຊິວແລະຜະລິດຕະພັນຫມູທີ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ຢຸນນານມີຊື່ສຽງທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປຢູ່ທີ່ນີ້.
ວິທີການປຸງແຕ່ງ
Simmering, steaming, stewing ແລະ frying ແມ່ນທັງຫມົດເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ Hunan.
Popular Regional Dishes
Repertoire ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງແຂວງ Hunan ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍກ່ວາ 4,000 ອາຫານ, ລວມທັງໄກ່ Dong'an, duck crispy, ຊີ້ນງົວສີສົ້ມ, ແລະຂາກົບຂອງເຜັດ.
ຂໍ້ມູນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ
ຮວັນແມ່ນບ້ານເກີດຂອງ Mao Zeodong, ຜູ້ນໍາຂອງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນແຫ່ງຊາດຈີນ.